# طريقة عمل الملاح السوداني بالبامية واللحمة

> الملاح السوداني بيتعمل بطهي اللحمة مع بصل وطماطم وبهارات، ثم إضافة البامية (طازة أو ويكة مجففة مطحونة) اللي بتدّي القوام اللزج المميّز. يُقدَّم مع العصيدة أو الكسرة، والقوام اللزج ده مقصود في المطبخ السوداني عكس المصري.

**المطبخ السوداني · 75 دقيقة · 5 أفراد · 310 سعرة للحصة**

الملاح كلمة سودانية معناها الصلصة اللي بتتاكل مع العصيدة. لزوجة البامية اللي المصريين بيتجنّبوها هي المطلوبة هنا بالظبط، لأنها اللي بتخلّي اللقمة تتشال بالإيد.

## المكوّنات

- 500 جرام — لحمة مقطّعة
- 300 جرام — بامية مقطّعة (أو 4 ملاعق ويكة مطحونة)
- 2 حبات — بصل مفروم
- 4 حبات — طماطم مبشورة
- 2 ملعقة كبيرة — معجون طماطم
- 4 فصوص — ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون + كزبرة + فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة — دقيق فول سوداني
- 3 ملعقة كبيرة — زيت

## الخطوات

1. **تحمير اللحمة** — حمّري البصل في الزيت لحد ما يذبل، أضيفي اللحمة والثوم والبهارات وقلّبي لحد ما تاخد لون.
2. **الطماطم** — أضيفي معجون الطماطم ثم الطماطم المبشورة والملح، ومية تغطّي اللحمة، وسيبيها على نار هادية لحد ما اللحمة تطرى.
3. **البامية** — أضيفي البامية المقطّعة (أو الويكة المطحونة مذابة في مية) وقلّبي، وسيبيها 15 دقيقة على نار هادية. اللزوجة مطلوبة هنا فقلّبي براحتك.
4. **التقديم** — لو حبيتي قوام أغنى أضيفي ملعقة دقيق فول سوداني في الآخر. يُقدَّم ساخن مع العصيدة أو الكسرة أو الأرز.

## نصائح

- الويكة (البامية المجففة المطحونة) بتدّي قوام أقوى وطعم أعمق من الطازة.
- دقيق الفول السوداني إضافة سودانية أصيلة بتدّي دسم ونكهة مميّزة.
- على عكس البامية المصرية، اللزوجة هنا مقصودة — ما تحاوليش تمنعيها.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين الملاح والبامية المصرية؟
الملاح لزج بشكل مقصود وبيتقدّم مع العصيدة عشان اللقمة تتشال بالإيد، والبامية المصرية بيتم تجنّب لزوجتها وبتتقدّم مع الأرز.

### إيه هي الويكة؟
بامية مجففة ومطحونة ناعم. بتتذوّب في المرق وبتدّي قوام أقوى، ومتاحة في محلات المنتجات السودانية.

### ينفع بالفراخ؟
أيوه، والوقت بيقل لنص ساعة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-السوداني/طريقه-عمل-الملاح-السوداني-بالباميه-واللحمه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24