# طريقة عمل العجّة التونسية بالمرقاز والبطاطس

> العجّة مش أومليت — البيض بينزل على الخضار المطبوخ ويتقلّب **بحركات بطيئة على نار هادية** ويترفع وهو لسه رطب شوية. الحرارة المتبقّية بتكمّل النضج، والاستمرار على النار بيحوّله لمطاط.

**المطبخ التونسي · 34 دقيقة · 4 أفراد · 320 سعرة للحصة**

العجّة طبق تونسي بيتاكل فطار أو عشا، وأصله وسيلة لاستهلاك بواقي الخضار. الفرق بينها وبين أي بيض مقلي هو الهريسة والتبّل — والقوام الطري اللي بيحتاج توقيت مضبوط.

## المكوّنات


### الخضار
- 3 حبات — بطاطس مقطّعة مكعبات صغيرة
- 1 حبة — بصلة مفرومة
- 2 حبات — فلفل أخضر مقطّع
- 3 حبات — طماطم مبشورة
- 4 فصوص — ثوم

### البهارات
- 1 ملعقة كبيرة — هريسة
- 1 ملعقة صغيرة — تبّل (كزبرة وكراوية)
- 1 ملعقة صغيرة — بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة — ملح

### الأساس
- 6 حبات — بيض
- 4 ملاعق كبيرة — زيت زيتون

### اختياري
- 150 جرام — سجق حار (مرقاز) أو لحمة مفرومة

### التقديم
- ¼ كوب — بقدونس مفروم

## الخطوات

1. **البطاطس** — اقلي مكعبات البطاطس في زيت الزيتون على نار متوسطة 8 دقايق لحد ما تستوي وتتلوّن.
2. **البصل والفلفل** — أضيفي البصل والفلفل والثوم وقلّبي 5 دقايق، وبعدين الهريسة والبابريكا والتبّل دقيقة.
3. **الطماطم** — أضيفي الطماطم المبشورة والملح وسيبيها 6 دقايق لحد ما المية تتبخّر ويطفو الزيت.
4. **المرقاز (لو بتستخدميه)** — أضيفي السجق أو اللحمة وقلّبي 4 دقايق.
5. **البيض** — خفّضي النار **لأهدى درجة**، واكسري البيض فوق الخضار، وقلّبي بحركات بطيئة كبيرة لحد ما يبدأ يتماسك.
6. **الرفع في الوقت الصح** — ارفعي الطاسة من النار والبيض **لسه رطب شوية** — الحرارة المتبقّية هتكمّل. رشّي البقدونس وقدّميها فورًا مع خبز.

## نصائح

- ارفعيها والبيض لسه رطب. الاستمرار على النار بيحوّله مطاط.
- نار هادية جدًا وقت البيض — النار العالية بتجمّده فورًا.
- الطماطم لازم مياهها تتبخّر قبل البيض، وإلا العجّة بتطلع سايحة.
- طبق ممتاز لبواقي الخضار — أي خضار في التلاجة بيدخل فيها.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين العجّة والشكشوكة؟
الشكشوكة البيض بيفضل كامل في حفر داخل الصلصة. العجّة البيض بيتقلّب مع الخضار ويتخلط فيه، فبتبقى أقرب للأومليت الفلاحي.

### إيه هو المرقاز؟
سجق تونسي حار من لحم البقر أو الضاني، متبّل بالهريسة والكمّون. بديله: أي سجق حار، أو لحمة مفرومة مع زيادة الهريسة.

### ينفع نباتي؟
أيوه — الوصفة الأساسية أصلاً نباتية، والمرقاز إضافة اختيارية.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-التونسي/طريقه-عمل-العجه-التونسيه-بالمرقاز-والبطاطس
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-13