# طريقة عمل الرشتة الجزائرية بالدجاج

> الرشتة **بتتبخّر مش بتتسلق**. الشعرية بتتحط في مصفاة فوق المرقة وبتاخد بخارها على 3 دفعات مع رشّ زيت بينهم — كده بتفضل حبّاتها مفصولة وبتتشرّب طعم المرقة من غير ما تتعجّن.

**المطبخ الجزائري · 100 دقيقة · 5 أفراد · 470 سعرة للحصة**

الرشتة طبق جزائري كلاسيكي، وهي شعرية مسطّحة رقيقة بتتبخّر فوق مرقة بيضاء بالدجاج والحمّص. عكس الشخشوخة الحمراء، الرشتة مرقتها بيضاء ومطيّبة بالقرفة. أكلة خفيفة ودافية.

## المكوّنات


### المرقة
- 1 دجاجة — دجاجة مقطّعة
- 1 حبة — بصلة مبشورة
- 1 كوب — حمّص منقوع
- 1 حبة — كوسة مقطّعة
- 1 ملعقة صغيرة — قرفة مطحونة
- 1 قطعة — عود قرفة
- 1 ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- ¼ كوب — زيت
- 1 حزمة — كزبرة وبقدونس مربوطين

### الشعرية
- 500 جرام — رشتة (شعرية مسطّحة رقيقة)
- 3 ملاعق كبيرة — زيت
- ½ ملعقة صغيرة — ملح

## الخطوات

1. **المرقة** — شوّحي الدجاج مع البصل في الزيت 8 دقايق، وضيفي القرفة والفلفل والملح وعود القرفة، وبعدين الحمّص و1.5 لتر ماية.
2. **الطبخ** — سيبيها على نار هادية 45 دقيقة مع حزمة الكزبرة والبقدونس، لحد ما الدجاج والحمّص يطروا.
3. **التبخير الأول** — رشّي على الرشتة شوية زيت وملح وافركيها بإيدك، وحطّيها في مصفاة فوق المرقة (من غير ما تلمس السائل) وغطّي. 15 دقيقة.
4. **التبخير التاني** — طلّعيها في صحن، رشّي شوية زيت وافركيها عشان تتفكّ، ورجّعيها 15 دقيقة كمان.
5. **التبخير التالت** — كرّري مرة تالتة 10 دقايق. الرشتة لازم تبقى طرية وحبّاتها مفصولة.
6. **الكوسة** — أضيفي الكوسة للمرقة في آخر 12 دقيقة.
7. **التقديم** — حطّي الرشتة في صحن واسع، وفوقها الدجاج والحمّص والكوسة، وصبّي المرقة على الجنب عشان كل واحد يزوّد على ذوقه.

## نصائح

- التبخير على 3 دفعات مع فرك زيت بينهم — ده اللي بيمنع الشعرية تتعجّن.
- المصفاة ما تلمسش المرقة. البخار بس هو اللي بينضج.
- المرقة بيضاء — متحطّيش طماطم ولا معجون. القرفة هي البهار الأساسي.
- لو مش لاقية رشتة، الشعرية المسطّحة الرقيقة (لينجويني رفيع) أقرب بديل.

## أسئلة شائعة

### ينفع أسلق الرشتة عادي؟
ينفع بس النتيجة مختلفة — بتبقى مبلولة ومتعجّنة وطعمها من المية مش من المرقة. التبخير هو اللي بيدّي القوام والطعم الصح.

### إيه الفرق بينها وبين الشخشوخة؟
الشخشوخة رقايق مفتّتة في مرقة حمراء بالطماطم. الرشتة شعرية مبخّرة في مرقة بيضاء بالقرفة. الاتنين جزائريين بس طعمهم مختلف تمامًا.

### ينفع باللحمة؟
أيوه بنفس الطريقة، بس اللحمة محتاجة ساعة ونص بدل 45 دقيقة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الجزائري/طريقه-عمل-الرشته-الجزائريه-بالدجاج
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23