# طريقة عمل البيلميني الروسي المحشي باللحمة

> البيلميني دامبلينج روسي محشي لحمة مفرومة بيتسلق في مياه مغلية وبيتقدّم بقشدة حامضة أو زبدة. سرّ الحشوة الطرية إن **مياه مثلّجة تتضاف للحمة** — بتتحوّل بخار جوّه العجينة وبتخلّي الحشوة عصيرية بدل ناشفة.

**المطبخ الروسي · 57 دقيقة · 5 أفراد · 380 سعرة للحصة**

البيلميني أكلة سيبيريا الأصلية: كانوا بيعملوا كميات ضخمة في أول الشتا ويسيبوها تتجمّد بره في الجليد، وياخدوا منها طول الموسم. عشان كده هي أول أكلة مجمّدة في التاريخ عمليًا — والتجميد جزء من الوصفة مش حفظ بعدها.

## المكوّنات


### العجينة
- 3 كوب — دقيق
- 1 حبة — بيضة
- 1 كوب — مياه دافية
- 1 ملعقة صغيرة — ملح

### الحشوة
- 400 جم — لحمة مفرومة (نص بقري ونص ضاني)
- 1 حبة — بصلة مبشورة ناعم
- 3 ملعقة كبيرة — مياه مثلّجة
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة — فلفل أسود

### للتقديم
- - - — قشدة حامضة وشبت وزبدة

## الخطوات

1. **العجينة** — اخلطي الدقيق والملح والبيضة والمياه واعجني **١٠ دقايق** لحد ما تبقى ملسا ومرنة. غطّيها وسيبيها ترتاح نص ساعة.
2. **الحشوة** — اخلطي اللحمة مع البصل المبشور والملح والفلفل، وضيفي **المياه المثلّجة** واعجني بإيدك ٣ دقايق لحد ما تتشرب.
3. **فرد العجينة** — افردي العجينة رفيّعة جدًا (٢ مم) على سطح مرشوش دقيق. الرفيّعة هي اللي بتخلّي البيلميني نضيف مش تقيل.
4. **التشكيل** — قصّي دواير ٦ سم، حطّي نص ملعقة حشوة في النص، اطوي نصّين واقفلي الأطراف كويس، وبعدين لمّي الطرفين على بعض في دايرة.
5. **التجميد أو السلق** — لو مش هتاكليها فورًا، رصّيها على صينية مرشوشة دقيق وجمّديها ساعتين وبعدين حطّيها في كيس. **بتتسلق مجمّدة من غير ذوبان**.
6. **السلق** — اسلقي في مياه مغلية مملّحة بكميات صغيرة. **جاهزة لما تطفو + دقيقتين كمان**. صفّيها وقلّبيها بزبدة.
7. **التقديم** — قدّميها سخنة مع قشدة حامضة وشبت مفروم وفلفل أسود. البعض بيحطّ خل أو خردل — مسألة ذوق.

## نصائح

- المياه المثلّجة في الحشوة هي الفرق بين حشوة عصيرية وحشوة زي الكورة الناشفة.
- افردي العجينة رفيّع جدًا — التقيلة بتخلّي الطبق ثقيل والعجين بيغلب اللحمة.
- اسلقي كميات صغيرة: الزحمة بتخلّيها تلزق ببعضها وتفتح.
- بتتجمّد نيّة تلات شهور وبتتسلق مجمّدة مباشرة — اعملي كمية كبيرة.

## أسئلة شائعة

### ليه البيلميني بيفتح في المياه؟
الأطراف ما اتقفلتش كويس أو العجينة كانت ناشفة. بلّلي الأطراف بشوية مياه قبل القفل واضغطي كويس.

### ينفع لحمة بقري بس؟
ينفع، بس الخليط (بقري وضاني) هو الأصلي وبيدّي طعم أعمق ودهن أكتر. لو بقري بس، اختاري نوع فيه دهن.

### إيه الفرق بينها وبين الفارينيكي؟
البيلميني حشوتها لحمة نيّة وبتستوي في السلق. الفارينيكي حشوتها مطبوخة (بطاطس أو جبنة أو فاكهة) وأكبر حجمًا.

### قد إيه بتتسلق؟
لما تطفو على السطح ضيفي دقيقتين كمان وارفعيها. أكتر من كده العجينة بتطرى وتتفكّك.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الروسي/طريقه-عمل-البيلميني-الروسي-المحشي-باللحمه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25