# طريقة عمل الدجاج بالكريمة والفطر

> صوص الكريمة بيتفصل لو **غلي**، والدجاج بينشف لو **فضل في الصوص طول الوقت**. الصح: حمّري الدجاج **وارفعيه**، اعملي الصوص، ورجّعيه **آخر ٥ دقايق** على نار هادية من غير غليان.

**المطبخ الفرنسي · 45 دقيقة · 4 أفراد · 450 سعرة للحصة**

الدجاج بالكريمة والفطر طبق فرنسي كلاسيكي بيتعمل في نص ساعة وبيبان زي أكل المطاعم. وكل مشاكله في التوقيت وحرارة الكريمة.

## المكوّنات

- 4 قطعة — صدور دجاج
- 300 جرام — فطر شرائح
- 1 حبة — بصلة
- 4 فص — ثوم
- 1 كوب — كريمة طبخ
- 0.5 كوب — شوربة دجاج
- 3 ملعقة كبيرة — زبدة
- 1 ملعقة كبيرة — مسطردة ديجون
- 0.5 كوب — جبنة بارميزان
- 1 ملعقة صغيرة — زعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة — فلفل أسود

## الخطوات

1. **توحيد السماكة** — دقّي صدور الدجاج لسماكة **٢ سم موحّدة**، وجفّفيها وملّحيها. السماكة المتفاوتة معناها طرف ناشف وطرف نيّ.
2. **التحمير والرفع** — حمّري الدجاج في ملعقة زبدة على نار عالية **٤ دقايق لكل وش** لحد ما يتحمّر، و**ارفعيه**. هو مش مستوي تمامًا وده مقصود.
3. **الفطر على نار عالية** — في نفس المقلاة، حمّري الفطر على **نار عالية ٧ دقايق** لحد ما ميته تتبخّر ويبقى بنّي. الفطر المسلوق بيدّي صوص مايي.
4. **البصل والثوم** — ضيفي البصل وحمّريه **٥ دقايق**، وبعدها الثوم والزعتر نص دقيقة. الثوم في الآخر عشان ما يحترقش ويمرّ.
5. **كشط القاع** — صبّي شوربة الدجاج و**اكشطي القاع البنّي بملعقة خشب**. الطبقة دي فيها نكهة الدجاج المحمّر وهي أغنى جزء في الصوص.
6. **الكريمة على نار هادية** — خفّضي النار وضيفي الكريمة والمسطردة والبارميزان وقلّبي لحد ما الصوص يتخن **٥ دقايق من غير غليان**. الغليان بيفصل الكريمة.
7. **رجوع الدجاج** — رجّعي الدجاج وعصارته وغطّي، واطبخي **٥ دقايق** على نار هادية لحد ما يستوي تمامًا. قدّميه مع أرز أو مكرونة.

## نصائح

- حمّري الدجاج وارفعيه — بيرجع آخر ٥ دقايق بس عشان ما ينشفش.
- الكريمة ما تغليش أبدًا — نار هادية وتقليب.
- الفطر على نار عالية لحد ما ميته تتبخّر، وإلا الصوص هيبقى مايي.
- اكشطي القاع البنّي — هو أغنى نكهة في الطبق.

## أسئلة شائعة

### ليه الكريمة بتتفصل؟
غليت. الكريمة بتتحمّل التسخين مش الغليان. خفّضي النار لأقل درجة قبل ما تضيفيها، وما تخلّيش الصوص يفور بعدها — وشوية بارميزان بتساعد على الثبات.

### ليه الدجاج بينشف؟
فضل في المقلاة طول الوقت. حمّريه ٤ دقايق لكل وش وارفعيه وهو مش مستوي تمامًا، ورجّعيه آخر ٥ دقايق بس — هيكمّل نضجه في الصوص وهو عصيري.

### ينفع من غير كريمة؟
ينفع بلبن + ملعقة نشا مذابة، أو بلبن جوز الهند الكامل الدسم. الاتنين بيدّوا كثافة، بس الكريمة أثبت على النار وأقل عرضة للفصل.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-الدجاج-بالكريمه-والفطر
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23