# طريقة عمل السليق الطائفي بالدجاج

> السليق بيتطبخ في **اللبن مش المرقة**، والأرز بيتقلّب باستمرار زي الريزوتو لحد ما يفكّ نشاه ويبقى كريمي. واللبن بينزل **دافي على دفعات** — اللبن البارد دفعة واحدة بيوقف الطبخ وبيفصل.

**المطبخ السعودي · 90 دقيقة · 6 أفراد · 540 سعرة للحصة**

السليق طبق طائفي حجازي، وهو أرز أبيض بيتسلق في اللبن لحد ما يبقى قوامه كريمي زي المهلبية المالحة. بيتقدّم بالدجاج المسلوق وفوقه سمن مطيّب. طبق هادي الطعم ومناسب جدًا للأطفال والكبار.

## المكوّنات


### الدجاج
- 1 دجاجة — دجاجة مقطّعة
- 1 حبة — بصلة
- 4 حبات — هيل
- 2 ورقات — ورق لورا
- 1 قطعة — عود قرفة
- 4 حبات — مسمار قرنفل

### الأرز
- 2 كوب — أرز مصري قصير الحبة
- 1 لتر — لبن
- 2 كوب — مرقة الدجاج
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- ½ ملعقة صغيرة — مستكة مطحونة

### السمن المطيّب
- 4 ملاعق كبيرة — سمن
- 2 حبات — هيل مهروس

### التقديم
- 3 ملاعق كبيرة — دقّوس (صلصة طماطم حارة)

## الخطوات

1. **سلق الدجاج** — اسلقي الدجاج مع البصلة والبهارات الصحيحة وشيلي الرغوة. 40 دقيقة لحد ما ينضج. اطلعيه واحتفظي بالمرقة مصفّاة.
2. **غسل الأرز** — اغسلي الأرز لحد ما المياه تطلع صافية، وانقعيه 15 دقيقة وصفّيه.
3. **البداية بالمرقة** — حطّي الأرز مع كوبين مرقة سخنة على نار متوسطة، وسيبيه 10 دقايق لحد ما يشرب المرقة وهو بيتقلّب كل شوية.
4. **اللبن على دفعات** — سخّني اللبن (من غير غليان) وصبّيه على الأرز **على 4 دفعات**، وقلّبي بعد كل دفعة لحد ما يتشرب قبل ما تنزّلي اللي بعدها — زي الريزوتو بالظبط.
5. **القوام** — بعد آخر دفعة، الأرز لازم يبقى كريمي وسايل شوية — بيتقل لما يبرد. أضيفي الملح والمستكة.
6. **السمن المطيّب** — سخّني السمن مع الهيل المهروس دقيقة، وصبّيه فوق الأرز وقت التقديم.
7. **التقديم** — افردي السليق في صحن واسع، وحطّي الدجاج فوقه (تقدري تحمّريه في الفرن 10 دقايق الأول)، وقدّمي الدقّوس على جنب.

## نصائح

- لبن دافي على دفعات — البارد دفعة واحدة بيوقف الطبخ وممكن يفصل.
- الأرز قصير الحبة (المصري) هو المناسب — نشاه العالي هو اللي بيدّي القوام الكريمي.
- التقليب المستمر مطلوب زي الريزوتو، وده اللي بيفكّ النشا.
- سيبيه سايل شوية على النار — بيتقل بسرعة بعد ما ينزل الصحن.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين السليق والكبسة؟
الكبسة أرز طويل الحبة بيتطبخ في مرقة متبّلة وحبّاته بتفضل مفصولة. السليق أرز قصير بيتطبخ في اللبن وقوامه كريمي متماسك، وطعمه أهدى بكتير.

### ليه اللبن فصل؟
نزل بارد على أرز سخن، أو النار كانت عالية. اللبن يتسخّن الأول والنار تفضل متوسطة-هادية.

### إيه هي المستكة؟
صمغ راتنجي من شجر المستكة، ريحته مميّزة وبتستخدم في الحلويات والأرز الخليجي. حبّة صغيرة كفاية — الزيادة بتدّي مرارة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-السعودي/طريقه-عمل-السليق-الطائفي-بالدجاج
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23