# طريقة عمل الكريم بروليه الفرنسي

> الكريم بروليه كاسترد صفار وكريمة بيتخبز في حمّام مائي، وفوقه طبقة سكر بتتحرق لحد ما تبقى زجاج مقرمش. وخطوتين بيحدّدوه: **التمبرينج** عشان الصفار ما يستويش، و**الحمّام المائي** عشان القوام يطلع حريري مش مفتّت.

**المطبخ الفرنسي · 65 دقيقة · 4 أفراد · 480 سعرة للحصة**

الكريم بروليه من أشهر حلويات فرنسا، ومتعته الحقيقية في التباين: قشرة سكر مقرمشة بتتكسّر تحت المعلقة، وتحتها كاسترد بارد حريري. ولازم يبرد ٤ ساعات على الأقل قبل حرق السكر.

## المكوّنات


### الكاسترد
- 500 مل — كريمة خفق
- 5 حبة — صفار بيض
- 0.33 كوب — سكر
- 1 عود — فانيليا (أو ملعقة صغيرة مستخلص)
- 1 رشّة — ملح

### القشرة
- 4 ملعقة كبيرة — سكر خشن للحرق

### للخبز
- - - — مياه سخنة لحمّام الماء

## الخطوات

1. **تسخين الكريمة** — سخّني الكريمة مع عود الفانيليا المشقوق على نار هادية لحد ما **تبدأ تبخّر من غير غليان**، وارفعيها وغطّيها ١٥ دقيقة عشان الفانيليا تنقع.
2. **خفق الصفار** — اخفقي الصفار مع السكر والملح لحد ما يفتح لونه ويتقل شوية. الخفق الزيادة بيدخّل هوا وبيعمل فقاعات في الوش.
3. **التمبرينج** — صبّي الكريمة الدافية على الصفار **بالتدريج وأنتي بتخفقي** — ملعقة ملعقة في الأول. الصبّ دفعة واحدة بيسوّي الصفار ويعمل كتل.
4. **التصفية** — صفّي الخليط في مصفاة رفيّعة عشان تشيلي أي كتل صفار أو عود الفانيليا، ووزّعيه في أوعية فخّار ضحلة.
5. **حمّام الماء** — حطّي الأوعية في صينية عميقة واملي الصينية بمياه سخنة لحد نص ارتفاعها. الحمّام بيوزّع الحرارة وبيمنع الكاسترد يتفتّت.
6. **الخبز** — اخبزي على **١٥٠ درجة ٤٠-٤٥ دقيقة**. الأطراف تتماسك والنص **يفضل يهتزّ خفيف** زي الچيلي — ده الاستواء الصح.
7. **التبريد وحرق السكر** — برّديها **٤ ساعات في التلاجة**، وقبل التقديم بدقايق رشّي السكر الخشن واحرقيه بمشعل أو تحت شواية الفرن لحد ما يبقى بنّي غامق.

## نصائح

- التمبرينج مش اختياري: الكريمة السخنة دفعة واحدة بتحوّل الصفار لبيض مخفوق.
- الوسط لازم يهتزّ خفيف عند الخروج من الفرن — بيتماسك في التلاجة.
- السكر يتحرق قبل التقديم بدقايق. لو استنّى، الرطوبة بتذوّبه وبتروح القرمشة.
- لو مفيش مشعل، شواية الفرن على أعلى درجة والأوعية قريبة منها ٢-٣ دقايق.

## أسئلة شائعة

### ليه الكاسترد اتفتّت؟
الحرارة كانت عالية أو مفيش حمّام مائي. ١٥٠ درجة وحمّام ماء إجباري — الحرارة الزيادة بتخثّر البيض.

### ليه فيه كتل صفار؟
صبّيتي الكريمة السخنة دفعة واحدة. صبّي بالتدريج مع خفق مستمر، والتصفية بعدها بتضمن نعومة.

### ينفع من غير مشعل؟
أيوه — شواية الفرن على أعلى درجة والأوعية قريبة منها ٢-٣ دقايق مع مراقبة. أو معلقة معدنية محمّاة على النار.

### قد إيه بيتخزّن؟
الكاسترد يومين في التلاجة مغطّى. السكر بيتحرق قبل التقديم مباشرة مش قبلها بوقت.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-الكريم-بروليه-الفرنسي
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24