# طريقة عمل المطبق السعودي باللحم المفروم

> عجينة المطبق لازم ترتاح في زيت **٤ ساعات على الأقل** — الزيت بيخترق العجينة ويخلّيها تتفرد شفافة من غير ما تقطع. عجينة ارتاحت ساعة بتتمزّق أول ما تشدّيها.

**المطبخ السعودي · 295 دقيقة · 5 أفراد · 420 سعرة للحصة**

المطبق أكلة شارع سعودية من أصل جنوب آسيوي، وانتشرت في الحجاز. عجينة بتتفرد رقيقة جدًا، بتتحشى لحم مفروم وبيض وكرات، وبتتطبق على شكل مربع وتتقلي على صاج. الاسم نفسه من «طبَق» يعني طوى.

## المكوّنات


### العجينة
- 3 أكواب — دقيق
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 1 كوب — ماية دافية
- 1 كوب — زيت للتغطيس

### الحشوة
- 500 جرام — لحم مفروم
- 1 حبة — بصلة مفرومة ناعم
- 1 حزمة — كرات (بصل أخضر) مفروم
- 4 فصوص — ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة — بهارات مشكّلة
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون
- 1 ملعقة صغيرة — كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 3 حبات — بيض مخفوق

### القلي
- 4 ملاعق كبيرة — زيت أو سمن

## الخطوات

1. **العجينة** — اعجني الدقيق والملح والماية لعجينة طرية 8 دقايق، وقسّميها 6 كور.
2. **التغطيس والراحة** — حطّي الكور في وعاء واغمريها **بالزيت تمامًا**، وغطّيها في التلاجة من 4 لـ 6 ساعات. الزيت هو اللي هيخلّيها تتفرد شفافة.
3. **الحشوة** — شوّحي البصل والثوم، وضيفي اللحم المفروم وحمّريه لحد ما ميّته تنشف تمامًا، وبعدين البهارات والملح. سيبيه يبرد وضيفي الكرات والبيض المخفوق.
4. **الفرد** — ادهني سطح أملس بزيت، وحطّي كورة وابدأي تفرديها بإيدك من النص للأطراف لحد ما تبقى **شفافة تشوفي إيدك من وراها**. لو اتخرمت من النص عادي.
5. **الحشو والطي** — حطّي الحشوة في نص العجينة في شكل مربع، واطوي الأربع أطراف فوقها زي الظرف.
6. **القلي** — على صاج أو طاسة واسعة مدهونة على نار متوسطة، اقلي المطبق من الوشّين 3-4 دقايق لكل وش لحد ما يتقرمش ويتلوّن.
7. **التقديم** — قطّعيه مربعات وقدّميه سخن مع شطة أو صلصة.

## نصائح

- الزيت مش دهن سطحي — العجينة بتتغمر فيه بالكامل ٤ ساعات، ودي الخطوة اللي بتخلّيها تتفرد.
- الفرد بالإيد مش بالنشابة. النشابة بتقطّع العجينة الرقيقة.
- الحشوة لازم تكون باردة ونشفة — الحشوة السخنة بتبخّر وبتفتح العجينة.
- نار متوسطة مش عالية — العالية بتحرق الوش والحشوة تفضل باردة.

## أسئلة شائعة

### ليه العجينة بتتمزّق وأنا بفردها؟
ما ارتاحتش في الزيت كفاية. أقل حاجة ٤ ساعات، والأفضل ليلة. الزيت بيخترق طبقات العجينة ويخلّيها تتمدّد من غير ما تقطع.

### ينفع أعمله من بدري؟
أيوه — اعمليه كامل وجمّديه ني بين ورق زبدة، واقليه من الفريزر مباشرة بزيادة دقيقتين.

### ينفع بالدجاج أو نباتي؟
أيوه — دجاج مفروم بنفس الطريقة، أو حشوة بطاطس مهروسة بالبصل والبهارات للنسخة النباتية.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-السعودي/طريقه-عمل-المطبق-السعودي-باللحم-المفروم
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25