# طريقة عمل الشاومي الصيني على البخار

> الشاومي دمبلينج صيني **مفتوح من فوق**، عجينته ووتون رقيقة وحشوه دجاج أو جمبري مع مشروم شيتاكي وزنجبيل. الحشو بيتخبط في اتجاه واحد لحد ما يبقى **لزج ومتماسك** — دي الخطوة اللي بتدّيه قوامه المطّاطي المميز.

**المطبخ الصيني · 52 دقيقة · 6 أفراد · 190 سعرة للحصة**

الشاومي من أشهر أصناف الديم سام في الصين، وشكله المفتوح مش عشوائي — هو اللي بيخلّي البخار يوصل للحشو من فوق فيستوي بالتساوي مع العجينة.

## المكوّنات

- 24 ورقة — ورق ووتون دايري أو مربّع
- 400 جرام — فراخ مفرومة (أو لحمة)
- 150 جرام — جمبري مقطّع قطع صغيرة
- 5 حبة — مشروم شيتاكي منقوع ومفروم
- 2 معلقة كبيرة — صوص صويا
- 1 معلقة كبيرة — زيت سمسم
- 1 معلقة صغيرة — زنجبيل مبشور
- 2 عود — بصل أخضر مفروم
- 1 معلقة كبيرة — نشا ذرة
- 1 حبة — بياض بيضة
- 1 معلقة صغيرة — سكر
- 1 حبة — جزرة مبشورة للتزيين

## الخطوات

1. **نقع المشروم** — انقعي المشروم الشيتاكي المجفّف في مية دافية **٣٠ دقيقة**، واعصريه وافرميه ناعم. **احتفظي بمية النقع** وضيفي منها معلقتين للحشو — دي مركّز أومامي قوي جدًا ومجاني.
2. **خبط الحشو** — اخلطي الفراخ المفرومة مع الصويا والسكر وزيت السمسم والزنجبيل والنشا وبياض البيضة. **اخبطي الخليط في اتجاه واحد ٣-٤ دقايق** لحد ما يبقى **لزج وبيمسك في المعلقة**. الاتجاه الواحد بيرصّ بروتينات اللحمة فالحشو بيبقى متماسك ومطّاطي.
3. **إضافة القوام** — ضيفي الجمبري المقطّع والمشروم والبصل الأخضر وقلّبي **برفق** بس — من غير خبط تاني. الجمبري المقطّع قطع مش مفروم بيدّي عضّة مميزة. غطّي الحشو وحطّيه في التلاجة **٣٠ دقيقة** عشان يشدّ.
4. **تشكيل الشاومي** — حطّي الورقة في كفّ إيدك، وحطّي **معلقة كبيرة حشو** في النص. لفّي كفّ إيدك عشان الورقة تقوم من الجوانب، و**ادفعي الحشو لتحت بظهر معلقة** مع الضغط على الجوانب. سيبي **الوش مفتوح** ولا تقفليه.
5. **التسوية والتزيين** — دقّي قاعدة الشاومي على السطح عشان تبقى مسطّحة وتقف واقفة. حطّي شوية **جزر مبشور أو بازلاء** على الوش المفتوح — ده تقليدي وبيدّي لون.
6. **البخار** — بطّني سلّة البخار بورق زبدة مخروم أو ورق خس، ورصّي الشاومي بينهم **مسافة ٢ سم**. بخّري على مية فايرة بقوة **٨-١٠ دقايق**. لفّي غطا السلّة بفوطة عشان قطرات المية ما تنزلش على العجينة.
7. **التقديم** — قدّميهم سخنين في السلّة نفسها مع صوص التغميس: **صويا + خلّ أرز + زيت سمسم + شطة**. الشاومي بيقسى لما يبرد فالسرعة مهمة.

## نصائح

- اخبطي الحشو في اتجاه واحد لحد ما يبقى لزج — ده سرّ القوام.
- احتفظي بمية نقع المشروم، هي مركّز أومامي.
- سيبي الوش مفتوح — ده شكل الشاومي الصح ومش غلط.
- لفّي غطا سلّة البخار بفوطة عشان القطرات ما تبلّش العجينة.
- غطّي ورق الووتون بفوطة مبلولة وأنت شغّالة عشان ما ينشفش.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين الشاومي والجيوزا؟
الشاومي مفتوح من فوق وبيتسوّى على البخار بس، وعجينته ووتون رقيقة. والجيوزا مقفول ومطوي بثنيات وبيتقلي وبيتبخّر في نفس الطاسة، وعجينته أسمك. والحشو بيختلف كمان في البهارات.

### ينفع من غير ورق ووتون؟
ينفع بورق السبرينج رول المقطّع دواير، أو اعملي عجينة بيتي من ٢٠٠ جم دقيق + بيضة + ٦٠ مل مية وافرديها رقيقة جدًا. النتيجة أسمك شوية بس بتنفع تمامًا.

### ينفع أجمّدهم؟
أيوه وده الأفضل. جمّديهم **نيّين** على صينية مفرودة، وبعدين انقليهم لكيس. بخّريهم من الفريزر مباشرة مع زيادة ٣-٤ دقايق. تقعد ٣ شهور من غير ما يتأثّر القوام.

### العجينة بتلزق في السلّة — الحل؟
بطّني السلّة بورق زبدة مخروم أو ورق خس أو كرنب، وادهني بطبقة زيت خفيفة. وسيبي مسافة بين القطع عشان تتمدّد. ولو السلّة بامبو، بلّليها بمية قبل الاستخدام.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الصيني/طريقه-عمل-الشاومي-الصيني-علي-البخار
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24