# طريقة عمل الشخشوخة الجزائرية باللحم

> الرقايق بتتخبز على الصاج **ناشفة من غير دهن**، وبعدين بتتفتّت بالإيد وبتتشرّب المرقة قبل التقديم بـ**١٠ دقايق بس**. لو نقعتيها بدري بتبقى عجينة، ولو متأخّر بتفضل ناشفة.

**المطبخ الجزائري · 150 دقيقة · 6 أفراد · 560 سعرة للحصة**

الشخشوخة (أو الرفيس) طبق جزائري للمناسبات، وأصله من بسكرة والجنوب. رقايق عجين مفتّتة بتتغطّى بمرقة حمراء تقيلة فيها لحم وحمّص. الاسم من صوت «شخشخة» الرقايق وهي بتتفتّت.

## المكوّنات


### الرقايق
- 3 أكواب — سميد ناعم
- 1 كوب — دقيق
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 1.25 كوب — ماية دافية
- 3 ملاعق كبيرة — زيت

### المرقة
- 700 جرام — لحم ضاني مقطّع
- 1 حبة — بصلة مبشورة
- 4 ملاعق كبيرة — معجون طماطم
- 1 كوب — حمّص منقوع
- 1 ملعقة كبيرة — بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون
- 1 ملعقة صغيرة — قرفة
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- ¼ كوب — زيت

### التقديم
- ¼ كوب — كزبرة خضرا

## الخطوات

1. **عجينة الرقايق** — اعجني السميد والدقيق والملح والزيت والماية لعجينة طرية ومرنة 10 دقايق، وغطّيها 30 دقيقة.
2. **المرقة** — شوّحي اللحم في الزيت مع البصل لحد ما يتحمّر، وضيفي البابريكا والكمّون والقرفة ومعجون الطماطم وقلّبي 4 دقايق.
3. **الطبخ البطيء** — أضيفي الحمّص والملح و1.5 لتر ماية سخنة، وسيبيها على نار هادية ساعة وربع لحد ما اللحم والحمّص يطروا والمرقة تتقل.
4. **فرد الرقايق** — قسّمي العجينة كور وافردي كل واحدة رقيقة جدًا بإيدك على سطح مدهون بزيت.
5. **الخبز على الصاج** — اخبزي كل رقاقة على صاج أو طاسة سخنة **ناشفة من غير دهن** دقيقة لكل وش لحد ما تنقّط بنقط بنية. سيبيها تبرد.
6. **التفتيت** — فتّتي الرقايق بإيدك قطع صغيرة (2-3 سم) في صحن واسع.
7. **التشريب** — صبّي مرقة سخنة على الفتات وقلّبي، وسيبيه **10 دقايق بس** يتشرّب. حطّي اللحم والحمّص فوق ورشّي الكزبرة.

## نصائح

- الرقايق تتخبز ناشفة من غير زيت — الزيت بيمنعها تشرب المرقة بعدين.
- ١٠ دقايق تشريب بالظبط. أقل = ناشفة، وأكتر = عجينة.
- المرقة لازم تكون تقيلة مش شوربة — بتتشرّب في الرقايق فلازم تكون مركّزة.
- لو مستعجلة، خبز التورتيلا أو الشباتي بديل مقبول بدل عمل الرقايق.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين الشخشوخة والرفيس؟
الاسمين بيتقالوا على نفس الطبق في مناطق مختلفة من الجزائر. الرفيس أحيانًا بيكون أنعم فتات والشخشوخة قطعها أكبر.

### ينفع بدل الرقايق حاجة جاهزة؟
خبز المسمّن أو التورتيلا السميك أقرب بديل. الطعم مش هيبقى واحد بس النتيجة مقبولة جدًا.

### إمتى تتقدّم؟
فورًا بعد التشريب. لو قعدت نص ساعة، الرقايق بتشرب كل المرقة وبتبقى تقيلة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الجزائري/طريقه-عمل-الشخشوخه-الجزائريه-باللحم
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25