# طريقة عمل الشية السودانية باللحم والبهارات

> الشية بتتشوى على **نار قوية جدًا ووقت قصير جدًا** — القطع صغيرة وبتستوي في ٦-٨ دقايق بس. الشوي البطيء بينشّفها ويحوّلها لشرموط. والتتبيل بيبقى بسيط: ملح وفلفل قبل الشوي، والبهارات بعد.

**المطبخ السوداني · 35 دقيقة · 4 أفراد · 380 سعرة للحصة**

الشية أكلة الشارع السودانية الأشهر، وبتتباع في محلات مخصوصة اسمها «مشاوي». قطع لحم صغيرة بتتشوى بسرعة على فحم وبتتقدّم في ورق مع الدقة (خليط فول سوداني وبهارات) والسلطة.

## المكوّنات


### اللحم
- 800 جرام — لحم ضاني أو بقري مقطّع مكعبات صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 1 ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 2 ملاعق كبيرة — زيت

### بهارات الشية
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون
- 1 ملعقة صغيرة — كزبرة ناشفة
- ½ ملعقة صغيرة — شطة
- ½ ملعقة صغيرة — قرفة

### الدقة
- ½ كوب — فول سوداني محمّص مطحون خشن
- 1 ملعقة صغيرة — شطة
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون
- ½ ملعقة صغيرة — ملح

### التقديم
- 1 حبة — بصلة شرائح
- 2 حبات — طماطم
- 1 حبة — ليمونة

## الخطوات

1. **التقطيع** — قطّعي اللحم مكعبات صغيرة (2 سم) — الحجم ده مهم عشان يستوي بسرعة قبل ما ينشف.
2. **التتبيل الخفيف** — تبّلي اللحم بالملح والفلفل والزيت بس، وسيبيه 15 دقيقة. البهارات التقيلة بتحترق على النار القوية.
3. **الدقة** — اطحني الفول السوداني المحمّص خشن واخلطيه مع الشطة والكمّون والملح.
4. **تسخين الشواية** — سخّني الفحم لحد ما يبقى جمر أبيض ونارها قوية جدًا، أو طاسة حديد على أعلى نار لحد ما تدخّن.
5. **الشوي السريع** — رصّي اللحم على الشبكة على دفعات، **من 6 لـ 8 دقايق بالكامل** مع تقليب كل دقيقتين. لازم يفضل عصيره جوّه.
6. **البهارات بعد الشوي** — شيلي اللحم في وعاء وهو سخن، ورشّي بهارات الشية وقلّبي — الحرارة المتبقّية هتفتح ريحتها من غير ما تحترق.
7. **التقديم** — قدّميه فورًا مع الدقة والبصل والطماطم والليمون وخبز.

## نصائح

- قطع صغيرة + نار قوية + وقت قصير. الشوي البطيء بينشّف اللحم.
- البهارات بعد الشوي مش قبله — على النار القوية بتحترق وبتدّي مرارة.
- الدقة بالفول السوداني هي التوقيع السوداني — من غيرها بقى لحم مشوي عادي.
- متملّحيش بدري أوي. الملح قبل الشوي بساعة بيطلّع عصير اللحم.

## أسئلة شائعة

### إيه هي الدقة السودانية؟
خليط فول سوداني محمّص مطحون مع شطة وكمّون وملح، بيتقدّم مع الشية للتغميس. طعمه غني ومقرمش وهو أهم مميّزات الطبق.

### ينفع في الفرن؟
ينفع تحت الجريل على أعلى درجة لمدة 8 دقايق مع تقليب. الطعم أقل بس النتيجة مقبولة.

### أنهي قطعة لحم أحسن؟
قطع فيها شوية دهن زي الكتف أو الضلع — الدهن بيحمي اللحم من النشفان على النار القوية. الفيليه بينشف بسرعة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-السوداني/طريقه-عمل-الشيه-السودانيه-باللحم-والبهارات
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-13