# طريقة عمل الكروك مسيو الفرنسي بالبشاميل

> الكروك مسيو سندوتش فرنسي: **توست + بشاميل + جبنة جرويير + لانشون بقري**، وفوقه **طبقة بشاميل وجبنة تانية** بتتحمّر تحت الشوّاية. الطبقة العليا دي هي اللي بتفرّقه عن أي سندوتش جبنة عادي.

**المطبخ الفرنسي · 35 دقيقة · 4 أفراد · 520 سعرة للحصة**

الكروك مسيو ظهر في مقاهي باريس أوائل القرن العشرين كوجبة سريعة. والاسم من «كروكي» يعني مقرمش. ولو حطّيتي بيضة مقلية فوقه بيبقى «كروك مدام» — والبيضة هي القبّعة.

## المكوّنات

- 8 شريحة — توست أبيض سميك
- 300 جرام — جبنة جرويير أو إيمنتال مبشورة
- 200 جرام — لانشون بقري أو تركي شرايح
- 400 مل — لبن
- 40 جرام — زبدة
- 40 جرام — دقيق
- 0.25 معلقة صغيرة — جوزة الطيب
- 1 معلقة صغيرة — خردل ديجون
- 0.5 معلقة صغيرة — ملح
- 0.25 معلقة صغيرة — فلفل أبيض
- 20 جرام — زبدة إضافية لدهن التوست

## الخطوات

1. **البشاميل** — دوّبي الزبدة وضيفي الدقيق، وقلّبي بمضرب سلك **دقيقتين** على نار هادية لحد ما ريحة الدقيق النيّ تختفي من غير ما اللون يتغيّر. صبّي **اللبن البارد** بالتدريج مع خفق مستمر — البارد على الرو السخن هي القاعدة اللي بتمنع الكتل.
2. **ضبط القوام** — كمّلي تقليب **٦-٨ دقايق** لحد ما البشاميل **يغطّي ظهر المعلقة**. ضيفي جوزة الطيب والخردل وملح وفلفل أبيض. لازم يبقى **تقيل** — البشاميل السايح هيسيّح على الصينية وهيبلّل التوست.
3. **تحميص التوست** — حمّصي شرايح التوست **خفيف** في التوستر أو الفرن — مجرد تجفيف مش تلوين. الخطوة دي بتعمل حاجز يمنع البشاميل من إنه ينقع الخبز، وهي الفرق بين قاعدة مقرمشة وقاعدة عجينة.
4. **التجميع** — ادهني شريحة توست بطبقة **بشاميل رفيّعة**، وحطّي **جبنة**، ثم **لانشون**، ثم **جبنة تاني**، وغطّي بشريحة توست. اضغطي خفيف. الجبنة من الوجهين بتمسك اللانشون في مكانه.
5. **الطبقة العليا** — ادهني **وش السندوتش** بطبقة بشاميل سخية، ورشّي عليها **جبنة مبشورة بسخاء**. دي الطبقة اللي هتتحمّر وتعمل القشرة الذهبية — وهي اللي بتخلّيه كروك مسيو مش سندوتش.
6. **الفرن** — اخبزي على **٢٠٠ درجة ١٠ دقايق**، وبعدين شغّلي **الشوّاية العلوية ٣-٤ دقايق** لحد ما الوش يدهّب ويفور بفقاعات. راقبيه في الخطوة دي — بيتحوّل من ذهبي لمحروق في دقيقة.
7. **الراحة والتقديم** — سيبيه **٣ دقايق** قبل التقطيع — الجبنة محتاجة تشدّ شوية. قطّعيه **قطر** وقدّميه مع سلطة خضرا بتتبيلة حامضة — الحموضة بتقطع الدسم.

## نصائح

- البشاميل تقيل مش سايح عشان ما يبلّلش التوست.
- حمّصي التوست خفيف الأول كحاجز ضد الرطوبة.
- جبنة جرويير هي الأصلية لأنها بتدوب من غير ما تسيب زيت.
- راقبي الشوّاية — ٣-٤ دقايق كفاية.
- سلطة خضرا بحموضة جنبه مش اختيارية، الطبق دسم جدًا.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين الكروك مسيو والكروك مدام؟
الكروك مدام هو نفسه بالظبط مع **بيضة مقلية فوقه**. والتسمية طريفة: البيضة بشكلها المدوّر بتشبه قبّعة السيدات القديمة، فالسندوتش بالبيضة بقى «مدام» واللي من غيرها «مسيو».

### إيه بديل جبنة الجرويير؟
إيمنتال أو جودة ناضجة أو موتزاريلا مخلوطة بشوية بارميزان. الجرويير بيدوب بنعومة من غير ما يسيب زيت ونكهته مكسّراتية. تجنّبي الجبن المطبوخ المصنّع — بيسيب زيت كتير.

### القاعدة طلعت طرية — ليه؟
إما البشاميل كان سايح، أو ما حمّصتيش التوست الأول، أو التوست رقيق. استخدمي توست سميك، حمّصيه خفيف، وخلّي البشاميل تقيل لدرجة إنه يغطّي ظهر المعلقة.

### ينفع في الطاسة بدل الفرن؟
ينفع للسندوتش نفسه بس الطبقة العليا محتاجة حرارة من فوق. اعمليه في الطاسة بزبدة من الجهتين، وبعدين حطّي الطبقة العليا وغطّي الطاسة **٣ دقايق** لحد ما الجبنة تدوب — أو استخدمي مشعل غاز.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-الكروك-مسيو-الفرنسي-بالبشاميل
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23