# طريقة عمل التارت تاتان الفرنسي بالتفاح

> التارت تاتان تارت تفاح **مقلوبة**: التفاح بيتكرمل في **زبدة وسكر في الطاسة**، وبعدين العجينة بتتحط فوقه ويدخل الفرن، وفي الآخر بتتقلب الطاسة على طبق فالتفاح بيبقى فوق. أهم حاجة **تفاح صلب** ما يتهرّاش.

**المطبخ الفرنسي · 80 دقيقة · 8 أفراد · 390 سعرة للحصة**

التارت تاتان اتولدت بالغلط سنة ١٨٨٠ لما أخت من أخوات تاتان نسيت العجينة ولزقت التفاح في الطاسة، فحطّت العجينة فوقه وقلبت التارت بعد الفرن. والغلطة بقت من أشهر حلويات فرنسا.

## المكوّنات

- 7 حبة — تفاح صلب (جراني سميث أو جولدن)
- 150 جرام — سكر
- 90 جرام — زبدة باردة مكعبات
- 1 معلقة كبيرة — عصير ليمون
- 1 معلقة صغيرة — قرفة (اختياري)
- 250 جرام — عجينة بف باستري أو عجينة تارت
- 1 رشة — ملح
- 1 معلقة صغيرة — فانيليا

## الخطوات

1. **تجهيز التفاح** — قشّري التفاح وقسّميه **أرباع** وشيلي البذور، ورشّي عليه عصير الليمون عشان ما يسوّدش. **التفاح الصلب إلزامي** — التفاح الطري بيتحوّل صلصة في الكراميل وبيبوّظ الطبق.
2. **الكراميل في الطاسة** — في **طاسة حديد تقدر تدخل الفرن (٢٤ سم)**، وزّعي السكر بالتساوي على نار متوسطة من غير تقليب. لما يبدأ يدوب ويلوّن، حرّكي الطاسة نفسها بس. لما يبقى **لون عسل ذهبي** ضيفي الزبدة الباردة ورشة الملح وقلّبي بمضرب.
3. **ترتيب التفاح** — رصّي أرباع التفاح **واقفة ومتلازقة جدًا** في دايرة، الجنب المقوّس لتحت. ارصّي كل حتة فاضية بقطع صغيرة — التفاح بيتقلّص في الفرن، والترتيب المزنوق بيمنع فراغات في التارت النهائية.
4. **طبخ التفاح على النار** — اطبخي على نار متوسطة **٢٠-٢٥ دقيقة** من غير غطا، مع ميل الطاسة كل شوية عشان الكراميل يتوزّع. التفاح هيطلّع مية والكراميل هيتقّل تاني. لازم يوصل **لون كهرماني غامق** قبل الفرن.
5. **العجينة فوق** — افردي العجينة **دايرة أكبر من الطاسة ٢ سم**، وحطّيها فوق التفاح و**ادخّلي الحواف لجوّه** بين التفاح وجدار الطاسة. اخرمي العجينة **٥-٦ خروم** بشوكة عشان البخار يطلع.
6. **الخبيز** — اخبزي على **١٩٠ درجة لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة** لحد ما العجينة تنتفخ وتدهّب. لو الكراميل فار على الجوانب ده كويس — معناه إنه بيتركّز.
7. **القلب** — سيبي الطاسة **١٠ دقايق بالظبط** — أقل من كده الكراميل هيسيح، وأكتر هيتجمّد ويلزق. حطّي طبق فوق الطاسة و**اقلبي بحركة واحدة حاسمة** وأنت لابسة قفاز. رجّعي أي تفاحة وقعت بمعلقة.

## نصائح

- تفاح صلب بس — الطري بيتحوّل صلصة.
- ما تقلّبيش السكر وهو بيتكرمل، حرّكي الطاسة بس عشان ما يتحبّبش.
- ارصّي التفاح مزنوق جدًا، هيتقلّص في الفرن.
- اقلبيها بعد ١٠ دقايق بالظبط — الوقت ده حرج.
- لو التفاح لزق، سخّني قاع الطاسة ٣٠ ثانية على النار وحاولي تاني.

## أسئلة شائعة

### أنهي تفاح أستخدم؟
الصلب الحامض زي جراني سميث، أو جولدن ديليشوس. الحموضة بتوازن الكراميل والصلابة بتخلّيه يحافظ على شكله. تجنّبي التفاح الطري الحلو زي الفوجي — هيتهرّى تمامًا.

### الكراميل طلع مرّ — ليه؟
اتحرق. السكر بيتحوّل من ذهبي لمحروق في ثواني. قفّلي النار عند **لون العسل** بالظبط وضيفي الزبدة الباردة فورًا — دي بتوقّف الطبخ. والطاسة الحديد التقيلة بتديكي تحكّم أحسن.

### ينفع بعجينة تارت عادية؟
أيوه، والفرنسيين بيستخدموا الاتنين. عجينة البف باستري بتدّي طبقات مقرمشة، وعجينة التارت (بريزيه) بتدّي قاعدة أمتن بتشيل التفاح أحسن وقت القلب. الاختيار ذوق.

### تتقدّم سخنة ولا باردة؟
دافية — بعد ٢٠-٣٠ دقيقة من القلب. السخنة جدًا بتبقى سايلة والباردة كراميلها بيقسى. وجنبها كورة آيس كريم فانيليا أو كريمة مخفوقة، ودي الطريقة الفرنسية الكلاسيكية.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-التارت-تاتان-الفرنسي-بالتفاح
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-25