# طريقة عمل السبرينج رول الصيني المقرمش

> السبرينج رول بيفقع أو بيبقى مبلول لأن الحشوة **دافية أو فيها رطوبة**. لازم تتطبخ لحد ما تجفّ، وتبرد تمامًا، وتتصفّى من أي سائل. واللاصق نشا وماية مش بيض.

**المطبخ الصيني · 65 دقيقة · 5 أفراد · 190 سعرة للحصة**

السبرينج رول من أشهر المقبّلات الصينية عالميًا، واسمه جاي من إنه كان بيتعمل في عيد الربيع. لفائف خضار مقرمشة بتتقدّم مع صوص حلو حامض. الوصفة سهلة بس فيها قاعدتين لو اتكسروا الطبق بيفشل.

## المكوّنات


### الحشوة
- 3 كوب — كرنب مقطّع شرائح رفيعة جدًا
- 2 حبات — جزر مبشور خشن
- 1 كوب — براعم فاصوليا
- 100 جرام — فطر شرائح
- 4 أعواد — بصل أخضر
- 4 فصوص — ثوم
- 1 ملعقة صغيرة — زنجبيل مبشور
- 200 جرام — دجاج مفروم أو جمبري (اختياري)

### التتبيل
- 2 ملاعق كبيرة — صويا صوص
- 1 ملعقة كبيرة — زيت سمسم
- ½ ملعقة صغيرة — فلفل أبيض

### اللف
- 20 ورقة — ورق سبرينج رول
- 2 ملاعق كبيرة — نشا ذرة + 3 ملاعق ماية

### القلي
- 3 أكواب — زيت

## الخطوات

1. **الحشوة** — على أعلى نار، شوّحي الثوم والزنجبيل، وضيفي الدجاج لو بتستخدميه، وبعدين الخضار كله وقلّبي **3 دقايق بس**. الخضار لازم يفضل مقرمش.
2. **التتبيل والتجفيف** — أضيفي الصويا وزيت السمسم والفلفل، وقلّبي على نار عالية لحد ما **أي سائل يختفي تمامًا**.
3. **التصفية والتبريد** — افردي الحشوة في مصفاة فوق وعاء وسيبيها تبرد **30 دقيقة** على الأقل. أي سائل بينزل ارميه.
4. **اللاصق** — دوّبي النشا في الماية لخليط سايل — ده اللاصق. البيض بينزلق والرول بيفتح في الزيت.
5. **اللف** — حطّي ملعقتين حشوة على طرف الورقة، اطوي الجناحين لجوّه، ولفّي **بإحكام من غير هوا**، وادهني آخر 2 سم بلاصق النشا.
6. **القلي** — زيت على 170 درجة، اقلي على دفعات 4 دقايق مع تقليب لحد ما اللون يبقى ذهبي موحّد.
7. **التصفية** — صفّي على شبكة سلك مش ورق مطبخ، وقدّميها سخنة مع صوص حلو حامض أو صويا بالخل.

## نصائح

- الحشوة باردة وجافة تمامًا — أي رطوبة بتخلّي الرول يفقع في الزيت.
- لاصق نشا وماية مش بيض. البيض بيتزحلق.
- لفّي بإحكام من غير هوا — الهوا بيتمدّد ويفتح اللفة.
- بيتجمّد ني ممتاز واتقلي من الفريزر مباشرة بزيادة دقيقة.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بينه وبين الرول الفيتنامي؟
السبرينج رول الصيني بيتقلي وورقه من دقيق القمح. الرول الفيتنامي (جوي كوون) بيتقدّم بارد وورقه من الأرز وشفاف.

### ليه بيطلع مبلول؟
الزيت مش سخن كفاية (لازم 170)، أو الطاسة مزدحمة، أو اتصفّى على ورق مطبخ. الشبكة السلك بتحافظ على القرمشة.

### ينفع في الفرن؟
أيوه — ادهنيه زيت وفرن 200 درجة 20 دقيقة مع قلب في النص. أخفّ بس أقل قرمشة من المقلي.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الصيني/طريقه-عمل-السبرينج-رول-الصيني-المقرمش
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25