# طريقة عمل تبسي الباذنجان العراقي

> الباذنجان بيشرب زيت رهيب ويسيح. الحل: **ملّحيه واتركيه نص ساعة** فيطلّع ميّته المرّة وخلاياه تنكمش، وبعدين نشّفيه. كده بيشرب زيت أقل بكتير وبيفضل متماسك في الصينية.

**المطبخ العراقي · 100 دقيقة · 6 أفراد · 420 سعرة للحصة**

التبسي معناه «الصينية» بالعراقي، وتبسي الباذنجان أشهر نسخة. طبقات باذنجان وبطاطس وطماطم ولحمة مفرومة في صلصة، كلها في الفرن. أكلة بيت كلاسيكية بتتعمل بكميات كبيرة وبتقعد كويس.

## المكوّنات


### الخضار
- 3 حبات — باذنجان شرائح 1 سم
- 3 حبات — بطاطس شرائح
- 4 حبات — طماطم شرائح
- 2 حبات — بصل شرائح
- 2 حبات — فلفل أخضر
- 2 ملاعق كبيرة — ملح (للتمليح)

### اللحمة
- 400 جرام — لحم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة — بهارات عراقية
- 4 فصوص — ثوم مهروس

### الصلصة
- 3 ملاعق كبيرة — معجون طماطم
- 1.5 كوب — ماية سخنة
- 1 ملعقة كبيرة — دبس رمان
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون
- 1 ملعقة صغيرة — ملح

### القلي
- 1 كوب — زيت

## الخطوات

1. **تمليح الباذنجان** — رشّي الملح على شرائح الباذنجان في مصفاة وسيبيها **30 دقيقة**. هتطلّع مية بنية مرّة. اشطفيها ونشّفيها بفوطة كويس جدًا.
2. **القلي** — اقلي الباذنجان والبطاطس في الزيت لحد ما يتلوّنوا (مش يستووا تمامًا)، وصفّيهم على ورق.
3. **اللحمة** — حمّري اللحم المفروم مع الثوم والبهارات والملح لحد ما ميّته تنشف.
4. **الصلصة** — اخلطي معجون الطماطم مع الماية السخنة ودبس الرمان والكمّون والملح.
5. **الترتيب** — في الصينية: بطاطس في القاع ← اللحمة المفرومة ← باذنجان ← بصل وفلفل ← طماطم فوق. البطاطس تحت عشان تشرب الصلصة.
6. **الصبّ والخبز** — صبّي الصلصة على الجوانب مش فوق مباشرة، وغطّي بقصدير واخبزي في فرن 190 درجة **40 دقيقة**.
7. **التحمير** — اشيلي القصدير و15 دقيقة كمان لحد ما الوش يتحمّر والصلصة تتقل.

## نصائح

- تمليح الباذنجان نص ساعة — بيقلّل الزيت اللي بيشربه للنص وبيشيل المرارة.
- نشّفي الباذنجان كويس بعد الشطف — المبلول بيفرقع في الزيت.
- البطاطس في القاع عشان تشرب الصلصة والباذنجان ما يغرقش.
- دبس الرمان هو البصمة العراقية — بيدّي حموضة عميقة مش موجودة في النسخ التانية.

## أسئلة شائعة

### ينفع أشوي الباذنجان بدل القلي؟
أيوه وأخفّ بكتير — ادهنيه زيت واخبزيه 20 دقيقة على 220 درجة. الطعم بيبقى أقل غنى شوية بس فرق السعرات كبير.

### ليه الصينية طلعت مايعة؟
الطماطم والباذنجان بيطلّعوا مية. اشيلي القصدير في آخر ١٥ دقيقة عشان تتبخّر، وقلّلي الماية في الصلصة لو خضارك مائي.

### ينفع نباتي؟
أيوه — شيلي اللحمة وضيفي حمّص مسلوق أو فطر. الطبق أصلاً بيتعمل كده في أيام الصيام.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-العراقي/طريقه-عمل-تبسي-الباذنجان-العراقي
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22