# طريقة عمل اللبنة المصفّاة والمكوّرة بزيت الزيتون

> اللبنة مجرد **زبادي مصفّى من الشرش**. ومدة التصفية بتحدّد القوام: **١٢ ساعة** بتدّي لبنة دهن، و**٢٤ ساعة** بتدّي لبنة أتخن، و**٤٨ ساعة** بتدّي عجينة تنفع تتكوّر وتتحفظ في الزيت.

**المطبخ السوري · 15 دقيقة · 8 أفراد · 120 سعرة للحصة**

اللبنة أساس الفطار الشامي، وهي أبسط منتج ألبان ممكن تعمليه في البيت. ومكوّنها الوحيد الزبادي — والباقي وقت وشاشة.

## المكوّنات

- 1 كيلو — زبادي كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 1 كوب — زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة — زعتر
- 1 ملعقة صغيرة — فلفل أحمر مجروش
- 1 ملعقة صغيرة — نعناع مجفف
- قماشة قطن أو شاش مضاعف

## الخطوات

1. **اختيار الزبادي** — استخدمي زبادي **كامل الدسم من غير نشا أو مثبّتات**. الزبادي قليل الدسم بيدّي لبنة حامضة وقوامها حبيبي — والدهن هو مصدر الكريمية.
2. **التمليح** — اخلطي الزبادي مع الملح كويس. الملح بيسحب الشرش أسرع وبيحفظ اللبنة أطول — من غيره التصفية بتاخد ضعف الوقت.
3. **التصفية** — صبّي الزبادي في **قماشة قطن** فوق مصفاة فوق وعاء، واربطي الأطراف وعلّقيها أو حطّي عليها تقل خفيف، في **التلاجة**.
4. **مدة التصفية** — **١٢ ساعة** للبنة دهن سايحة، **٢٤ ساعة** للبنة أتخن للفطار، و**٤٨ ساعة** لعجينة متماسكة تنفع للتكوير. اختاري حسب الاستخدام.
5. **التكوير** — للنسخة المكوّرة: كوّري اللبنة بإيد مبلولة بزيت لكور بحجم الجوزة، وافرديها على صينية وسيبيها في التلاجة **ساعتين** تشدّ.
6. **الحفظ في الزيت** — رصّي الكور في برطمان معقّم و**غطّيها بزيت الزيتون تمامًا**، وضيفي الزعتر أو الفلفل. الزيت بيعزلها عن الهوا فبتقعد **٣ شهور**.
7. **التقديم** — افردي اللبنة العادية في طبق، واعملي حفرة وصبّي زيت زيتون، ورشّي زعتر أو نعناع مجفف. قدّميها مع خبز وزيتون.

## نصائح

- زبادي كامل الدسم من غير نشا — قليل الدسم بيدّي لبنة حبيبية وحامضة.
- الملح مش للطعم بس — بيسرّع التصفية للنص وبيحفظ أطول.
- الشرش المصفّى ما يترميش: ينفع في العجين والسموذي وسقي النباتات.
- الكور لازم تتغطّى بالزيت تمامًا — أي جزء مكشوف بيعفن.

## أسئلة شائعة

### اللبنة تتصفّى قد إيه؟
١٢ ساعة للبنة سايحة زي القشطة، و٢٤ ساعة للبنة الفطار العادية، و٤٨ ساعة لعجينة متماسكة تنفع للتكوير والحفظ في الزيت. كل مدة ليها استخدامها.

### بتقعد قد إيه؟
اللبنة العادية أسبوع في التلاجة في علبة محكمة. والمكوّرة في زيت الزيتون ٣ شهور بشرط إن الزيت يغطّيها تمامًا — أي جزء مكشوف للهوا بيعفن.

### أعمل إيه بالشرش؟
ما ترميهوش — فيه بروتين وفيتامينات. استخدميه بدل المية في عجين الخبز (بيدّي طعم وطراوة)، أو في السموذي، أو في سلق المكرونة، أو في سقي النباتات.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-السوري/طريقه-عمل-اللبنه-المصفاه-والمكوره-بزيت-الزيتون
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-16