# طريقة عمل البليني الروسي الفطاير الرقيقة

> البليني بيتقطّع لأن العجينة تقيلة أو الطاسة مش سخنة كفاية. العجينة لازم تكون **سايلة زي الكريمة الخفيفة**، والطاسة سخنة لدرجة إن نقطة ماية تتبخّر فورًا — وبتترتاح ٣٠ دقيقة قبل الاستخدام.

**المطبخ الروسي · 70 دقيقة · 5 أفراد · 180 سعرة للحصة**

البليني فطاير روسية رقيقة بتتاكل في عيد الماسلينيتسا وعلى مدار السنة. بتتحشى حلو (مربى وقشطة) أو مالح (لحمة وفطر وجبنة). أرق من البان كيك وأسمك شوية من الكريب.

## المكوّنات


### العجينة
- 2 كوب — دقيق
- 3 حبات — بيض
- 2.5 كوب — لبن دافي
- ½ كوب — ماية مغلية
- 2 ملاعق كبيرة — سكر
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 3 ملاعق كبيرة — زيت أو زبدة مذوّبة

### الحشوة الحلوة
- 1 كوب — قشطة أو جبنة كريمي
- ½ كوب — مربى أو عسل

### الحشوة المالحة
- 300 جرام — لحمة مفرومة محمّرة بالبصل
- 200 جرام — فطر محمّر

### التقديم
- ½ كوب — قشطة حامضة

## الخطوات

1. **الخليط الأساسي** — اخفقي البيض مع السكر والملح، وضيفي نص كمية اللبن، وبعدين الدقيق تدريجيًا مع الخفق لحد ما يبقى أملس من غير كتل.
2. **الترقيق** — أضيفي باقي اللبن، وبعدين **الماية المغلية وإنتي بتخفقي** (بتدّي بليني أرق وأطرى)، وأخيرًا الزيت. القوام لازم يبقى **سايل زي الكريمة الخفيفة**.
3. **الراحة** — غطّي الخليط وسيبيه **30 دقيقة** — الدقيق بيترطّب والجلوتين بيرتاح فالفطيرة ما تتقطّعش.
4. **تسخين الطاسة** — سخّني طاسة تفلون 22 سم على نار متوسطة-عالية، وامسحيها بقطنة مزيّتة — **مسح مش صبّ**.
5. **الصبّ** — خدي مغرفة صغيرة وصبّي في نص الطاسة، وارفعي الطاسة ولفّيها بحركة دايرية عشان الخليط ينتشر رقيق فورًا.
6. **القلب** — لما الحواف تجفّ والوش يفقد لمعته (دقيقة تقريبًا)، اقلبيها بسباتيولا رفيعة، و30 ثانية للوش التاني.
7. **الرصّ** — رصّي الفطاير فوق بعض في طبق **وغطّيها بفوطة** — البخار المحبوس بيخلّيها طرية ومرنة.
8. **الحشو** — حطّي الحشوة في طرف واحد، اطوي الجناحين، ولفّي. للمالحة: حمّريها في زبدة دقيقتين قبل التقديم.

## نصائح

- الماية المغلية في الخليط بتدّي بليني أرق وأطرى — حيلة روسية قديمة.
- الراحة ٣٠ دقيقة بتمنع التقطيع تمامًا.
- امسحي الطاسة بزيت مش تصبّيه — الزيت الكتير بيدّي فطيرة مبقّعة.
- غطّيها بفوطة وهي بتترصّ — بتفضل طرية وقابلة للف.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين البليني والكريب؟
البليني أسمك شوية وفيه لبن أكتر وأحيانًا خميرة، وطعمه أغنى. الكريب أرفع وأقرب للورقة. الطريقة متشابهة جدًا.

### ليه أول فطيرة دايمًا بتفشل؟
الطاسة لسه بتوصل لحرارتها المستقرة. ده طبيعي في كل مطابخ الدنيا — اعتبريها اختبار الحرارة وارميها.

### ينفع أعملها من بدري؟
أيوه — الخليط بيقعد يوم في التلاجة، والفطاير المطبوخة بتتجمّد بين ورق زبدة وبتتسخّن في الطاسة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الروسي/طريقه-عمل-البليني-الروسي-الفطاير-الرقيقه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22