# طريقة عمل الكونغ باو بالدجاج الصيني

> الكونغ باو بيتعمل في **٥ دقايق على أعلى نار**، فكل حاجة لازم تكون مجهّزة ومقطّعة جنبك قبل ما الطاسة تسخن. والدجاج بيتغلّف بنشا وبياض بيض (تقنية «الفيلفيتينج») — دي اللي بتخلّيه طري مش جاف.

**المطبخ الصيني · 33 دقيقة · 4 أفراد · 420 سعرة للحصة**

الكونغ باو من مقاطعة سيتشوان، وهو مثال مثالي على الطبخ الصيني السريع: نار عالية جدًا ووقت قصير جدًا. الفلفل السيتشواني بيدّي إحساس تنميل مميّز على اللسان — مش حرارة، تخدير خفيف.

## المكوّنات


### الدجاج
- 600 جرام — صدور دجاج مكعبات 2 سم
- 1 ملعقة كبيرة — صويا صوص
- 1 ملعقة كبيرة — نشا ذرة
- 1 حبة — بياض بيضة
- 1 ملعقة كبيرة — زيت

### الصوص
- 3 ملاعق كبيرة — صويا صوص
- 2 ملاعق كبيرة — خل أرز أسود (أو خل تفاح)
- 1.5 ملعقة كبيرة — سكر
- 1 ملعقة صغيرة — نشا ذرة
- 3 ملاعق كبيرة — ماية
- 1 ملعقة صغيرة — زيت سمسم

### التشويح
- 10 حبات — فلفل أحمر مجفّف مقطّع
- 1 ملعقة صغيرة — فلفل سيتشواني حبّ
- 5 فصوص — ثوم شرائح
- 1 ملعقة كبيرة — زنجبيل مفروم
- 4 أعواد — بصل أخضر مقطّع 2 سم
- ¾ كوب — فول سوداني محمّص
- 3 ملاعق كبيرة — زيت للقلي

## الخطوات

1. **الفيلفيتينج** — قلّبي مكعبات الدجاج مع الصويا والنشا وبياض البيضة والزيت، وسيبيها **20 دقيقة**. الطبقة دي بتحبس عصير الدجاج فبيطلع طري جدًا.
2. **تجهيز كل حاجة** — اخلطي مكوّنات الصوص في كوب، وقطّعي كل الخضار ورصّيه جنب الموقد. الطبخ هيبقى ٥ دقايق فمفيش وقت للتقطيع.
3. **قلي الدجاج** — سخّني الطاسة على **أعلى نار** لحد ما تدخّن، وحطّي الزيت والدجاج على دفعة واحدة مفرودة. سيبيه دقيقة من غير تقليب، وبعدين قلّبي دقيقتين. اطلعيه.
4. **التوابل** — في نفس الطاسة، حطّي الفلفل المجفّف والفلفل السيتشواني وقلّبي **20 ثانية بس** لحد ما الريحة تطلع — أكتر بيحترق. وبعدين الثوم والزنجبيل 15 ثانية.
5. **الجمع** — رجّعي الدجاج، ورجّي الصوص وصبّيه. هيتقل في ثواني. قلّبي 30 ثانية.
6. **اللمسة الأخيرة** — أضيفي البصل الأخضر والفول السوداني، قلّبي مرتين، وأطفي النار فورًا. الفول لازم يفضل مقرمش.

## نصائح

- جهّزي كل حاجة قبل ما تشعلي النار. الطبخ ٥ دقايق ومفيش وقت لأي تحضير.
- الفلفل المجفّف ٢٠ ثانية بس — أكتر بيتحرق وبيمرّ الطبق كله.
- الفول السوداني في آخر لحظة عشان يفضل مقرمش.
- الفلفل السيتشواني بيخدّر مش بيحرق — إحساس مختلف تمامًا عن الشطة.

## أسئلة شائعة

### إيه هو الفلفل السيتشواني؟
مش فلفل حار — هو قشرة ثمرة بتدّي إحساس تنميل وتخدير خفيف على اللسان اسمه «ما». موجود في محلات المنتجات الآسيوية. الطبق بينفع من غيره بس بيفقد بصمته.

### إيه هو الفيلفيتينج؟
تغليف اللحم بنشا وبياض بيض قبل الطبخ. الطبقة دي بتحبس العصير فاللحم بيطلع طري وناعم — وهي سرّ ملمس اللحم في المطاعم الصينية.

### ينفع بالجمبري أو اللحمة؟
أيوه — نفس الطريقة بالظبط. الجمبري محتاج دقيقة ونص بس، واللحمة شرائح رفيعة محتاجة دقيقتين.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الصيني/طريقه-عمل-الكونغ-باو-بالدجاج-الصيني
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-20