# طريقة عمل البيروشكي الروسي المحشي

> البيروشكي فطاير خميرة محشية بتتقلي أو تتخبز، وحشوتها ممكن تكون لحمة أو بطاطس أو كرنب أو حتى حلو. العجينة بتاخد **تخميرتين** — واحدة قبل الحشو وواحدة بعده، والتانية دي هي اللي بتدّي الهشاشة.

**المطبخ الروسي · 55 دقيقة · 6 أفراد · 290 سعرة للحصة**

البيروشكي أكلة شارع روسية بامتياز وبتتاكل باليد في أي وقت. والاسم من «بيروج» يعني فطيرة. وهي من الأكلات اللي بتوضّح المنطق الروسي: عجينة بسيطة وحشوة من اللي موجود، والنتيجة وجبة كاملة رخيصة.

## المكوّنات


### العجينة
- 3 كوب — دقيق
- 1 كوب — لبن دافي
- 2 ملعقة صغيرة — خميرة فورية
- 2 ملعقة كبيرة — سكر
- 1 حبة — بيضة
- 3 ملعقة كبيرة — زيت أو زبدة سايحة
- 1 ملعقة صغيرة — ملح

### الحشوة
- 400 جم — لحمة مفرومة
- 2 حبة — بصلة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 2 حبة — بيض مسلوق مفروم (اختياري)

### للتشطيب
- 1 حبة — بيضة للدهن

## الخطوات

1. **تنشيط الخميرة** — ذوّبي الخميرة والسكر في اللبن الدافي وسيبيها **١٠ دقايق** لحد ما ترغي. لو ما رغتش، الخميرة ميتة أو اللبن كان سخن أوي.
2. **العجن** — ضيفي الدقيق والملح والبيضة والزيت واعجني **١٠ دقايق** لحد ما العجينة تبقى ملسا وما تلزقش في الإيد.
3. **التخميرة الأولى** — غطّي وسيبيها في مكان دافي **ساعة** لحد ما تتضاعف. اضغطي عليها بصباعك — لو الأثر فضل، تبقى جاهزة.
4. **الحشوة** — شوّحي البصل لحد الذهبي، ضيفي اللحمة والملح والفلفل واطبخي لحد ما تنشف تمامًا. **سيبيها تبرد** قبل الحشو.
5. **التشكيل** — قسّمي العجينة ١٢ كورة، افردي كل واحدة بيضاوي، حطّي الحشوة في النص، واقفلي الأطراف كويس واقلبيها على الوش المقفول لتحت.
6. **التخميرة التانية** — رصّيها على صينية وغطّيها **٢٠ دقيقة**. الخطوة دي هي سرّ الهشاشة ومعظم الناس بتتخطّاها.
7. **القلي أو الخبز** — اقليها في زيت متوسط الحرارة ٣ دقايق على كل وش، أو ادهنيها ببيضة واخبزيها على ١٩٠ درجة ٢٠-٢٥ دقيقة.

## نصائح

- الحشوة لازم تبرد تمامًا — السخنة بتدوّب العجينة وبتخلّيها تتفتّح في القلي.
- التخميرة التانية بعد الحشو مش اختيارية: هي اللي بتدّي القوام الهشّ.
- لو بتقلي، الزيت متوسط الحرارة مش عالي — العالي بيسمّر برّه والعجين جوّه نيّ.
- المخبوزة أخف والمقلية أطرى — الاتنين أصليين في روسيا.

## أسئلة شائعة

### ليه البيروشكي بيتفتّح في الزيت؟
الأطراف ما اتقفلتش كويس أو الحشوة كانت سخنة. اقفلي كويس واقلبي الوش المقفول لتحت، وبرّدي الحشوة.

### مقلي ولا مخبوز؟
الاتنين تقليديين. المقلي أطرى وأدسم، والمخبوز أخف ويصلح للكميات الكبيرة.

### ينفع حشوة تانية؟
أيوه — بطاطس مهروسة بالبصل، أو كرنب مشوّح، أو جبنة، أو تفاح للنسخة الحلوة. نفس العجينة.

### قد إيه بتتخزّن؟
يومين في علبة محكمة. وبتتجمّد مخبوزة تلات شهور وبتتسخّن في الفرن مباشرة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الروسي/طريقه-عمل-البيروشكي-الروسي-المحشي
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22