# طريقة عمل سلطة أوليفييه الروسية

> السلطة بتسيح لسببين: البطاطس اتقطّعت وهي سخنة (بتفتفت)، أو المايونيز اتحط بدري. اسلقي البطاطس **بقشرها**، برّديها تمامًا في التلاجة، قطّعيها، وحطّي المايونيز قبل التقديم بساعة على الأكتر.

**المطبخ الروسي · 65 دقيقة · 8 أفراد · 290 سعرة للحصة**

سلطة أوليفييه أشهر سلطة في روسيا وشرق أوروبا، وموجودة على كل ترابيزة رأس السنة. عندنا معروفة باسم «السلطة الروسية». بسيطة جدًا، وكل صعوبتها في التفاصيل: التقطيع المتساوي والتبريد.

## المكوّنات


### المسلوق
- 4 حبات — بطاطس متوسطة
- 3 حبات — جزر
- 4 حبات — بيض

### الباقي
- 300 جرام — صدور فراخ مسلوقة (أو لانشون بقري)
- 5 حبات — خيار مخلل
- 1 كوب — بازلاء مسلوقة
- ½ حبة — بصلة صغيرة مفرومة ناعم (اختياري)

### التتبيلة
- 1 كوب — مايونيز
- 1 ملعقة كبيرة — خردل
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- ½ ملعقة صغيرة — فلفل أسود

### التقديم
- 2 ملاعق كبيرة — شبت مفروم

## الخطوات

1. **السلق بالقشر** — اسلقي البطاطس والجزر **بقشرهم** في ماية مملّحة من 20 لـ 25 دقيقة لحد ما السكينة تدخل بسهولة من غير ما يتفتّتوا. اسلقي البيض 9 دقايق.
2. **التبريد الكامل** — برّدي كل حاجة في التلاجة **ساعتين على الأقل** أو ليلة. التقطيع وهي سخنة بيفتفتها والسلطة بتبقى هريسة.
3. **التقطيع** — قشّري وقطّعي كل حاجة مكعبات **بنفس الحجم** (نص سنتيمتر تقريبًا). التساوي ده مش شكل بس — بيخلّي كل ملعقة فيها كل حاجة.
4. **المخلل** — قطّعي الخيار المخلل نفس الحجم و**اعصريه في إيدك** أو نشّفيه بفوطة — سايله بيميّع المايونيز.
5. **الخلط** — اخلطي المايونيز مع الخردل والملح والفلفل، وقلّبيه على المكوّنات **بخفة** بملعقة كبيرة عشان المكعّبات ما تتهرسش.
6. **الراحة** — برّديها ساعة قبل التقديم — الطعم بيتجانس. رشّي الشبت وقت التقديم.

## نصائح

- السلق بالقشر بيمنع البطاطس من إنها تشرب مية، وده أول سبب في السلطة السايحة.
- التبريد الكامل قبل التقطيع مش خطوة زيادة — هي اللي بتخلّي المكعّبات تفضل مكعّبات.
- اعصري المخلل. سايله وحده كفاية يميّع السلطة كلها.
- متحطّيش المايونيز أكتر من ساعتين قبل التقديم — بيبدأ يطلّع مية من الخضار.

## أسئلة شائعة

### ليه سايبة ومش متماسكة؟
غالبًا التقطيع حصل والمكوّنات سخنة، أو المخلل ما اتعصرش، أو المايونيز اتحط من بدري. التلاتة بيطلّعوا مية.

### قد إيه تقعد في التلاجة؟
يومين كحد أقصى في علبة محكمة. بعد كده الخضار بيطلّع مية والمايونيز بيفصل.

### إيه الأصلي فيها؟
النسخة الأصلية من القرن التاسع عشر كانت بلحوم فاخرة وكافيار. النسخة المنتشرة دلوقتي هي النسخة السوفيتية المبسّطة — بطاطس وجزر وبازلاء ومخلل.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الروسي/طريقه-عمل-سلطه-اوليفييه-الروسيه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25