# طريقة عمل الكريم كراميل الناعم من غير فقاعات

> الكريم كراميل بيطلع مليان فقاعات وخشن لسببين: **الخفق القوي** اللي بيدخل هوا، و**الحرارة العالية** اللي بتخثّر البيض. الحل: تقليب برفق، وتصفية الخليط، وخبز في **حمّام مائي على ١٥٠ درجة**.

**المطبخ الفرنسي · 70 دقيقة · 6 أفراد · 250 سعرة للحصة**

الكريم كراميل حلى بارد كلاسيكي قوامه المفروض يبقى حريري تمامًا. وأي فقاعة أو تحبّب فيه معناها إن حاجة من اتنين حصلت — وهما اللي بنمنعهم في الوصفة دي.

## المكوّنات

- 0.75 كوب — سكر
- 3 ملعقة كبيرة — مياه
- 3 كوب — لبن
- 0.5 كوب — سكر
- 4 حبة — بيض
- 2 حبة — صفار بيض
- 1 ملعقة صغيرة — فانيليا
- 1 رشّة — ملح

## الخطوات

1. **الكراميل** — سخّني السكر والمية على نار متوسطة **من غير تقليب** لحد ما اللون يبقى عسلي غامق. التقليب بيبلور السكر ويعمل حبيبات صلبة.
2. **صبّ الكراميل** — صبّيه فورًا في قاع الأكواب ولفّيها بسرعة عشان يغطّي القاع. الكراميل بيتجمّد في ثواني فالسرعة مهمة هنا.
3. **تدفية اللبن** — سخّني اللبن مع نص كوب السكر لحد ما يدفى ويطلّع بخار خفيف — **من غير غليان**. الغليان بيعمل قشرة وبيغيّر الطعم.
4. **التقليب برفق** — اخفقي البيض والصفار والفانيليا والملح **بشوكة برفق** مش بمضرب كهربا، وصبّي اللبن الدافي عليهم بالتدريج مع تقليب هادي.
5. **التصفية** — صفّي الخليط في مصفاة ضيقة **مرتين**. ده بيشيل أي بيض متخثّر وأي فقاعات هوا — وهي أهم خطوة للقوام الحريري.
6. **الحمّام المائي** — صبّي في الأكواب وحطّيها في صينية عميقة، وصبّي مية سخنة لنص ارتفاع الأكواب. المية بتوزّع الحرارة بالتساوي وبتمنع التخثّر.
7. **الخبز والتبريد** — اخبزي على **١٥٠ درجة ٤٥ دقيقة** لحد ما الوش يتماسك والوسط يرجرج خفيف. برّديها **٤ ساعات** قبل القلب في الطبق.

## نصائح

- ما تقلّبيش الكراميل وهو بيتحمّر — التقليب بيبلور السكر.
- التصفية مرتين هي الفرق بين قوام حريري وقوام فيه حبيبات.
- الحمّام المائي إلزامي — من غيره البيض بيتخثّر ويعمل فقاعات.
- ٤ ساعات تبريد قبل القلب — الساخن بينهار في الطبق.

## أسئلة شائعة

### ليه الكريم كراميل بيطلع فيه فقاعات؟
خفقتيه بمضرب كهربا فدخل هوا، أو ما صفّيتهوش. قلّبي بشوكة برفق، وصفّي الخليط مرتين في مصفاة ضيقة قبل الصبّ في الأكواب.

### ليه الكراميل بيتحوّل لحبيبات؟
قلّبتيه وهو بيتحمّر. السكر لما يتقلّب أثناء الكرملة بيعيد التبلور. سيبيه من غير تقليب خالص، ولفّي الحلة برفق لو محتاجة توزّعي اللون.

### إزاي أقلبه من غير ما ينكسر؟
برّديه ٤ ساعات على الأقل، ومرّري سكينة رفيعة حوالين الحافة، وحطّي قاع الكوباية في مية سخنة ١٠ ثواني عشان الكراميل يسيح — وبعدين اقلبيه بحركة واحدة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-الكريم-كراميل-الناعم-من-غير-فقاعات
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25