# طريقة عمل المطازيز السعودي بالعجين واللحمة

> المطازيز طبق نجدي من **أقراص عجين مسطّحة** بتتسوّى جوّه **مرق لحمة وخضار**. الاسم جاي من «طزّ» يعني قرص العجين. نشا العجين بيسيب في المرق فبيتقّل لوحده من غير أي إضافات.

**المطبخ السعودي · 110 دقيقة · 6 أفراد · 460 سعرة للحصة**

المطازيز أكلة شتوية نجدية بامتياز — حلة واحدة فيها اللحمة والخضار والعجين مع بعض. وبتفرق عن المرقوق إن أقراصها أصغر وأسمك شوية.

## المكوّنات

- 700 جرام — لحمة ضاني مع العضم
- 400 جرام — دقيق
- 200 مل — مية دافية للعجينة
- 2 معلقة كبيرة — زيت للعجينة
- 1 حبة — بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فص — ثوم مهروس
- 3 معلقة كبيرة — معجون طماطم
- 3 حبة — طماطم مبشورة
- 2 حبة — جزر مقطّع
- 2 حبة — كوسة مقطّعة
- 1 حبة — بطاطس مكعبات
- 1 معلقة كبيرة — بهارات مشكّلة
- 1 معلقة صغيرة — كركم
- 2 ورقة — ورق لورا
- 1 حبة — لومي (ليمون أسود) مخروم

## الخطوات

1. **العجينة** — اعجني الدقيق مع المية الدافية والزيت ورشة ملح لحد ما تبقى **عجينة متماسكة مش طرية أوي** — أقسى شوية من عجينة الخبز. غطّيها وسيبيها ترتاح **٣٠ دقيقة** عشان الجلوتين يرتاح والفرد يبقى أسهل.
2. **تحمير اللحمة** — حمّري اللحمة في زيت على **نار عالية** لحد ما تدهّب من كل الجهات — **٨ دقايق**. ما تزحميش الحلة. اللون البنّي ده هو أساس طعم المرق كله، والسلق المباشر بيدّي مرق باهت.
3. **قاعدة المرق** — ضيفي البصل وشوّحيه **٧ دقايق**، ثم الثوم دقيقة، ثم **معجون الطماطم** وحمّريه **دقيقتين** لحد ما لونه يغمق. ضيفي الطماطم المبشورة والبهارات والكركم وورق اللورا واللومي المخروم.
4. **السلق** — غطّي اللحمة بمية سخنة **بمقدار إصبعين فوقها**، وسيبيها تغلي وارفعي الزبد. غطّي وسيبيها على نار هادية **ساعة إلا ربع** لحد ما اللحمة تقرب تستوي. ضيفي الجزر في آخر **٢٠ دقيقة**.
5. **فرد الأقراص** — قسّمي العجينة كور بحجم **الجوزة**، وافردي كل واحدة بإيدك أو بنشابة لحد ما تبقى **قرص ٨-١٠ سم وسُمك ٢ مم**. رصّيهم على سطح مرشوش دقيق من غير ما يتلازقوا.
6. **إضافة العجين** — ضيفي الكوسة والبطاطس، وبعدين **نزّلي الأقراص واحد واحد** في المرق الفاير مع تحريك خفيف بعد كل واحد عشان ما يتلزقوش. غطّي وسيبيهم **١٥-٢٠ دقيقة** على نار هادية.
7. **التقليظ والتقديم** — في آخر ٥ دقايق قلّبي برفق — هتلاقي المرق **تقّل لوحده** من نشا العجين. دوقي الملح وعدّلي. قدّميها سخنة في صحون عميقة مع شطة وليمون وسلطة زبادي.

## نصائح

- العجينة أقسى شوية من عجينة الخبز عشان الأقراص ما تتفكّكش في المرق.
- حمّري اللحمة كويس قبل السلق — ده أساس طعم المرق.
- نزّلي الأقراص واحد واحد مع تحريك عشان ما يتلزقوش.
- اخرمي اللومي قبل ما تحطّيه عشان يسيب طعمه.
- ما تقلّبيش بعنف بعد إضافة العجين عشان الأقراص ما تتكسّرش.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين المطازيز والمرقوق؟
المطازيز أقراصه أصغر وأسمك وبتتحط في المرق مباشرة. والمرقوق أقراصه كبيرة ورقيقة جدًا زي الورق وبتتقطّع في الحلة. والاتنين نجديين والمرق واحد تقريبًا، والفرق في شكل العجين بس.

### المرق طلع خفيف — أعمل إيه؟
سيبيه مكشوف على نار متوسطة ١٠ دقايق كمان عشان يتركّز. ونشا العجين بيتقّله لوحده، فلو الأقراص لسه ما استوتش استنّي. وما تضيفيش نشا — ده مش من الوصفة وبيغيّر القوام.

### ينفع بلحمة بقري؟
أيوه، بس هتحتاج وقت أطول ٢٠-٣٠ دقيقة. الضاني بيدّي طعم أقوى وهو التقليدي، والبقري أخف. اللي بالعضم أحسن في الحالتين لأن النخاع بيدّي المرق قوام وطعم.

### ينفع أجهّز الأقراص من بدري؟
أيوه — افرديها ورصّيها بينهم دقيق أو ورق زبدة في التلاجة لحد ٢٤ ساعة. وبتتجمّد كمان لحد شهر، ونزّليها في المرق من الفريزر مباشرة مع زيادة ٥ دقايق.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-السعودي/طريقه-عمل-المطازيز-السعودي-بالعجين-واللحمه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-25