# طريقة عمل الكبة الشامية المقلية

> الكبة بتتعمل من عجينة برغل ناعم منقوع مع لحمة مفرومة ناعم جداً وبصل وبهارات، وتُحشى بلحمة مقلية بالصنوبر. سر عدم التشقق هو تبليل اليد بمية مثلجة أثناء التشكيل وتبريد الأقراص قبل القلي.

**المطبخ السوري · 130 دقيقة · 6 أفراد · 260 سعرة للحصة**

الكبة أشهر مقبّلات المطبخ الشامي، وأصعب حاجة فيها هي التشكيل. الحل بسيط: مية مثلجة على الإيد، وعجينة مطحونة مرتين.

## المكوّنات


### العجينة
- 2 كوب — برغل ناعم
- 400 جرام — لحمة هبرة مفرومة ناعم مرتين
- 1 حبة — بصلة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة — بهارات كبة (قرفة + بهار حلو + كمّون)

### الحشوة
- 300 جرام — لحمة مفرومة
- 1 حبة — بصلة مفرومة
- ¼ كوب — صنوبر
- 1 ملعقة صغيرة — دبس رمان

### القلي
- 3 كوب — زيت

## الخطوات

1. **نقع البرغل** — اغسلي البرغل الناعم وصفّيه، وغطّيه واتركيه 30 دقيقة لحد ما ينتفخ بمياهه بس من غير إضافة مية.
2. **العجينة** — اطحني البرغل مع اللحمة والبصلة والبهارات في مفرمة مرتين لحد ما تبقى عجينة ناعمة متماسكة. برّديها نص ساعة.
3. **الحشوة** — حمّري البصل ثم اللحمة المفرومة مع البهارات لحد ما تنشف، أضيفي الصنوبر ودبس الرمان، وسيبيها تبرد تماماً.
4. **التشكيل** — بلّلي إيدك في مية مثلجة، خدي كرة من العجينة وافتحيها بإصبعك لتجويف، احشيها واقفليها بشكل بيضاوي مدبّب من الطرفين. برّدي الأقراص المشكّلة 20 دقيقة.
5. **القلي** — اقليها في زيت غزير على 175 درجة لحد ما تبقى بنية ذهبية، حوالي 5 دقايق. ارفعيها على ورق مطبخ.

## نصائح

- المية المثلجة على الإيد هي سر السطح الأملس اللي ما بيتشققش.
- برّدي الأقراص قبل القلي — الكبة الدافية بتتفتح في الزيت.
- اطحني اللحمة مرتين؛ الفرمة الخشنة بتخلّي العجينة تتفكّك.

## أسئلة شائعة

### الكبة بتتشقق أثناء التشكيل؟
العجينة ناشفة — رشّي عليها ملعقتين مية مثلجة واعجنيها تاني، وبلّلي إيدك باستمرار.

### ينفع أخبزها؟
أيوه على 200 درجة 25 دقيقة مع دهنها بالزيت. أخف بكتير بس القشرة مش هتبقى مقرمشة زي المقلي.

### أجمّدها إزاي؟
جمّديها ني بعد التشكيل على صينية، ثم انقليها لكيس. اقليها مجمّدة مباشرة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-السوري/طريقه-عمل-الكبه-الشاميه-المقليه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24