# طريقة عمل الخضار السوتيه بالزبدة والثوم

> السوتيه معناه **القفز** — الخضار بيتحرّك باستمرار على **نار عالية في مقلاة واسعة**. الخضار المزنوق بيسيّب ميته وبيسلق نفسه فيها، والمساحة الواسعة بتخلّي المية تتبخّر فورًا فبيتحمّر بدل ما يسلق.

**المطبخ الفرنسي · 27 دقيقة · 4 أفراد · 140 سعرة للحصة**

الخضار السوتيه طبق جانبي بياخد عشر دقايق وبيمشي مع أي حاجة. والفرق بين خضار سوتيه لامع ومقرمش وخضار مسلوق باهت هو حجم المقلاة.

## المكوّنات

- 2 حبة — جزر شرائح مايلة
- 2 كوب — بروكلي
- 1 حبة — كوسة
- 1 حبة — فلفل ألوان
- 1 كوب — فاصوليا خضرا
- 5 فص — ثوم شرائح
- 2 ملعقة كبيرة — زبدة
- 1 ملعقة كبيرة — زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة — عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة — فلفل أسود

## الخطوات

1. **التقطيع المتساوي** — قطّعي كل الخضار **بنفس الحجم تقريبًا**، والجزر شرائح **مايلة** عشان تزوّدي مساحة سطحه. الأحجام المختلفة معناها نضج غير متساوي.
2. **التجفيف** — جفّفي الخضار المغسول تمامًا بفوطة. أي مية على السطح بتتحوّل لبخار وبتمنع التحمير — والخضار بيسلق نفسه.
3. **المقلاة الواسعة السخنة** — سخّني **أوسع مقلاة عندك** مع الزيت على **نار عالية** لحد ما الزيت يلمع. المقلاة الصغيرة معناها خضار مزنوق ومسلوق مهما عملتي.
4. **الترتيب حسب النضج** — ابدئي بالجزر **٣ دقايق**، وبعدين البروكلي والفاصوليا **٣ دقايق**، وأخيرًا الكوسة والفلفل **٢ دقيقة**. الترتيب ده بيخلّي كل حاجة تخلص مع بعض.
5. **الزبدة والثوم** — ضيفي الزبدة والثوم آخر **دقيقة واحدة** وقلّبي. الزبدة بتحترق بسرعة والثوم بيمرّ — الاتنين بينزلوا في الآخر دايمًا.
6. **التمليح والليمون** — ملّحي **بعد رفع المقلاة عن النار** وضيفي الليمون. الملح المبكّر بيسحب المية من الخضار وبيمنعه يتحمّر ويحوّله لمسلوق.

## نصائح

- أوسع مقلاة عندك — الزنقة هي السبب الأول لخضار مسلوق.
- الملح في الآخر بس — المبكّر بيسحب المية وبيمنع التحمير.
- الزبدة والثوم آخر دقيقة — الاتنين بيحترقوا بسرعة.
- الخضار جاف تمامًا قبل ما ينزل — المية بتمنع التحمير.

## أسئلة شائعة

### ليه الخضار بيطلع مسلوق؟
المقلاة صغيرة أو النار قليلة. الخضار بيسيّب مية، ولو المقلاة مزنوقة المية ما بتتبخّرش فبيسلق نفسه فيها. مقلاة واسعة ونار عالية وخضار جاف.

### ليه ألوانه بتبهت؟
الطبخ طويل. الخضار السوتيه محتاج ٨-١٠ دقايق إجمالي بس. والألوان الزاهية علامة إن الكلوروفيل لسه سليم — والطبخ الزيادة بيدمّره.

### إمتى أملّح؟
في الآخر بعد رفع المقلاة عن النار. الملح بيسحب المية من خلايا الخضار بالتناضح، والمية دي بتمنع التحمير وبتحوّل السوتيه لسلق.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-الخضار-السوتيه-بالزبده-والثوم
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-15