# طريقة عمل الشوربة الحارة الحامضة الصينية

> الشوربة الحارة الحامضة شوربة صينية قوامها **مقلّظ بالنشا**، حرارتها من **الفلفل الأبيض مش الشطة**، وحموضتها من **خلّ الأرز الأسود**. وبيتصبّ فيها بيض مخفوق بخيط رفيّع فبيعمل **خيوط حريرية** مميزة.

**المطبخ الصيني · 45 دقيقة · 4 أفراد · 180 سعرة للحصة**

أغرب حاجة في الشوربة دي إن حرارتها مش جاية من الشطة — هي من الفلفل الأبيض المطحون. ودي حرارة مختلفة تمامًا: أعمق وبتتحسّ في الحلق مش على اللسان.

## المكوّنات

- 1.2 لتر — مرقة دجاج أو خضار
- 8 حبة — مشروم شيتاكي مجفّف
- 150 جرام — مشروم طازة شرايح
- 150 جرام — توفو متماسك شرايح رفيّعة
- 100 جرام — براعم بامبو شرايح (أو جزر)
- 200 جرام — صدور دجاج شرايح رفيّعة (اختياري)
- 4 معلقة كبيرة — خل أرز أسود
- 3 معلقة كبيرة — صوص صويا
- 1.5 معلقة صغيرة — فلفل أبيض مطحون
- 1 معلقة صغيرة — سكر
- 3 معلقة كبيرة — نشا ذرة
- 2 حبة — بيض مخفوق
- 1 معلقة صغيرة — زيت سمسم
- 2 عود — بصل أخضر

## الخطوات

1. **نقع المشروم** — انقعي الشيتاكي المجفّف في **مية سخنة ٣٠ دقيقة**، واعصريه وقطّعيه شرايح. **احتفظي بمية النقع** وصفّيها من الرواسب وضيفيها للمرقة — دي أقوى مصدر أومامي في الوصفة.
2. **تجهيز المكوّنات** — قطّعي كل حاجة **شرايح رفيّعة بنفس الطول** — التوفو والمشروم والبامبو والدجاج. الشكل المتجانس ده مش للجمال بس، هو بيخلّي كل معلقة متوازنة وبيسهّل الأكل بالمعلقة.
3. **سلق المرق** — سخّني المرقة مع مية نقع المشروم لحد الغليان، وضيفي المشروم والبامبو والدجاج. سيبيها **٨ دقايق** على نار هادية لحد ما الدجاج يستوي.
4. **التتبيل** — ضيفي **الصويا والسكر و٣ معالق خلّ ومعلقة فلفل أبيض**. دوقي — المفروض تحسّي بالحموضة الأول وبعدها بحرارة في الحلق. احتفظي بمعلقة خلّ ونص معلقة فلفل للآخر.
5. **التقليظ** — دوّبي **نشا الذرة في ٦ معالق مية باردة**، وصبّيها على الشوربة الفايرة مع تقليب مستمر. هتتقّل في **دقيقة** وتبقى **حريرية بتغطّي ظهر المعلقة**. ضيفي التوفو برفق.
6. **خيوط البيض** — **قلّلي النار** لحد ما الشوربة تفور بهدوء، وصبّي البيض المخفوق **في خيط رفيّع جدًا** وأنت بتحرّكي الشوربة **في اتجاه واحد** بمعلقة. البيض هيتحوّل **خيوط حريرية** فورًا. ما تقلّبيش بعنف.
7. **الختام** — قفّلي النار وضيفي **باقي الخلّ وباقي الفلفل الأبيض وزيت السمسم**. الخلّ والفلفل بيفقدوا حدّتهم بالحرارة، فإضافتهم في الآخر بتدّي أقوى أثر. رشّي البصل الأخضر وقدّميها فورًا.

## نصائح

- الحرارة من الفلفل الأبيض مش من الشطة — ده جوهر الطبق.
- احتفظي بمية نقع المشروم، هي أقوى أومامي في الوصفة.
- قلّلي النار قبل صبّ البيض عشان الخيوط تطلع رفيّعة.
- ضيفي نص الخلّ والفلفل في الآخر بعد إطفاء النار.
- قطّعي كل حاجة شرايح بنفس الطول.

## أسئلة شائعة

### ليه فلفل أبيض مش شطة؟
الفلفل الأبيض بيدّي حرارة أعمق بتتحسّ في الحلق مش حرقان على اللسان، وطعمه ترابي مميز بيتناسب مع الحموضة. ده اللي بيخلّي الشوربة دي مختلفة عن أي شوربة حارة تانية — الشطة هتغيّر الطبق تمامًا.

### خيوط البيض بتطلع كتل — ليه؟
إما الشوربة كانت بتغلي بعنف، أو صبّيتي البيض بسرعة، أو قلّبتي بعنف. قلّلي النار، وصبّي في خيط رفيّع من ارتفاع، وحرّكي في اتجاه واحد بلطف. والشوربة لازم تكون مقلّظة الأول.

### إيه بديل خل الأرز الأسود؟
خل بلسمي مخفّف بخل أبيض (١:١)، أو خل تفاح مع رشة سكر. الخل الأسود الصيني (تشينكيانج) عميق ومالح شوية وأقل حلاوة من البلسمي، والخلط بيقرّب الطعم.

### ينفع نباتية بالكامل؟
أيوه بسهولة — استخدمي مرقة خضار، وشيلي الدجاج، وزوّدي المشروم والتوفو. والشوربة دي أصلاً نباتية في معظم النسخ الصينية، والدجاج إضافة اختيارية. مية نقع الشيتاكي بتدّي العمق المطلوب.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الصيني/طريقه-عمل-الشوربه-الحاره-الحامضه-الصينيه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23