# طريقة عمل مجبوس الدجاج الخليجي

> المجبوس بيتعمل بتحمير الدجاج مع البصل وبهارات البزار واللومي، ثم إضافة الطماطم والمية وطهيه، ثم طبخ الأرز في نفس المرق. الأرز بياخد لونه وطعمه من المرق مباشرة، وده اللي بيميّزه عن الكبسة.

**المطبخ الخليجي · 80 دقيقة · 5 أفراد · 540 سعرة للحصة**

المجبوس هو الطبق اليومي في بيوت الخليج، وسرّه في خلطة البزار واللومي اللي بيدّوا الحموضة والعمق اللي بيميّز المطبخ الخليجي كله.

## المكوّنات

- 1 كيلو — دجاج مقطّع
- 3 كوب — أرز بسمتي منقوع
- 2 حبات — بصل مفروم
- 3 حبات — طماطم مبشورة
- 2 حبات — لومي مثقوب
- 1 ملعقة كبيرة — بهارات بزار خليجي
- 1 ملعقة صغيرة — كركم
- 4 حبات — هيل + عود قرفة + 3 قرنفل
- 3 ملعقة كبيرة — زيت أو سمن
- 1 ملعقة كبيرة — معجون طماطم

## الخطوات

1. **تحمير البصل** — حمّري البصل في الزيت لحد ما يبقى ذهبي غامق — ده أساس اللون في الطبق.
2. **الدجاج والبهارات** — أضيفي الدجاج والهيل والقرفة والقرنفل وقلّبي لحد ما يشقر، ثم البزار والكركم وقلّبي دقيقة لحد ما تفوح ريحتها.
3. **المرق** — أضيفي معجون الطماطم والطماطم المبشورة واللومي المثقوب والملح، وصبّي مية تغطّي الدجاج. غطّي على نار متوسطة لحد ما يستوي.
4. **الأرز** — ارفعي الدجاج على جنب. قيسي المرق — محتاجة 4 أكواب ونص لثلاث أكواب أرز. أضيفي الأرز المصفّى للمرق، وسيبيه يغلي 5 دقايق ثم غطّي على أهدأ نار 20 دقيقة.
5. **التحمير والتقديم** — حمّري الدجاج في الفرن على 220 درجة 10 دقايق لحد ما يتقرمش، وقدّميه فوق الأرز مع سلطة دقوس.

## نصائح

- اثقبي اللومي بشوكة قبل ما تحطّيه — لو فضل مقفول مش هيطلّع طعمه.
- تحمير البصل لحد اللون الغامق هو مصدر اللون، مش الكركم.
- ما تقلّبيش الأرز بعد ما تغطّيه — التقليب بيكسر الحبات.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين المجبوس والكبسة؟
المجبوس بحريني/كويتي وبهاراته أقوى وفيه لومي أكتر، والكبسة سعودية وبتعتمد على صلصة الطماطم أكتر. الاتنين بيتطبخوا بنفس المنطق.

### ينفع بلحم أو جمبري؟
أيوه — مجبوس الروبيان مشهور جداً في الخليج. ضيفي الجمبري في آخر 5 دقائق بس عشان ما يقسّاش.

### الأرز طلع مش مفلفل؟
انقعي الأرز 30 دقيقة وصفّيه كويس، وظبّطي نسبة المرق كوب ونص لكل كوب أرز، وما تقلّبيهوش أثناء الطهي.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الخليجي/طريقه-عمل-مجبوس-الدجاج-الخليجي
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22