# طريقة عمل التشاو مين الصيني بالنودلز والخضار

> النودلز بتلزق في الطاسة وبتتكوّر. الحل: **اسلقيها ناقص دقيقة، اشطفيها بارد، وقلّبيها في زيت** قبل ما تدخل الطاسة. والطاسة لازم تكون سخنة لدرجة التدخين قبل ما أي حاجة تنزل فيها.

**المطبخ الصيني · 30 دقيقة · 4 أفراد · 440 سعرة للحصة**

التشاو مين معناه حرفيًا «نودلز مقلية». طبق صيني يومي بيتعمل بأي خضار وأي بروتين موجود. سره مش في المقادير — في حرارة الطاسة وسرعة التقليب.

## المكوّنات


### النودلز
- 400 جرام — نودلز بيض صيني (أو سباجيتي)
- 1 ملعقة كبيرة — زيت سمسم

### البروتين
- 300 جرام — صدور دجاج شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرة — صويا صوص
- 1 ملعقة صغيرة — نشا ذرة

### الخضار
- 1 حبة — جزر شرائح رفيعة
- 1 حبة — فلفل ألوان
- 2 كوب — كرنب مقطّع شرائح
- 1 كوب — براعم فاصوليا
- 4 أعواد — بصل أخضر
- 4 فصوص — ثوم

### الصوص
- 4 ملاعق كبيرة — صويا صوص
- 1 ملعقة كبيرة — صويا داكن (للّون)
- 1 ملعقة كبيرة — صوص المحار (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة — سكر
- 1 ملعقة كبيرة — زيت سمسم

### القلي
- 3 ملاعق كبيرة — زيت

## الخطوات

1. **النودلز** — اسلقيها **ناقص دقيقة** عن المكتوب على العلبة، واشطفيها بماية باردة فورًا، وقلّبيها في زيت السمسم.
2. **الدجاج** — قلّبي شرائح الدجاج مع الصويا والنشا وسيبيها 10 دقايق.
3. **الصوص** — اخلطي كل مكوّنات الصوص في كوب وحطّيه جنبك.
4. **قلي الدجاج** — سخّني الطاسة على أعلى نار **لحد ما تدخّن**، وحطّي الزيت والدجاج مفرود. دقيقة من غير تقليب، وبعدين قلّبي دقيقة. اطلعيه.
5. **الخضار** — زيدي ملعقة زيت، وحطّي الثوم والجزر والفلفل وقلّبي دقيقة، وبعدين الكرنب دقيقة. لازم يفضلوا مقرمشين.
6. **النودلز والصوص** — أضيفي النودلز والصوص وقلّبي **بحركة رفع** (مش تقليب دائري) عشان الصوص يوصل لكل حتة من غير ما النودلز تتقطّع. دقيقتين.
7. **اللمسة الأخيرة** — رجّعي الدجاج وأضيفي البراعم والبصل الأخضر، قلّبي 30 ثانية، وأطفي النار. البراعم لازم تفضل مقرمشة.

## نصائح

- اسلقي النودلز ناقص دقيقة — هتكمّل نضج في الطاسة.
- الطاسة تدخّن قبل أي حاجة تنزل — الحرارة العالية هي طعم «الووك».
- قلّبي برفع مش بدوران — الدوران بيقطّع النودلز.
- الصويا الداكن للّون بس والفاتح للطعم — الاتنين مختلفين.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين التشاو مين واللو مين؟
التشاو مين نودلز مقلية والصوص قليل وبيغلّفها. اللو مين نودلز مسلوقة بيتصبّ عليها صوص أكتر وبتبقى أطرى.

### ينفع بالسباجيتي؟
أيوه وبتشتغل كويس. اسلقيها ناقص دقيقتين لأنها أتخن، وباقي الخطوات زي ما هي.

### ليه الخضار بيطلع مسلوق؟
الطاسة مش سخنة كفاية أو مزدحمة. النار عالية جدًا ودفعات صغيرة — الخضار الصيني بيفضل مقرمش دايمًا.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الصيني/طريقه-عمل-التشاو-مين-الصيني-بالنودلز-والخضار
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25