# طريقة عمل القوزي العراقي بالأرز واللحم

> القوزي بيتعمل على مرحلتين مش واحدة: اللحم **بيتسلق ببطء ساعتين** لحد ما يسيح، وبعدين **بيتحمّر في الفرن** ٢٠ دقيقة عشان يعمل قشرة. اللي بيدخل الفرن ني بيطلع قاسي من برّه ني من جوّه.

**المطبخ العراقي · 195 دقيقة · 8 أفراد · 640 سعرة للحصة**

القوزي طبق المناسبات العراقي الأول، وبيتقدّم في الأعراس والأعياد. لحم كامل أو قطع كبيرة فوق أرز متبّل بالبهارات العراقية، مزيّن بالمكسّرات والزبيب. الطبق بيبان صعب بس هو مجرّد صبر على مرحلتين.

## المكوّنات


### اللحم
- 2 كيلو — لحم ضاني قطع كبيرة بالعضم
- 2 حبات — بصل
- 6 حبات — هيل
- 3 ورقات — ورق لورا
- 2 قطع — عود قرفة
- 6 حبات — قرنفل
- 1 ملعقة كبيرة — ملح

### التحمير
- 2 ملاعق كبيرة — بهارات عراقية
- 2 ملاعق كبيرة — سمن مذوّب

### الأرز
- 4 أكواب — أرز بسمتي
- 1 حبة — بصلة مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة — بهارات عراقية
- ½ ملعقة صغيرة — زعفران أو كركم
- ¼ كوب — سمن

### التزيين
- 1 كوب — لوز وصنوبر وفستق محمّر
- ½ كوب — زبيب
- ¼ كوب — بقدونس

## الخطوات

1. **سلق اللحم** — حطّي اللحم في ماية باردة وهاتيها على الغليان، وشيلي الزفرة. أضيفي البصل والبهارات الصحيحة والملح.
2. **الصبر** — نار هادية **ساعتين** لحد ما اللحم يطرى ويكاد ينفصل عن العضم. صفّي المرقة واحتفظي بيها.
3. **التحمير في الفرن** — ادهني اللحم بالسمن والبهارات العراقية، وحطّيه في فرن **220 درجة 20 دقيقة** لحد ما يعمل قشرة بنية.
4. **الأرز** — اغسلي الأرز وانقعيه 20 دقيقة. شوّحي البصل في السمن، وضيفي الأرز المصفّى والبهارات والزعفران وقلّبي 3 دقايق.
5. **طبخ الأرز** — صبّي مرقة اللحم بنسبة **كوب ونص لكل كوب أرز**، وهاتيها على الغليان، وبعدين نار هادية مغطّاة 18 دقيقة.
6. **المكسّرات** — حمّري اللوز والصنوبر والفستق في سمن، وانقعي الزبيب في ماية دافية 5 دقايق وصفّيه.
7. **التقديم** — افردي الأرز في صينية كبيرة، وحطّي اللحم المحمّر فوقه، ورشّي المكسّرات والزبيب والبقدونس. قدّمي المرقة على جنب.

## نصائح

- مرحلتين: سلق طويل ثم تحمير قصير. الفرن وحده بيدّي لحم قاسي.
- اطبخي الأرز في مرقة اللحم مش في مية — دي نص الطعم.
- شيلي الزفرة في أول ١٥ دقيقة — بتفرق في صفاء المرقة وطعمها.
- انقعي الزبيب قبل الرشّ عشان يبقى طري مش ناشف.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين القوزي والكبسة؟
الكبسة الأرز واللحم بيتطبخوا مع بعض في حلة واحدة. القوزي اللحم بيتسلق وبيتحمّر منفصل والأرز بيتطبخ لوحده في المرقة، وبعدين بيتجمّعوا — فاللحم بيبقى ليه قشرة.

### إيه هي البهارات العراقية؟
خليط فيه كزبرة وكمّون وقرفة وهيل وقرنفل وفلفل أسود وجوزة الطيب. بديله: بهارات مشكّلة + رشّة قرفة وهيل.

### ينفع بالدجاج؟
أيوه — دجاجة كاملة بتتسلق 45 دقيقة وبتتحمّر 25 دقيقة. نفس المبدأ ووقت أقل بكتير.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-العراقي/طريقه-عمل-القوزي-العراقي-بالارز-واللحم
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24