# طريقة عمل المهلبية بالحليب والمستكة

> المهلبية حلو من **حليب ونشا وسكر** بيتقلّظ على النار بماء الورد. سرّ القوام الحريري إنك **تدوّبي النشا في حليب بارد** قبل الإضافة، وإن الخليط **يغلي دقيقتين كاملتين** بعد ما يتقّل — الغلي ده بيشيل طعم النشا النيّ.

**المطبخ السوري · 25 دقيقة · 6 أفراد · 210 سعرة للحصة**

المهلبية من أبسط الحلويات وأكترها انتشارًا في الشام ومصر وتركيا. مكوّناتها تلاتة بس، وعشان كده أي خطأ بسيط بيبان فورًا — والتفاصيل هي كل الحكاية.

## المكوّنات

- 1 لتر — حليب كامل الدسم
- 80 جرام — نشا ذرة
- 120 جرام — سكر
- 2 معلقة كبيرة — ماء ورد
- 1 معلقة صغيرة — ماء زهر
- 3 حبة — مستكة مسحوقة مع سكر
- 60 جرام — فستق مجروش
- 2 معلقة كبيرة — جوز هند مبشور (اختياري)
- 1 معلقة كبيرة — قشدة (اختياري)

## الخطوات

1. **تدويب النشا** — خدي **كوباية من الحليب البارد** ودوّبي فيها النشا تمامًا لحد ما مفيش أي حبيبات. **ده النشا لازم يتدوّب في بارد** — لو حطّيتيه على حليب سخن هيتكتّل فورًا وما فيش طريقة تصلّحيه بعدها غير التصفية.
2. **تسخين الحليب** — سخّني باقي الحليب مع السكر على نار متوسطة مع تقليب لحد ما السكر يدوب، لحد **قبل الغليان** بس. ما تسيبيهوش يغلي — هيعمل قشرة.
3. **دمج النشا** — قلّبي خليط النشا تاني (بينزل تحت بسرعة)، وصبّيه **في خيط رفيّع** على الحليب السخن مع **خفق مستمر بمضرب سلك**. الخفق المستمر هنا مش اختياري — أي توقّف بيعمل كتل.
4. **التقليظ** — كمّلي تقليب على **نار متوسطة** لحد ما الخليط يتقّل ويبدأ يفور — **٥-٧ دقايق**. لما يبدأ يعمل فقاعات كبيرة بطيئة، قلّلي النار وكمّلي **دقيقتين كاملتين** مع تقليب. الدقيقتين دول بيشيلوا طعم النشا النيّ.
5. **التعطير** — قفّلي النار وضيفي **ماء الورد وماء الزهر والمستكة المسحوقة**، وقلّبي. ضيفيهم بعد النار لأن حرارتهم العالية بتبخّر الزيوت العطرية — وده أشهر سبب لمهلبية بلا ريحة.
6. **الصبّ** — صبّي الخليط في الكاسات **وهو سخن** من خلال **مصفاة** (ضمانة أخيرة ضد أي كتل). ولو عايزة تتفادي القشرة، غطّي الوش بنايلون **ملامس للسطح مباشرة**.
7. **التبريد والتزيين** — سيبيها تبرد على حرارة الغرفة **٣٠ دقيقة**، وبعدين التلاجة **٤ ساعات على الأقل** أو ليلة. زيّنيها بالفستق المجروش وجوز الهند قبل التقديم مباشرة — لو حطّيتيهم بدري هيتطرّوا.

## نصائح

- دوّبي النشا في حليب بارد — أهم خطوة لمنع الكتل.
- خفق مستمر من غير توقّف وقت الصبّ.
- دقيقتين غليان بعد التقليظ عشان تشيلي طعم النشا النيّ.
- ماء الورد والمستكة بعد إطفاء النار.
- صبّيها من خلال مصفاة كضمانة أخيرة.

## أسئلة شائعة

### المهلبية فيها كتل — أعمل إيه؟
صفّيها في مصفاة ناعمة وهي سخنة، أو اخلطيها بالخلاط الغاطس. وللمرة الجاية: دوّبي النشا في حليب بارد، وصبّيه في خيط رفيّع مع خفق مستمر من غير توقّف.

### طعمها فيه نشا — ليه؟
ما غليتيهاش كفاية. بعد ما تتقّل لازم تفضل على النار **دقيقتين كاملتين** مع تقليب. النشا محتاج الوقت ده عشان يتجلتن تمامًا ويفقد طعمه النيّ — ده أشهر خطأ في الوصفة.

### ما تقلّظتش كفاية — الحل؟
رجّعيها على النار وضيفي معلقة نشا مدوّبة في ربع كوب حليب بارد، وقلّبي لحد ما تتقّل وغلّيها دقيقتين. والنسبة المضمونة: ٨٠ جرام نشا لكل لتر حليب لقوام متماسك يتقلب من القالب.

### إيه الفرق بين المهلبية والأرز باللبن؟
المهلبية بتتقلّظ بالنشا وقوامها أملس تمامًا وما فيهاش حبوب. والأرز باللبن فيه حبّات أرز بتسيب نشاها بالسلق الطويل. والمهلبية أسرع بكتير — ربع ساعة مقابل ساعة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-السوري/طريقه-عمل-المهلبيه-بالحليب-والمستكه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23