# طريقة عمل الدولمة العراقية بالخضار المحشي

> الدولمة العراقية بتتعمل بحشو تشكيلة خضار (باذنجان، كوسة، فلفل، بصل، ورق عنب) بخلطة أرز ولحمة مفرومة وخضرة وبهارات، ورصّها في قدر بترتيب الأثقل تحت، وطهيها في مرق طماطم ودبس رمان لمدة ساعة تحت ثقل.

**المطبخ العراقي · 120 دقيقة · 6 أفراد · 430 سعرة للحصة**

الدولمة أشهر أطباق العراق وأكترها كرماً: طبق واحد فيه خمس أنواع خضار محشية، وكلها بتاخد طعمها من مرق واحد بدبس الرمان.

## المكوّنات


### الخضار
- 3 حبات — باذنجان صغير
- 4 حبات — كوسة
- 3 حبات — فلفل رومي
- 2 حبات — بصل كبير
- 250 جرام — ورق عنب

### الحشوة
- 2 كوب — أرز مغسول
- 300 جرام — لحمة مفرومة
- ½ كوب — بقدونس وشبت
- 2 ملعقة كبيرة — معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة — بهارات عراقية + كركم

### المرق
- 3 ملعقة كبيرة — دبس رمان
- 2 كوب — مرق أو مية
- 1 حبة — عصير ليمون

## الخطوات

1. **تفريغ الخضار** — افرغي الباذنجان والكوسة بمنقار خاص، وشيلي بذور الفلفل، واسلقي البصل 5 دقايق وافصلي طبقاته.
2. **الحشوة** — اخلطي الأرز مع اللحمة والخضرة ومعجون الطماطم والبهارات وملعقتين زيت. الخليط لازم يبقى رطب.
3. **الحشو** — احشي كل خضار لحد ثلثين بس — الأرز هيتمدّد. لفّي ورق العنب لفّات صغيرة.
4. **الرصّ** — في قدر واسع: افرشي شرائح طماطم أو ورق زيادة، رصّي الباذنجان والبصل في القاع، فوقهم الكوسة والفلفل، وورق العنب في الوش.
5. **الطهي** — اخلطي المرق مع دبس الرمان وعصير الليمون والملح وصبّيه لحد ما يغطّي ثلثين المحتوى. حطّي طبق ثقيل فوق، وغطّي واطبخي على نار هادية ساعة وربع.

## نصائح

- الترتيب مهم: الأثقل تحت والأخف فوق، وإلا الخضار الرقيق هيتهرس.
- دبس الرمان هو الفرق بين الدولمة العراقية والمحشي المصري.
- سيبيها ترتاح 20 دقيقة بعد الطهي قبل ما تقلبيها على الطبق.

## أسئلة شائعة

### الأرز فضل ني في بعض الحبات؟
المرق ما وصلهاش. تأكّدي إن المرق بيغطي ثلثين القدر وأضيفي مرق ساخن لو نشف بدري.

### ينفع من غير لحمة؟
أيوه — الدولمة الصيامي مشهورة في العراق، زوّدي الأرز والخضرة والزيت بدل اللحمة.

### إيه الفرق بينها وبين المحشي المصري؟
الدولمة بتجمع خمس أنواع خضار في قدر واحد وبتستخدم دبس الرمان، والمحشي المصري بيركّز على نوع أو اتنين بصلصة طماطم.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-العراقي/طريقه-عمل-الدولمه-العراقيه-بالخضار-المحشي
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24