# طريقة عمل اللقيمات المقرمشة بالشيرة

> اللقيمات كور عجين مقلية بتتغمس في شيرة. سرّ القرمشة اللي بتفضل حاجتين: **العجينة سايلة زي الزبادي مش متماسكة**، و**الشيرة باردة على لقيمات سخنة**. لو الاتنين سخنين بتشرب وتطرى في دقايق.

**المطبخ الخليجي · 45 دقيقة · 6 أفراد · 210 سعرة للحصة**

اللقيمات حلوى رمضان الأولى في الخليج، وبتتعمل في كل بيت تقريبًا. والاسم من «لقمة» — كور صغيرة تتاكل بلقمة واحدة. وأصلها قديم جدًا، موجودة في كتب الطبخ العربية من القرن العاشر باسم «اللقم القاضي».

## المكوّنات


### العجينة
- 2 كوب — دقيق
- 2 ملعقة كبيرة — نشا
- 1 ملعقة كبيرة — خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة — سكر
- 0.5 ملعقة صغيرة — ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة — هيل مطحون
- 1.75 كوب — مياه دافية

### الشيرة
- 2 كوب — سكر
- 1 كوب — مياه
- 1 ملعقة كبيرة — عصير ليمون
- 0.5 ملعقة صغيرة — ماء ورد

### للقلي
- 4 كوب — زيت

## الخطوات

1. **الشيرة الأول** — اغلي السكر والمياه ٨ دقايق لحد ما تتقل شوية، ضيفي الليمون وماء الورد، وارفعيها. **سيبيها تبرد تمامًا** — دي أهم خطوة في الوصفة.
2. **العجينة** — اخلطي الدقيق والنشا والخميرة والسكر والملح والهيل، وضيفي المياه الدافية بالتدريج مع الخفق لحد ما تبقى **سايلة زي الزبادي**.
3. **التخمير** — غطّي العجينة وسيبيها في مكان دافي **ساعة** لحد ما تفور وتمتلي فقاعات. لو مفيش فقاعات، الخميرة ميتة أو المكان بارد.
4. **تسخين الزيت** — سخّني الزيت على **نار متوسطة (١٧٠ درجة)**. العالية بتحمّر برّه والجوّه نيّ، والباردة بتخلّيها تشرب زيت.
5. **القلي** — بلّلي إيدك أو استخدمي معلقتين، وارمي كور صغيرة في الزيت. حرّكيها باستمرار لحد ما تبقى ذهبية غامقة من كل الجوانب — **٤-٥ دقايق**.
6. **الغمس** — صفّي اللقيمات ثواني بس واغمسيها في **الشيرة الباردة** ٣٠ ثانية، وطلّعيها على مصفاة. السخن في البارد ده اللي بيحفظ القرمشة.
7. **التقديم** — قدّميها فورًا مع رشّة سمسم أو فستق مطحون. بتفضل مقرمشة ساعتين تقريبًا.

## نصائح

- الشيرة باردة واللقيمات سخنة — القاعدة دي هي الفرق بين لقيمات مقرمشة ولقيمات مبلولة.
- العجينة لازم تكون سايلة تسيح من المعلقة. المتماسكة بتدّي كور تقيلة زي العجين.
- النشا مش اختياري — هو اللي بيدّي القرمشة اللي بتستحمّل الشيرة.
- التحريك المستمر في الزيت بيخلّيها تستدير وتستوي من كل الجوانب.

## أسئلة شائعة

### ليه اللقيمات بتطرى بسرعة؟
الشيرة كانت سخنة، أو غمستيها فيها وقت طويل. ٣٠ ثانية كفاية والشيرة لازم تكون باردة تمامًا.

### ليه بتطلع تقيلة زي العجين؟
العجينة كانت متماسكة أوي أو ما اتخمّرتش كفاية. لازم تكون سايلة وفيها فقاعات واضحة بعد ساعة.

### ينفع من غير خميرة؟
الخميرة هي اللي بتدّي الفقاعات والخفّة. البيكنج بودر بديل ضعيف والنتيجة بتبقى أتقل بكتير.

### قد إيه بتفضل مقرمشة؟
ساعتين تقريبًا في الجو العادي. بعد كده بتبدأ تطرى — عشان كده بتتعمل قبل الفطار بشوية.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الخليجي/طريقه-عمل-اللقيمات-المقرمشه-بالشيره
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24