# طريقة عمل الدجاج الحلو الحامض الصيني

> القرمشة بتضيع لما الدجاج يتسبّح في الصوص. الطريقة الصح: اقلي مرتين بالنشا، اعملي الصوص منفصل لحد ما يتقل ويلمع، **واخلطي في آخر ٣٠ ثانية قبل التقديم** وأطفي النار.

**المطبخ الصيني · 50 دقيقة · 4 أفراد · 480 سعرة للحصة**

الحلو الحامض من أشهر الأطباق الصينية في العالم، وأكتر واحد بيتعمل غلط في البيت. المشكلة دايمًا واحدة: الدجاج بيبقى طري ومبلول بدل مقرمش. الحل في التقنية مش في المقادير.

## المكوّنات


### الدجاج
- 600 جرام — صدور دجاج مكعبات
- 1 ملعقة كبيرة — صويا صوص
- 1 ملعقة صغيرة — ملح وفلفل

### التغليف
- ¾ كوب — نشا ذرة
- ¼ كوب — دقيق
- 1 حبة — بيضة

### الصوص
- ⅓ كوب — كاتشب
- 3 ملاعق كبيرة — خل أرز أو خل تفاح
- 3 ملاعق كبيرة — سكر
- 1 ملعقة كبيرة — صويا صوص
- ½ كوب — عصير أناناس
- 1 ملعقة صغيرة — نشا + ملعقتين ماية

### الخضار
- 1 حبة — فلفل ألوان مكعبات
- 1 حبة — بصلة مكعبات
- 1 كوب — أناناس مكعبات
- 3 فصوص — ثوم

### القلي
- 3 أكواب — زيت

## الخطوات

1. **التتبيل** — تبّلي الدجاج بالصويا والملح والفلفل وسيبيه 20 دقيقة.
2. **التغليف** — اخلطي النشا والدقيق. اغمسي كل قطعة في البيضة المخفوقة، وبعدين في خليط النشا، واضغطي عشان يلزق كويس.
3. **القلية الأولى** — زيت على **160 درجة**، اقلي على دفعات 5 دقايق لحد ما الدجاج يستوي من غير لون قوي. اطلعيه على شبكة وسيبيه 5 دقايق.
4. **القلية التانية** — ارفعي الزيت لـ **190 درجة** واقلي دقيقة ونص بس لحد ما يبقى ذهبي ومقرمش. صفّيه على شبكة.
5. **الخضار** — في طاسة تانية بملعقة زيت، شوّحي الثوم والبصل والفلفل على نار عالية دقيقتين — لازم يفضلوا مقرمشين.
6. **الصوص** — أضيفي مكوّنات الصوص (ما عدا النشا) وسيبيها تغلي دقيقتين، وبعدين النشا المذوّب وقلّبي لحد ما يتقل ويلمع. أضيفي الأناناس.
7. **الخلط في آخر ٣٠ ثانية** — أطفي النار، وحطّي الدجاج المقرمش وقلّبي **مرتين بس** وقدّمي فورًا مع أرز أبيض.

## نصائح

- النشا هو الأساس مش الدقيق — بيدّي قشرة أخفّ وأقرمش.
- الخلط في آخر ٣٠ ثانية. الدجاج اللي قعد في الصوص بيبقى إسفنج.
- الخضار مقرمش مش مطبوخ — دقيقتين على نار عالية بس.
- عصير الأناناس بيدّي حلاوة وحموضة طبيعية أحسن من زيادة السكر والخل.

## أسئلة شائعة

### ليه الدجاج بيطرى بسرعة؟
قعد في الصوص، أو القلي كان مرة واحدة. القلي المزدوج بيطلّع الرطوبة، والخلط المتأخر بيحافظ على القرمشة.

### ينفع في الإير فراير؟
ينفع — 200 درجة 15 دقيقة مع رشّ زيت. أخفّ بكتير، وبنفس قاعدة الخلط المتأخر.

### الصوص أحمر أوي، ده طبيعي؟
اللون الأحمر الفاقع في المطاعم بيبقى من ملوّن صناعي. هنا اللون بيبقى برتقالي طبيعي من الكاتشب — الطعم واحد.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الصيني/طريقه-عمل-الدجاج-الحلو-الحامض-الصيني
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25