# طريقة عمل البوراك الجزائري باللحم المفروم

> البوراك بينفتح في الزيت لسببين: الحشوة سخنة، أو الحافة ما اتلزقتش كويس. الحشوة لازم تبرد تمامًا، والحافة تتدهن **عجينة دقيق ومية** (مش بيض) وتتضغط بالشوكة.

**المطبخ الجزائري · 55 دقيقة · 6 أفراد · 210 سعرة للحصة**

البوراك من أشهر أكلات رمضان في الجزائر، وبيتقدّم جنب الشوربة كل يوم تقريبًا. ورق رقيق محشو لحم مفروم وجبنة وبيض، ملفوف أصابع ومقلي. سهل جدًا لو مشيتي على قاعدتين بس.

## المكوّنات


### الورق
- 16 ورقة — ورق ديول أو سبرينج رول

### الحشوة
- 400 جرام — لحم مفروم
- 1 حبة — بصلة مفرومة ناعم
- 3 فصوص — ثوم مهروس
- 2 ملاعق كبيرة — زيت
- 1 ملعقة صغيرة — قرفة
- 1 ملعقة صغيرة — بهارات مشكّلة
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- ½ ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- ¼ كوب — بقدونس مفروم
- 2 حبات — بيض مسلوق مقطّع (اختياري)
- 8 مثلثات — جبنة مثلثات

### اللزق
- 2 ملاعق كبيرة — دقيق
- 3 ملاعق كبيرة — ماية

### القلي
- 2 كوب — زيت للقلي

## الخطوات

1. **الحشوة** — شوّحي البصل في الزيت 5 دقايق، وضيفي الثوم واللحم المفروم وفتّتيه، وحمّريه لحد ما ميّته تنشف **تمامًا** — أي رطوبة هتفتح الورق.
2. **التتبيل** — أضيفي القرفة والبهارات والملح والفلفل وقلّبي دقيقتين، وأطفي النار وضيفي البقدونس والجبنة والبيض المسلوق.
3. **التبريد** — سيبي الحشوة تبرد **تمامًا** — دي شرط. الحشوة الدافية بتبخّر جوّه الورق وبتفتحه في الزيت.
4. **عجينة اللزق** — دوّبي الدقيق في الماية لخليط زي اللبن — ده اللاصق. البيض بينزلق والورق بينفتح.
5. **اللف** — حطّي ملعقة حشوة على طرف الورقة، اطوي الجناحين لجوّه، ولفّي بإحكام، وادهني آخر 2 سم بعجينة الدقيق واضغطي.
6. **القلي** — زيت على نار متوسطة (170 درجة). اقلي على دفعات 3 دقايق لكل وش لحد ما يبقى ذهبي.
7. **التصفية** — صفّي على شبكة سلك مش ورق مطبخ، وقدّميه سخن مع ليمون.

## نصائح

- الحشوة باردة تمامًا — دي أول سبب في انفتاح البوراك.
- عجينة دقيق ومية للّزق مش بيض. البيض بيتزحلق والورق بيفتح.
- لفّي بإحكام من غير هوا جوّه — الهوا بيتمدّد ويفتح اللفة.
- بيتجمّد ني ممتاز — اقليه من الفريزر مباشرة بزيادة دقيقة.

## أسئلة شائعة

### ليه البوراك بينفتح في الزيت؟
الحشوة كانت لسه دافية فبخّرت جوّه الورق، أو الحافة اتلزقت ببيض بدل عجينة الدقيق. برّدي الحشوة تمامًا واستخدمي عجينة الدقيق والمية.

### إيه هو ورق الديول؟
ورق جزائري رقيق بيتعمل من عجينة سايلة على صاج سخن. لو مش متوفّر، ورق السبرينج رول أقرب بديل، والفيلو ينفع بس محتاج طبقتين.

### ينفع في الفرن أو الإير فراير؟
أيوه — ادهنيه زيت وفرن 200 درجة 15 دقيقة، أو إير فراير 180 لمدة 12 دقيقة. مش هيبقى مقرمش زي المقلي بس أخفّ بكتير.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الجزائري/طريقه-عمل-البوراك-الجزائري-باللحم-المفروم
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24