# طريقة عمل السيرنيكي الروسي فطاير الجبنة

> السيرنيكي بيسيح في الطاسة لو الجبنة فيها مية. لازم **تتصفّى في شاش ساعة على الأقل** (أو تتعصر). والدقيق بيتحط بأقل كمية ممكنة — الدقيق الزيادة بيحوّلها لفطاير عجين مش جبنة.

**المطبخ الروسي · 90 دقيقة · 4 أفراد · 230 سعرة للحصة**

السيرنيكي فطار روسي وأوكراني كلاسيكي: أقراص صغيرة من جبنة القريش مقلية في الزبدة، بتتقدّم بالقشطة الحامضة والمربى. عالية البروتين وبتتعمل في ٢٠ دقيقة.

## المكوّنات


### الأساس
- 500 جرام — جبنة قريش متماسكة
- 1 حبة — بيضة
- 3 ملاعق كبيرة — سكر
- 1 رشة — ملح
- 1 ملعقة صغيرة — فانيليا
- 4 ملاعق كبيرة — دقيق (+ زيادة للتغليف)
- 2 ملاعق كبيرة — زبيب (اختياري)

### القلي
- 3 ملاعق كبيرة — زبدة
- 1 ملعقة كبيرة — زيت

### التقديم
- ½ كوب — قشطة حامضة
- ½ كوب — مربى أو عسل
- 1 ملعقة كبيرة — سكر بودرة

## الخطوات

1. **تصفية الجبنة** — حطّي القريش في شاش أو مصفاة ناعمة فوق وعاء في التلاجة **ساعة على الأقل**، أو اعصريها في فوطة. المية دي هي سبب السيحان.
2. **الهرس** — اهرسي الجبنة بشوكة أو مرّريها في مصفاة لحد ما تبقى ناعمة من غير حبيبات.
3. **الخليط** — أضيفي البيضة والسكر والملح والفانيليا وقلّبي، وبعدين الدقيق **٤ ملاعق بس** والزبيب. الخليط لازم يبقى لدن ومتماسك.
4. **التبريد** — حطّي الخليط في التلاجة **20 دقيقة** — بيسهّل التشكيل وبيقلّل السيحان.
5. **التشكيل** — برشّة دقيق على إيدك، شكّلي أقراص سمك 2 سم وقطر 6 سم، وغلّفيها بطبقة رفيعة من الدقيق.
6. **القلي** — على **نار متوسطة-هادية** في زبدة وزيت، اقلي من 3 لـ 4 دقايق لكل وش لحد ما تبقى ذهبية. النار العالية بتحرق برّه والقلب يفضل بارد.
7. **التقديم** — رشّي السكر البودرة، وقدّميها سخنة مع القشطة الحامضة والمربى.

## نصائح

- صفّي الجبنة ساعة — أول سبب في سيحان السيرنيكي.
- أقل دقيق ممكن. الدقيق الزيادة بيحوّلها لفطاير عادية.
- نار متوسطة-هادية — الأقراص سميكة ومحتاجة وقت عشان القلب يستوي.
- التبريد ٢٠ دقيقة قبل التشكيل بيسهّل الشغل جدًا.

## أسئلة شائعة

### أنهي جبنة أستخدم؟
القريش المصري المتماسك أقرب حاجة للتفوروج الروسي. تجنّبي القريش المائي — أو صفّيه ليلة كاملة.

### ليه بتسيح في الطاسة؟
الجبنة فيها مية، أو الدقيق قليل جدًا، أو الخليط ماتبرّدش. التلاتة بيتظبطوا مع بعض.

### ينفع في الفرن؟
أيوه — 190 درجة 20 دقيقة على صينية بورق زبدة مع قلب. أخفّ بكتير بس من غير القشرة الذهبية.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الروسي/طريقه-عمل-السيرنيكي-الروسي-فطاير-الجبنه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23