# طريقة عمل ملاح البامبي السوداني بالبطاطس واللحم

> البطاطس بتتهرس في المرق لأنها نزلت نيّة. الحل السوداني: **حمّري البطاطس في الزيت الأول** لحد ما تتلوّن من برّه — القشرة المحمّرة دي بتحميها وبتخلّيها تفضل قطع كاملة مهما طالت الطبخة.

**المطبخ السوداني · 85 دقيقة · 5 أفراد · 380 سعرة للحصة**

«البامبي» في السودان يعني البطاطس، وملاح البامبي واحد من أشهر الملاحات اليومية. بطاطس ولحم في مرق طماطم متبّل، وبيتاكل مع الكسرة أو العصيدة أو العيش. رخيص ومشبع وبيتعمل في ساعة.

## المكوّنات


### اللحم
- 600 جرام — لحم مقطّع مكعبات
- 1 حبة — بصلة مفرومة
- 4 فصوص — ثوم مهروس
- 3 ملاعق كبيرة — زيت

### المرق
- 3 ملاعق كبيرة — معجون طماطم
- 3 حبات — طماطم مبشورة
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون
- 1 ملعقة صغيرة — كزبرة ناشفة
- ½ ملعقة صغيرة — شطة
- 1 ملعقة صغيرة — ملح

### البطاطس
- 800 جرام — بطاطس مقطّعة قطع كبيرة
- ½ كوب — زيت للتحمير

### التقلية
- 2 ملاعق كبيرة — سمن
- 4 فصوص — ثوم مهروس

### التقديم
- ¼ كوب — كزبرة خضرا

## الخطوات

1. **تشويح اللحم** — حمّري اللحم مع البصل في الزيت 10 دقايق لحد ما يتلوّن، وضيفي الثوم والكمّون والكزبرة والشطة.
2. **المرق** — أضيفي معجون الطماطم والطماطم المبشورة وقلّبي 5 دقايق، وبعدين ماية تغطّي اللحم والملح.
3. **طبخ اللحم** — غطّي على نار هادية 45 دقيقة لحد ما اللحم يطرى.
4. **تحمير البطاطس — الخطوة الحاسمة** — في طاسة تانية، حمّري قطع البطاطس في الزيت على نار عالية 6 دقايق لحد ما تتلوّن **من برّه بس**. صفّيها.
5. **الجمع** — حطّي البطاطس المحمّرة في المرق وسيبيها 15 دقيقة بس لحد ما تنضج من جوّه. متقلّبيش كتير — حرّكي الحلة.
6. **التقلية** — سخّني السمن مع الثوم لحد ما ريحته تطلع (دقيقة)، وصبّيها على الملاح وقلّبي مرة واحدة.
7. **التقديم** — رشّي الكزبرة الخضرا وقدّميه سخن مع الكسرة أو العصيدة أو العيش.

## نصائح

- حمّري البطاطس قبل ما تنزل المرق — دي الفرق بين قطع متماسكة وهريسة.
- حرّكي الحلة بدل التقليب بالملعقة بعد نزول البطاطس.
- التقلية في الآخر بعد ما النار تطفي — ريحة الثوم بتروح لو اتطبخت.
- قطع بطاطس كبيرة أفضل من الصغيرة — بتستحمّل الطبخ أكتر.

## أسئلة شائعة

### إيه معنى «بامبي»؟
البامبي في السودان هي البطاطس. والملاح هو الطبخة أو الإدام اللي بتتاكل مع الكسرة أو العصيدة.

### ليه البطاطس بتتهرس؟
نزلت نيّة في المرق وقعدت طويل. التحمير المسبق بيعمل قشرة بتمسك القطعة، والوقت في المرق ما يزيدش عن ١٥ دقيقة.

### ينفع من غير لحمة؟
أيوه — نسخة نباتية بالبصل والطماطم بس منتشرة كمان، وبتتاكل في الصيام وأيام الميزانية الضيّقة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-السوداني/طريقه-عمل-ملاح-البامبي-السوداني-بالبطاطس-واللحم
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-21