# طريقة عمل الباو الصيني بالبخار بحشو الدجاج

> الباو فطائر صينية من **عجينة خميرة ناعمة** بتتبخّر مش بتتخبز، فبتفضل **بيضا ومنفوشة**. عشان ما تنكمشش بعد البخار، لازم تسيبي الغطا **مقفول ٥ دقايق** بعد إطفاء النار قبل ما تفتحيه — الصدمة الحرارية بتفرّقعها.

**المطبخ الصيني · 65 دقيقة · 6 أفراد · 240 سعرة للحصة**

الباو من أكتر أكلات الشارع انتشارًا في الصين، وسحره في التباين: عجينة إسفنجية بيضا خفيفة جدًا حوالين حشو متبّل قوي. وعمله في البيت أسهل بكتير مما يبدو.

## المكوّنات

- 400 جرام — دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
- 7 جرام — خميرة فورية
- 40 جرام — سكر
- 200 مل — لبن دافي
- 30 مل — زيت نباتي
- 1 معلقة صغيرة — بيكنج بودر
- 400 جرام — فراخ مفرومة
- 1 حبة — بصلة مفرومة ناعم
- 3 معلقة كبيرة — صوص صويا
- 1 معلقة كبيرة — صوص هويسين
- 1 معلقة صغيرة — زنجبيل مبشور
- 2 عود — بصل أخضر
- 1 معلقة كبيرة — نشا ذرة
- 1 معلقة كبيرة — زيت سمسم

## الخطوات

1. **العجينة** — اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والبيكنج بودر، وضيفي اللبن الدافي والزيت. اعجني **١٠ دقايق** لحد ما العجينة تبقى **ناعمة وملسا جدًا** — الملاسة دي هي اللي بتدّي الباو سطحه الأملس. غطّي وخمّري **ساعة**.
2. **الحشو** — حمّري البصل في زيت **٥ دقايق**، وضيفي الفراخ المفرومة والزنجبيل وقلّبي لحد ما تستوي. ضيفي الصويا والهويسين ونشا الذرة مدوّب في معلقتين مية. سبّكي **٥ دقايق** لحد ما يتقّل، وضيفي البصل الأخضر وزيت السمسم. **برّديه تمامًا**.
3. **تفريغ الهوا والتقسيم** — اضربي العجينة برفق عشان تفرّغي الهوا، واعجنيها **دقيقتين** كمان. قسّميها **١٢ كورة متساوية بالميزان**. التساوي مهم عشان كلهم يستووا في نفس الوقت.
4. **الفرد والحشو** — افردي كل كورة **دايرة ١٠ سم** مع خلّي **النص أسمك من الحواف** — الحواف الرقيقة بتتطوى أسهل والنص السميك بيشيل الحشو. حطّي **معلقة حشو** في النص.
5. **الطيّ** — امسكي الحافة بصوابعك و**اعملي ثنيات صغيرة متتالية** وأنت بتلفّي الدايرة، ثم اقفلي في النص ولفّيها. لو الطيّ صعب، اجمعي الحواف فوق بعض واقلبي الكورة **فتبقى القفلة تحت**.
6. **التخمير التاني** — حطّي كل واحدة على **مربّع ورق زبدة**، ورصّيهم في سلّة البخار بمسافة **٣ سم**. غطّي وسيبيهم **٢٥-٣٠ دقيقة** لحد ما ينتفخوا. التخمير التاني ده بيدّي الباو خفّته.
7. **البخار والتبريد التدريجي** — حطّي السلّة على مية **بتغلي بهدوء مش بقوة** وبخّري **١٢-١٥ دقيقة**. قفّلي النار و**سيبي الغطا مقفول ٥ دقايق** قبل ما تفتحيه — الفتح المفاجئ بيسبّب صدمة حرارية والباو بينكمش ويتكرمش.

## نصائح

- لفّي غطا السلّة بفوطة عشان القطرات ما تنقّطش على الباو.
- مية بتغلي بهدوء — الغليان العنيف بيعمل بقع على السطح.
- سيبي الغطا ٥ دقايق بعد إطفاء النار عشان ما ينكمشش.
- الحشو لازم يبرد تمامًا قبل الحشو عشان ما يدوّبش العجينة.
- قسّمي العجينة بالميزان عشان كلهم يستووا مع بعض.

## أسئلة شائعة

### ليه الباو انكمش بعد البخار؟
صدمة حرارية من فتح الغطا فجأة. قفّلي النار وسيبي الغطا مقفول ٥ دقايق. والسبب التاني تخمير تاني مبالغ فيه — لو انتفخ أكتر من اللازم بينهار في البخار.

### ليه الباو طلع مصفّر مش أبيض؟
الدقيق اللي استخدمتيه غامق شوية، أو خمّرتي زيادة. للون الأبيض الناصع استخدمي دقيق أبيض ناعم، وممكن تضيفي معلقة صغيرة خلّ أبيض للعجينة — بيفتّح اللون وما بيبانش في الطعم.

### في بقع مية على الوش — ليه؟
قطرات البخار المتكثّفة نزلت من الغطا. لفّي الغطا بفوطة قطن نضيفة تشرب البخار، وخلّي المية تغلي بهدوء مش بعنف.

### ينفع أجمّده؟
أيوه بطريقتين: جمّديه بعد البخار وسخّنيه على البخار ٥-٧ دقايق (الأسهل)، أو جمّديه بعد التشكيل وقبل التخمير التاني وسيّبيه ينتفخ ساعتين قبل البخار. الطريقة الأولى نتيجتها أضمن.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الصيني/طريقه-عمل-الباو-الصيني-بالبخار-بحشو-الدجاج
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23