# طريقة عمل البورش الروسي بالبنجر

> البورش شوربة بنجر روسية بتتعمل بمرق لحمة مع كرنب وبطاطس وجزر، ويُضاف البنجر مبشوراً في آخر ٢٠ دقيقة مع رشّة خل — الخل هو اللي بيحافظ على اللون الأحمر القوي. تُقدَّم بالقشطة الحامضة والشبت والثوم.

**المطبخ الروسي · 120 دقيقة · 6 أفراد · 290 سعرة للحصة**

لون البورش نصف متعته، وأغلب الناس بتخسره لأنها بتطبخ البنجر من البداية. البنجر بيتحط في الآخر مع رشّة حموضة، وده اللي بيثبّت اللون.

## المكوّنات

- 600 جرام — لحمة بالعظم
- 3 حبات — بنجر مبشور
- ¼ حبة — كرنب مقطّع شرائح
- 2 حبات — بطاطس مكعبات
- 1 حبة — جزرة مبشورة
- 1 حبة — بصلة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة — معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة — خل أبيض
- 2 أوراق — ورق لورا
- 1 كوب — قشطة حامضة للتقديم
- ½ كوب — شبت مفروم + 2 فص ثوم

## الخطوات

1. **المرق** — اسلقي اللحمة مع ورق اللورا وشيلي الرغوة، واتركيها على نار هادية ساعة لحد ما تطرى. ارفعي اللحمة وقطّعيها وصفّي المرق.
2. **الخضار** — أضيفي البطاطس للمرق واتركيها 10 دقايق، ثم الكرنب 10 دقايق كمان.
3. **قلي البنجر** — في مقلاة: حمّري البصل والجزر، أضيفي البنجر المبشور ومعجون الطماطم وملعقة الخل وقلّبي 10 دقايق. الخل هو اللي بيثبّت اللون الأحمر.
4. **الدمج** — أضيفي خليط البنجر واللحمة المقطّعة للشوربة، ظبّطي الملح، وسيبيها 10 دقايق بس على نار هادية من غير غليان قوي.
5. **التقديم** — اهرسي الثوم مع الشبت ورشّيهم في آخر دقيقة. قدّميها ساخنة مع ملعقة قشطة حامضة في نص كل طبق.

## نصائح

- الخل مع البنجر غير قابل للتفاوض لو عايزة اللون الأحمر يفضل.
- ما تغليش الشوربة بعد إضافة البنجر — الغليان بيبهّت اللون.
- البورش أحلى في اليوم التاني زي أغلب الشوربات.

## أسئلة شائعة

### لون البورش طلع بني؟
البنجر اتطبخ كتير أو من غير حموضة. اقليه منفصل مع الخل وضيفيه في الآخر.

### ينفع نباتي؟
أيوه — مرق خضار بدل اللحمة، والباقي زي ما هو. البورش الصيامي منتشر في روسيا.

### بديل القشطة الحامضة؟
زبادي يوناني كثيف بيدّي نفس الحموضة والقوام تقريباً.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الروسي/طريقه-عمل-البورش-الروسي-بالبنجر
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-15