# طريقة عمل سلطة المشوية التونسية

> السرّ في التقشير: الفلفل والطماطم بعد الشوي بيتحطوا **في كيس مقفول ١٠ دقايق** — البخار بيفصل القشرة عن اللحم فبتتقشّر بالإيد. ومن غير الخطوة دي بتفضلي بتقشّري بالسكينة وبتضيّعي نص الثمرة.

**المطبخ التونسي · 55 دقيقة · 5 أفراد · 190 سعرة للحصة**

سلطة المشوية من أشهر مقبّلات المطبخ التونسي، وبتتقدّم مع كل وجبة تقريبًا. فلفل وطماطم مشويين ومقشّرين ومفرومين، مع تونة وبيض وزيتون. طعمها مدخّن وحلو من الشوي مش من الإضافات.

## المكوّنات


### الشوي
- 6 حبات — فلفل أخضر حلو
- 2 حبات — فلفل حار
- 5 حبات — طماطم
- 1 حبة — بصلة
- 4 فصوص — ثوم بقشره

### التتبيلة
- 4 ملاعق كبيرة — زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 1 ملعقة صغيرة — تبّل (كزبرة وكراوية)
- 1 ملعقة كبيرة — عصير ليمون

### التقديم
- 1 علبة — تونة
- 3 حبات — بيض مسلوق
- ½ كوب — زيتون أسود
- 2 ملاعق كبيرة — كبّار (اختياري)

## الخطوات

1. **الشوي** — اشوي الفلفل والطماطم والبصل والثوم على نار مباشرة أو تحت الجريل، وقلّبيهم لحد ما القشرة تتفحّم من كل الجهات. 15-20 دقيقة.
2. **التبخير — سرّ التقشير** — حطّيهم فورًا وهما سخنين في كيس بلاستيك أو وعاء مقفول **10 دقايق**. البخار هيفصل القشرة عن اللحم.
3. **التقشير** — قشّريهم بإيدك بسهولة، وشيلي بذور الفلفل. **متغسليهمش** — الغسيل بيشيل الطعم المدخّن.
4. **الفرم بالسكينة** — افرميهم على لوح بالسكينة فرم خشن. **متستخدميش الخلاط** — الخلاط بيدّي عصير مش سلطة.
5. **التتبيل** — صفّي الخليط من المية الزيادة في مصفاة دقيقتين، وقلّبيه مع زيت الزيتون والملح والتبّل والليمون.
6. **التقديم** — افرديها في صحن، وزيّني بالتونة والبيض المقطّع والزيتون والكبّار، ورشّي زيت زيتون كمان.

## نصائح

- التبخير في كيس مقفول ١٠ دقايق — الفرق بين تقشير سهل وتقشير مضيّع للثمرة.
- متغسليش الخضار المشوي — الغسيل بيشيل طبقة الدخان اللي هي كل الطعم.
- فرم بالسكينة مش خلاط. القوام الخشن جزء من الطبق.
- صفّي المية الزيادة قبل التتبيل — من غير كده السلطة بتطفو في مية.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بينها وبين سلطة الفلفل المصري؟
التبّل التونسي (كزبرة وكراوية) هو الفرق الأساسي، مع التونة والكبّار في التقديم. النسخة المصرية أبسط وبتعتمد على الثوم والليمون.

### قد إيه تقعد في التلاجة؟
4 أيام في برطمان مغطّاة بطبقة زيت زيتون، وطعمها بيتحسّن في اليوم التاني.

### ينفع بفلفل مشوي معلّب؟
ينفع لو مستعجلة، بس الطعم المدخّن هيبقى أضعف بكتير. الشوي هو مصدر الطعم كله هنا.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-التونسي/طريقه-عمل-سلطه-المشويه-التونسيه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22