# طريقة عمل المتبل الشامي بالباذنجان المشوي

> المتبل باذنجان **مشوي على نار مباشرة** لحد ما قشره يتفحّم، بيتقشّر ويتهرس بـ**طحينة وثوم وليمون ولبن زبادي**. الشوي على اللهب المكشوف هو مصدر الطعم المدخّن — الفرن بيدّي باذنجان مستوي بس بلا دخان.

**المطبخ السوري · 40 دقيقة · 6 أفراد · 160 سعرة للحصة**

المتبل مقبّل بسيط جدًا في مكوّناته، وكل الفرق فيه في خطوة واحدة: شوي الباذنجان على النار مباشرة. من غير الدخنة دي بيبقى مجرد باذنجان مهروس.

## المكوّنات

- 3 حبة — باذنجان كبير (حوالي كيلو)
- 4 معلقة كبيرة — طحينة
- 3 معلقة كبيرة — لبن زبادي
- 3 فص — ثوم مهروس مع ملح
- 3 معلقة كبيرة — عصير ليمون
- 1 معلقة صغيرة — ملح
- 3 معلقة كبيرة — زيت زيتون
- 1 معلقة كبيرة — بقدونس مفروم
- 1 معلقة كبيرة — رمان أو زيتون للتزيين

## الخطوات

1. **شوي الباذنجان** — اخرمي الباذنجان بشوكة **٥-٦ خروم** عشان البخار يطلع، وحطّيه **على لهب البوتاجاز مباشرة** أو على شواية فحم. لفّيه كل **٥ دقايق** لحد ما القشرة تتفحّم تمامًا من كل ناحية — **٢٠-٢٥ دقيقة**. لازم يبقى طري تمامًا من جوّه.
2. **التعريق والتقشير** — حطّي الباذنجان السخن في كيس أو وعا مغطّى **١٠ دقايق** — البخار بيفصل القشرة عن اللب. قشّريه بإيدك وشيلي كل أثر للقشرة المحروقة. **ما تشطفيهوش بمية أبدًا** — الشطف بيغسل الدخنة والطعم كله.
3. **التصفية** — حطّي اللب في مصفاة **٢٠-٣٠ دقيقة** عشان المية المرّة تنزل. الخطوة دي بتفرق جدًا — المتبل اللي فيه مية بيبقى سايح وطعمه مخفّف، واللي اتصفّى بيبقى كثيف ومركّز.
4. **الهرس** — اهرسي الباذنجان **بشوكة أو سكينة مش في الخلاط**. الخلاط بيحوّله لمعجون ناعم بلا قوام — والمتبل الأصلي المفروض تحسّي فيه بحتت الباذنجان.
5. **التتبيل** — اهرسي الثوم مع رشة ملح لحد ما يبقى معجون، وضيفيه للباذنجان مع الطحينة واللبن والليمون. قلّبي وأنت بتدوقي — **الطحينة والليمون بيتوازنوا مع بعض**، فزوّدي واحدة لو غلبت التانية.
6. **الراحة والتقديم** — سيبي المتبل **٣٠ دقيقة في التلاجة** عشان النكهات تندمج. افرديه في طبق بحركة دائرية بظهر المعلقة، وصبّي **زيت زيتون** في الحفرة، ورشّي بقدونس ورمان أو زيتون.

## نصائح

- اخرمي الباذنجان قبل الشوي عشان ما يفرقعش.
- ما تشطفيش الباذنجان بعد التقشير — الشطف بيمسح الدخنة.
- صفّيه ٢٠ دقيقة من الميه المرّة قبل التتبيل.
- اهرسي بالشوكة مش بالخلاط عشان تحافظي على القوام.
- دوقي وعدّلي توازن الطحينة والليمون — دي روح الوصفة.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين المتبل وبابا غنوج؟
المتبل فيه طحينة ولبن زبادي فقوامه كريمي وأبيض مايل. وبابا غنوج التقليدي بيبقى بالطماطم والفلفل والبصل من غير طحينة أو بطحينة أقل، وقوامه أقرب لسلطة. والاسمين بيتبادلوا كتير في المطاعم.

### ينفع أشوي الباذنجان في الفرن؟
ينفع على ٢٤٠ درجة ٤٠ دقيقة تحت الجريل، بس الطعم المدخّن هيبقى أضعف بكتير. لو مضطرة، اشوي الباذنجان في الفرن وبعدين مرّريه على لهب البوتاجاز دقيقتين عشان تاخدي الدخنة.

### ليه المتبل طلع مرّ؟
غالبًا ما صفّيتيش المية من الباذنجان، أو الباذنجان كان قديم وبذوره كتير. اختاري باذنجان تقيل بالنسبة لحجمه وقشرته لمّاعة ومشدودة، وصفّي اللب ٢٠-٣٠ دقيقة قبل التتبيل.

### يقعد كام يوم؟
٣ أيام في التلاجة في علبة محكمة. طلّعيه نص ساعة قبل التقديم عشان زيت الزيتون يرجع سايل والنكهات تفتح، وضيفي رشة ليمون طازة ورشة زيت قبل ما تقدّميه.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-السوري/طريقه-عمل-المتبل-الشامي-بالباذنجان-المشوي
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-25