# طريقة عمل دجاج الجنرال تسو الصيني المقرمش

> دجاج الجنرال تسو مكعبات دجاج **متغطّية بنشا الذرة ومقلية مرتين**، بتتقلّب في **صوص حلو حامض** بالصويا والخلّ والزنجبيل. القلي **مرتين** هو سرّ القرمشة اللي بتصمد بعد ما الصوص يتحط.

**المطبخ الصيني · 50 دقيقة · 4 أفراد · 520 سعرة للحصة**

دجاج الجنرال تسو من أشهر أطباق المطاعم الصينية في العالم، رغم إنه اتولد في تايوان في الخمسينات ومش طبق صيني قديم. وسرّه في تقنية القلي المزدوج.

## المكوّنات

- 700 جرام — أفخاذ دجاج مكعبات ٣ سم
- 100 جرام — نشا ذرة
- 1 حبة — بيضة
- 2 معلقة كبيرة — صوص صويا (للتتبيلة)
- 1 معلقة صغيرة — زنجبيل مبشور (للتتبيلة)
- 4 معلقة كبيرة — صوص صويا (للصوص)
- 3 معلقة كبيرة — خل أرز
- 4 معلقة كبيرة — سكر
- 1 معلقة كبيرة — معجون طماطم
- 4 فص — ثوم مفروم
- 1 معلقة كبيرة — زنجبيل مفروم
- 8 حبة — فلفل أحمر جاف
- 1 معلقة صغيرة — نشا (للتقليظ)
- 3 عود — بصل أخضر
- 1 لتر — زيت للقلي

## الخطوات

1. **تتبيل الدجاج** — قلّبي مكعبات الدجاج مع **معلقتين صويا وزنجبيل مبشور والبيضة** ورشة فلفل، وسيبيها **٢٠ دقيقة**. استخدمي **أفخاذ مش صدور** — الأفخاذ دهنها أعلى فبتفضل طرية حتى بعد قليتين.
2. **التغطية بالنشا** — صفّي الدجاج من السائل الزيادة، وقلّبيه في **نشا الذرة** لحد ما كل قطعة تتغطّى بطبقة ناشفة. انفضي الزيادة. سيبيه **١٠ دقايق** — النشا هيمتصّ الرطوبة المتبقّية ويعمل طبقة متماسكة.
3. **القلية الأولى** — سخّني الزيت لـ**١٦٠ درجة** واقلي الدجاج على **دفعات** لمدة **٤ دقايق** لحد ما يستوي ويبقى لونه فاتح. طلّعيه على رف سلك. الحرارة المتوسطة دي بتطبخ الدجاج من جوّه من غير ما تحرق الطبقة.
4. **القلية التانية** — ارفعي حرارة الزيت لـ**١٩٠ درجة** وارجّعي الدجاج **دقيقة ونص بس** لحد ما يبقى **ذهبي غامق ومقرمش جدًا**. الصدمة الحرارية دي بتطرد المية المتبقّية في الطبقة فالقرمشة بتفضل حتى مع الصوص.
5. **خلط الصوص** — اخلطي **الصويا والخلّ والسكر ومعجون الطماطم ونشا معلقة صغيرة و٦ معالق مية** في كوباية. جهّزيه قبل ما تبدأي — الخطوة الجاية بتاخد دقيقتين.
6. **طبخ الصوص** — في ووك على نار متوسطة، حطّي معلقة زيت والفلفل الجاف وقلّبي **٢٠ ثانية**، ثم الثوم والزنجبيل **١٥ ثانية**. صبّي الصوص مع تقليب — هيتقّل ويلمع في **دقيقة**.
7. **الدمج السريع** — ارفعي النار، وحطّي الدجاج المقرمش وقلّبي **٣٠ ثانية بس** لحد ما كل قطعة تتغطّى. **أكتر من كده والصوص هيبلّل الطبقة**. ضيفي البصل الأخضر وقفّلي النار.
8. **التقديم** — قدّميه **فورًا** مع أرز أبيض وبروكلي مسلوق. كل دقيقة تأخير بتقلّل القرمشة.

## نصائح

- أفخاذ مش صدور — بتفضل طرية بعد القليتين.
- القلي مرتين هو سرّ القرمشة اللي بتصمد مع الصوص.
- سيبي الدجاج ١٠ دقايق بعد النشا عشان الطبقة تثبت.
- ٣٠ ثانية بس في الصوص، ولا ثانية زيادة.
- قدّميه فورًا — مش أكلة بتستنّى.

## أسئلة شائعة

### ليه القرمشة بتروح بعد الصوص؟
إما ما قليتيش مرتين، أو قلّبتي في الصوص أكتر من ٣٠ ثانية، أو الصوص كان سايل. القلية التانية على ١٩٠ درجة بتطرد المية من الطبقة، والصوص لازم يبقى تقيل ولمّاع قبل ما الدجاج يدخل.

### ينفع في القلاية الهوائية؟
أيوه بنتيجة كويسة. رشّي القطع بزيت واقليها على ٢٠٠ درجة ١٥ دقيقة مع رجّ مرتين. القرمشة أقل من القلي المزدوج بس الفرق مقبول والنتيجة أخف بكتير في الدهون.

### إيه بديل خل الأرز؟
خل تفاح أو خل أبيض مخفّف بشوية مية. خل الأرز أخفّ وأحلى من الأنواع التانية، فلو استخدمتي خل أبيض قلّلي الكمية شوية وزوّدي السكر معلقة.

### الصوص طلع حلو زيادة؟
زوّدي الخلّ معلقة وشوية صويا ودوقي. التوازن المطلوب: تحسّي بالحلاوة الأول وبعدها بالحموضة، والملوحة تحت الاتنين. وكل الصوصات الصينية الحلوة الحامضة بتتعدّل بالدوق مش بالمقادير الحرفية.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الصيني/طريقه-عمل-دجاج-الجنرال-تسو-الصيني-المقرمش
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23