# طريقة عمل المجدّرة الشامية بالعدس والبرغل والبصل المقرمش

> المجدرة بتتعمل بسلق العدس البني لحد ما يقرب ينضج، ثم إضافة البرغل الخشن ومية بنسبة كوب ونص لكل كوب برغل، وطهيها 20 دقيقة. البصل المقرمش المحمّر في زيت الزيتون هو اللي بيدّي الطعم كله.

**المطبخ السوري · 60 دقيقة · 5 أفراد · 380 سعرة للحصة**

المجدرة أرخص أكلة مشبعة في المطبخ الشامي، وأشهر أكلة صيام. سرّها بسيط جداً: بصل محمّر كتير وعلى نار هادية لحد ما يبقى بني غامق — الطعم كله بيطلع من الخطوة دي.

## المكوّنات

- 1 كوب — عدس بني
- 1 كوب — برغل خشن
- 3 حبات — بصل كبير شرائح رفيّعة
- ½ كوب — زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- ½ ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 3 كوب — مية

## الخطوات

1. **تحمير البصل** — سخّني زيت الزيتون وحمّري شرائح البصل على نار متوسطة مع التقليب لحد ما تبقى بنية غامقة ومقرمشة — من 15 لـ20 دقيقة. ارفعي ثلثين البصل على ورق مطبخ للتزيين، وسيبي الباقي في الزيت.
2. **سلق العدس** — اغسلي العدس واسلقيه في مية لحد ما يقرب ينضج بس يفضل متماسك، حوالي 20 دقيقة.
3. **إضافة البرغل** — أضيفي البرغل المغسول للعدس مع زيت البصل والبصل اللي فيه والكمّون والملح والفلفل. ظبّطي المية بحيث تغطّي الخليط بسنتيمتر.
4. **الطهي** — غطّي على أهدأ نار 20 دقيقة لحد ما البرغل ينضج وينشف تماماً. ارفعيها من النار وسيبيها مغطّاة 10 دقايق قبل التقليب.
5. **التقديم** — قلّبي بلطف بشوكة، وزيّني بالبصل المقرمش. تُقدَّم دافية أو باردة مع لبن أو سلطة خيار بلبن.

## نصائح

- البصل لازم يوصل للبني الغامق مش الذهبي — ده اللي بيدّي المجدرة لونها وطعمها.
- ما تقلّبيش المجدرة وهي على النار؛ التقليب بيهرس العدس.
- بالأرز بدل البرغل تبقى «مجدرة بالأرز» — نفس الطريقة بس المية كوب ونص لكل كوب أرز.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين المجدرة والمدردرة؟
المجدرة العدس فيها متماسك والحبوب مفصولة، والمدردرة بتتطبخ أكتر لحد ما العدس يهرس ويبقى القوام كريمي.

### المجدرة طلعت ناشفة؟
المية كانت قليلة. زوّدي نص كوب مية ساخنة وغطّي 10 دقايق زيادة على نار هادية.

### تتحفظ قد إيه؟
3 أيام في التلاجة، وطعمها بيتحسّن في اليوم التاني. سخّنيها برشّة مية عشان ترجع لقوامها.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-السوري/طريقه-عمل-المجدره-الشاميه-بالعدس-والبرغل-والبصل-المقرمش
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-13