# طريقة عمل الشيش برك الشامي باللبن

> حاجتين بتفرقوا: **حمّري الفطاير في الفرن** قبل ما تنزل اللبن (بتفضل متماسكة وطعمها أعمق)، و**ثبّتي اللبن بنشا وبيضة** وقلّبي في اتجاه واحد لحد الغليان عشان ما يفصلش.

**المطبخ السوري · 115 دقيقة · 5 أفراد · 470 سعرة للحصة**

الشيش برك من أشهر أطباق المطبخ الشامي، وبيتعمل في المناسبات. فطاير صغيرة على شكل قبعات محشية لحمة، بتتطبخ في لبن بالثوم والنعناع. بياخد وقت في التشكيل، بس بيتجمّد ممتاز.

## المكوّنات


### العجينة
- 3 أكواب — دقيق
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 2 ملاعق كبيرة — زيت
- 1 كوب — ماية دافية

### الحشوة
- 300 جرام — لحم مفروم
- 1 حبة — بصلة مفرومة ناعم
- 1 ملعقة صغيرة — بهارات مشكّلة
- ½ ملعقة صغيرة — قرفة
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- ¼ كوب — صنوبر (اختياري)

### اللبن
- 1.5 كيلو — زبادي
- 1 ملعقة كبيرة — نشا ذرة
- 1 حبة — بيضة
- 1 كوب — ماية
- 1 ملعقة صغيرة — ملح

### التقلية
- 3 ملاعق كبيرة — سمن
- 6 فصوص — ثوم مهروس
- 2 ملاعق كبيرة — كزبرة خضرا مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة — نعناع ناشف

## الخطوات

1. **العجينة** — اعجني الدقيق والملح والزيت والماية 8 دقايق لعجينة طرية، وغطّيها 30 دقيقة.
2. **الحشوة** — حمّري البصل واللحم المفروم مع البهارات والقرفة والملح لحد ما ميّته تنشف، وضيفي الصنوبر. سيبيها تبرد تمامًا.
3. **التشكيل** — افردي العجينة رقيقة وقصّيها دواير صغيرة (4 سم). حطّي قدر حبة الحمّص من الحشوة، اطوي نص دايرة واقفلي، وبعدين لفّي الطرفين حوالين صباعك واقفليهم — شكل القبعة.
4. **التحمير في الفرن** — رصّي القبعات في صينية وادهنيها زيت، وفرن **200 درجة 12 دقيقة** لحد ما تتحمّر. الخطوة دي بتخلّيها متماسكة في اللبن.
5. **تجهيز اللبن** — اخفقي الزبادي **وهو بارد** مع النشا والبيضة والماية والملح لحد ما يبقى أملس من غير كتل.
6. **غليان اللبن** — صبّيه في حلة على نار متوسطة وقلّبي **باستمرار في اتجاه واحد** لحد ما يغلي. ما توقفيش التقليب قبل الغليان.
7. **الطبخ** — بعد الغليان أضيفي الشيش برك المحمّر، وسيبيه على نار هادية 12 دقيقة.
8. **التقلية** — سخّني السمن مع الثوم لحد ما ريحته تطلع، وضيفي الكزبرة والنعناع، وصبّيها فوق الطبق وقلّبي مرة.

## نصائح

- حمّري الفطاير في الفرن قبل اللبن — بتفضل متماسكة والطعم بيبقى أعمق.
- النشا والبيضة يتخفقوا في الزبادي البارد — على السخن بيعملوا كتل.
- تقليب مستمر في اتجاه واحد لحد الغليان — بعده اللبن بقى مستقر.
- بيتجمّد ني ممتاز — شكّلي كمية كبيرة وجمّديها على صينية أول.

## أسئلة شائعة

### ليه اللبن فصل؟
التقليب وقف قبل الغليان، أو النشا ما اتحطّش، أو الزبادي كان لايت. التلاتة لازم يتظبطوا: زبادي كامل الدسم + نشا وبيضة + تقليب مستمر.

### إيه الفرق بينه وبين المانتي التركي؟
المانتي أصغر بكتير وبيتسلق في ماية والزبادي بيتصبّ عليه بارد. الشيش برك أكبر وشكله قبعة وبيتطبخ **في** اللبن نفسه.

### ينفع من غير لحمة؟
أيوه — حشوة جبنة أو بطاطس بالبصل. النسخة النباتية شائعة في أيام الصيام.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-السوري/طريقه-عمل-الشيش-برك-الشامي-باللبن
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23