# طريقة عمل اللحم الحلو الجزائري بالبرقوق

> التوازن هنا كله في **إن الحلاوة ما تغرقش الطبق**: البرقوق بيتطبخ لوحده في شراب خفيف، واللحم بيتطبخ بالقرفة والبصل بس، وبيتجمّعوا في آخر ٥ دقايق. لو اتطبخوا سوا من البداية، اللحم بيبقى حلو زيادة.

**المطبخ الجزائري · 120 دقيقة · 6 أفراد · 520 سعرة للحصة**

اللحم الحلو (لحم لحلو) طبق جزائري بيتقدّم في الأعراس والمناسبات الكبيرة. لحم طري مع برقوق مجفّف ولوز محمّر وماء الزهر — الجمع بين الحلو والمالح ده وارث أندلسي موجود في المغرب العربي كله.

## المكوّنات


### اللحم
- 1 كيلو — لحم ضاني مقطّع
- 2 حبات — بصل مبشور
- ¼ كوب — زيت أو سمن
- 1 ملعقة كبيرة — قرفة مطحونة
- 1 قطعة — عود قرفة
- 1 ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 1 رشة — زعفران أو كركم

### البرقوق
- 400 جرام — برقوق مجفّف منزوع النوى
- 3 ملاعق كبيرة — سكر
- 1 ملعقة صغيرة — قرفة
- 1 ملعقة كبيرة — ماء زهر
- 1 ملعقة كبيرة — زبدة

### التزيين
- 1 كوب — لوز مقشّر محمّر
- 2 ملاعق كبيرة — سمسم محمّص

## الخطوات

1. **تشويح اللحم** — حمّري اللحم في الزيت مع البصل المبشور على نار متوسطة 10 دقايق لحد ما يتلوّن ويذبل البصل.
2. **البهارات** — أضيفي القرفة المطحونة وعود القرفة والفلفل والزعفران والملح، وقلّبي دقيقتين.
3. **الطبخ البطيء** — أضيفي ماية تغطّي اللحم، وسيبيها على نار هادية مغطّاة ساعة ونص لحد ما اللحم يطرى ويسيح، والمرقة تتقل وتبقى صوص لامع.
4. **البرقوق لوحده** — في حلة تانية، حطّي البرقوق مع كوب ماية والسكر والقرفة، وسيبيه على نار هادية 15 دقيقة لحد ما ينتفخ والشراب يتقل. أضيفي الزبدة وماء الزهر.
5. **التحمير** — حمّري اللوز في شوية زيت لحد ما يبقى ذهبي، وصفّيه.
6. **الجمع** — حطّي البرقوق بشرابه فوق اللحم في آخر **5 دقايق بس**، وقلّبي برفق عشان البرقوق ما يتهرسش.
7. **التقديم** — قدّميه في صحن واسع، البرقوق فوق اللحم، ورشّي اللوز والسمسم. بيتاكل مع خبز أو أرز أبيض.

## نصائح

- اطبخي البرقوق لوحده. طبخه مع اللحم من البداية بيخلّي الطبق كله حلو ويهرس البرقوق.
- ماء الزهر في الآخر بعد ما النار تطفي — الحرارة بتطيّر ريحته.
- اللوز يتحمّر ويترشّ وقت التقديم مش قبله، وإلا بيفقد قرمشته.
- لو البرقوق مالح الطعم أو ناشف جدًا، انقعيه في ماية دافية 15 دقيقة قبل الطبخ.

## أسئلة شائعة

### الطبق حلو أوي؟
المفروض لأ — الحلاوة بتبقى في البرقوق بس، واللحم بيفضل مالح ومتبّل بالقرفة. الطبخ المنفصل هو اللي بيحقّق التوازن ده.

### ينفع بالمشمش المجفّف؟
أيوه، وبيبقى أخفّ وأحمض شوية. بعض المناطق بتخلط البرقوق والمشمش والزبيب مع بعض.

### إيه أصل الطبق؟
الجمع بين اللحم والفواكه المجفّفة إرث أندلسي انتقل للمغرب العربي، وموجود بنسخ مشابهة في المغرب (الطاجين بالبرقوق) وتونس.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الجزائري/طريقه-عمل-اللحم-الحلو-الجزائري-بالبرقوق
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24