# طريقة عمل الثريد السعودي باللحم والخضار

> الثريد بيفشل لما الخبز يتبلّ بدري. الخبز بيتحط في الصحن **ناشف**، والمرق بيتصبّ عليه **قبل التقديم بدقيقتين بالظبط** — كده بيتشرّب من غير ما يتهرس. والمرق لازم يكون تقيل مش شوربة.

**المطبخ السعودي · 120 دقيقة · 6 أفراد · 500 سعرة للحصة**

الثريد من أقدم أطباق الجزيرة العربية، ومذكور في الأثر النبوي. خبز رقاق مغطّى بمرق لحم وخضار، وهو الطبق الرمضاني الأشهر في السعودية. بسيط في مكوّناته، وكل نجاحه في توقيت واحد: إمتى يتصبّ المرق.

## المكوّنات


### المرق
- 800 جرام — لحم ضاني مقطّع
- 1 حبة — بصلة مفرومة
- 4 فصوص — ثوم مهروس
- 3 ملاعق كبيرة — معجون طماطم
- 3 حبات — طماطم مبشورة
- 1 ملعقة كبيرة — بهارات مشكّلة
- 1 ملعقة صغيرة — كركم
- 2 حبات — لومي أسود مثقوب
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- ¼ كوب — زيت

### الخضار
- 2 حبات — كوسة
- 2 حبات — جزر
- 1 حبة — بطاطس
- 1 حبة — قرع عسلي
- 1 حبة — باذنجان

### الخبز
- 4 أرغفة — خبز رقاق أو عيش بلدي رقيق

### التقديم
- 2 ملاعق كبيرة — سمن

## الخطوات

1. **تشويح اللحم** — حمّري اللحم في الزيت مع البصل 10 دقايق لحد ما يتلوّن، وضيفي الثوم والبهارات والكركم وقلّبي دقيقتين.
2. **المرق** — أضيفي معجون الطماطم والطماطم المبشورة وقلّبي 5 دقايق، وبعدين 1.5 لتر ماية سخنة واللومي والملح.
3. **الطبخ البطيء** — غطّي على نار هادية ساعة لحد ما اللحم يطرى والمرق يتقل. لازم يبقى **تقيل مش شوربة** — لو سايل، سيبيه مكشوف 10 دقايق.
4. **الخضار** — أضيفي الجزر والبطاطس 10 دقايق، وبعدين الكوسة والباذنجان والقرع 10 دقايق كمان.
5. **تجهيز الخبز** — كسّري الخبز الرقاق قطع متوسطة في صحن واسع، ورشّي عليه السمن المذوّب. سيبيه **ناشف** لحد وقت التقديم.
6. **التبليل — التوقيت الحاسم** — قبل التقديم بدقيقتين بالظبط، اغرفي المرق السخن على الخبز لحد ما يتبلّل من غير ما يغرق.
7. **التقديم** — رصّي اللحم والخضار فوق، وقدّمي زيادة من المرق على جنب مع الدقّوس والسلطة.

## نصائح

- الخبز يتبلّ قبل التقديم بدقيقتين — أي وقت أطول وبيتحوّل عجينة.
- المرق تقيل مش شوربة. المرق السايل بيغرق الخبز ويهرسه.
- اللومي الأسود بيدّي الحموضة اللي بتوازن دسم اللحم — بصمة الطبق الخليجي.
- الخضار على مراحل حسب صلابته عشان ما يتهرسش.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين الثريد والتشريب؟
الاتنين خبز في مرق. التشريب العراقي مرقته أسيَل والخبز بيتنقع فيها فترة أطول. الثريد السعودي مرقته تقيلة والخبز بيتبلّ في آخر لحظة فبيفضل متماسك.

### أنهي خبز أستخدم؟
الرقاق (خبز رقيق جدًا) هو الأصلي. العيش البلدي الرقيق أو خبز التنور بديل ممتاز. متستخدميش خبز سميك — بيشرب المرق كله.

### ينفع بالدجاج؟
أيوه وبيبقى أخف وأسرع — 35 دقيقة بدل ساعة قبل ما الخضار ينزل.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-السعودي/طريقه-عمل-الثريد-السعودي-باللحم-والخضار
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24