# طريقة عمل الكليجة العراقية بحشو التمر

> الكليجة كعك عراقي بيتعمل في الأعياد، عجينته **هشّة بالدهن والحليب** وبتتحشى **تمر معجون بالهيل** أو جوز هند أو جوز. سرّ الهشاشة إن **الدهن يتفرك في الدقيق كويس** قبل أي سائل — الفرك ده بيمنع الجلوتين من التكوّن.

**المطبخ العراقي · 90 دقيقة · 12 أفراد · 180 سعرة للحصة**

الكليجة عند العراقيين مش مجرد حلو — هي طقس العيد. البيوت بتقعد تعملها يوم كامل قبل العيد، والنقوش اللي على وشها بتتعمل بأداة خشبية أو بالشوكة وكل بيت له نقشته.

## المكوّنات

- 1 كيلو — دقيق أبيض
- 250 جرام — سمنة أو زبدة طرية
- 100 مل — زيت
- 250 مل — حليب دافي
- 2 معلقة صغيرة — خميرة فورية
- 50 جرام — سكر
- 1 معلقة صغيرة — هيل مطحون
- 1 معلقة صغيرة — شمر مطحون
- 1 معلقة صغيرة — حبة البركة
- 700 جرام — معجون تمر
- 60 جرام — زبدة (للحشو)
- 1 معلقة صغيرة — هيل للحشو
- 1 حبة — صفار بيضة للدهن
- 1 معلقة صغيرة — سمسم للرش

## الخطوات

1. **فرك الدهن في الدقيق** — اخلطي الدقيق مع الهيل والشمر وحبة البركة، وضيفي **السمنة الطرية والزيت** و**افركيهم بإيدك ١٠ دقايق كاملة** لحد ما الدقيق يبقى **زي الرمل المبلول ولما تقبضي منه يتماسك**. الخطوة دي هي اللي بتدّي الهشاشة.
2. **الخميرة والحليب** — ذوّبي الخميرة والسكر في الحليب الدافي وسيبيهم **١٠ دقايق** لحد الرغوة. صبّيهم على الدقيق وقلّبي **بخفة لحد ما تتجمّع عجينة بس** — **ما تعجنيش**. العجن بيطلّع جلوتين والكليجة بتبقى قاسية.
3. **الراحة** — غطّي العجينة وسيبيها **ساعة في مكان دافي**. مش هتتضاعف زي عجينة الخبز لأن الدهن كتير — بس هتبقى أطرى وأسهل في الفرد.
4. **حشو التمر** — اعجني معجون التمر مع **الزبدة الطرية والهيل** بإيدك لحد ما يبقى **لدن وسهل الفرد**. لو التمر ناشف، سخّنيه ٣٠ ثانية في الميكروويف أو ضيفي معلقة زيت. الحشو القاسي بيمزّق العجينة.
5. **التشكيل — اللفّة** — افردي جزء من العجينة **مستطيل رفيّع (٣ مم)**، وافردي فوقه **طبقة تمر رفيّعة** لحد الحواف. لفّيه **أسطوانة محكمة** واقطعيه **شرايح ٢ سم**. اضغطي كل شريحة خفيف.
6. **طريقة القرص** — أو خدي **كورة عجين** واعمليها كوب في كفّ إيدك، وحطّي **كورة تمر** فيها، واقفليها ودعسيها لقرص. انقشي الوش بشوكة أو بقالب الكليجة الخشبي.
7. **الخبيز** — رصّي القطع على صينية بورق زبدة بمسافة **٢ سم**، وادهني الوش بصفار البيضة ورشّي سمسم. اخبزي على **١٨٠ درجة ١٥-٢٠ دقيقة** لحد ما **القاعدة تدهّب والوش يبقى ذهبي فاتح**.
8. **التبريد** — الكليجة **بتبقى طرية وهي سخنة وبتتماسك لما تبرد** — فما تحكميش عليها من الفرن. سيبيها تبرد تمامًا على رف سلك قبل التخزين.

## نصائح

- افركي الدهن في الدقيق ١٠ دقايق — سرّ الهشاشة.
- ما تعجنيش بعد إضافة الحليب، قلّبي لحد التجمّع بس.
- الحشو لازم يبقى لدن مش قاسي عشان ما يمزّقش العجينة.
- ما تخبزيهاش لحد اللون الغامق — بتقسى بعد التبريد.
- سيبيها تبرد تمامًا قبل التخزين.

## أسئلة شائعة

### الكليجة طلعت قاسية — ليه؟
إما عجنتيها بعد الحليب فاتكوّن جلوتين، أو خبزتيها زيادة. افركي الدهن كويس وقلّبي بخفة بس بعد الحليب، وطلّعيها لما القاعدة تدهّب والوش لسه ذهبي فاتح.

### إيه حشوات الكليجة التانية؟
جوز الهند بالسكر والهيل، أو الجوز المجروش بالسكر والقرفة، أو السمسم. وفيه نسخة ساده من غير حشو اسمها كليجة مالحة بتتاكل مع الشاي. والتمر هو الأشهر والأقدم.

### ينفع من غير خميرة؟
ينفع بس الكليجة هتبقى أكتر تماسكًا وأقرب للبسكويت. الخميرة بتدّي خفّة وطبقات خفيفة وريحة مميزة. لو مش عايزاها، ضيفي معلقة صغيرة بيكنج بودر بدلها.

### تقعد كام يوم؟
من ٣ لـ٤ أسابيع في علبة محكمة على حرارة الغرفة — والتمر بيحافظ عليها. وبتتجمّد كمان لحد ٣ شهور. عشان كده بتتعمل بكميات كبيرة قبل العيد بأيام.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-العراقي/طريقه-عمل-الكليجه-العراقيه-بحشو-التمر
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24