# طريقة عمل المايونيز في البيت بالخلاط

> المايونيز مستحلب من صفار البيض والزيت. النسبة: صفار واحد لكوب زيت. بالخلاط اليدوي في برطمان ضيّق بيستوي في دقيقتين لأن الشفرة بتستحلب من تحت لفوق بالتدريج من غير ما تحتاجي تصبّي بالتنقيط.

**المطبخ الفرنسي · 5 دقيقة · 12 أفراد · 165 سعرة للحصة**

المايونيز الجاهز فيه زيوت مهدرجة ومواد حافظة، والبيتي بيتعمل في دقيقتين وطعمه مختلف تماماً. الطريقة القديمة بالخفق اليدوي محتاجة صبر، بس بالخلاط اليدوي في برطمان بقت أسهل حاجة في المطبخ.

## المكوّنات


### الأساس
- 1 حبة — بيضة كاملة بحرارة الغرفة
- 1 كوب — زيت محايد (دوّار الشمس أو الذرة)
- 1 ملعقة كبيرة — عصير ليمون أو خل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة — خردل ديجون
- ½ ملعقة صغيرة — ملح

### اختياري
- 1 فص — ثوم مهروس

## الخطوات

1. **البرطمان الضيّق** — استخدمي برطمان أو كوباية عرضها قريب من عرض شفرة الخلاط اليدوي. العرض ده هو سر الطريقة دي.
2. **الترتيب** — اكسري البيضة في القاع، وضيفي الخردل والملح وعصير الليمون، وبعدين صبّي الزيت فوقهم كله مرة واحدة. سيبيه ثانيتين لحد ما الطبقات تستقر.
3. **الخلط** — نزّلي شفرة الخلاط لحد القاع وشغّليه من غير ما تحرّكيه ١٥ ثانية. هتشوفي طبقة بيضا بتتكوّن من تحت.
4. **الرفع البطيء** — لما النص التحتاني يبيضّ، ابدأي ترفعي الخلاط ببطء شديد وهو شغّال لحد ما كل الزيت يتحوّل. النتيجة مايونيز تقيل في أقل من دقيقة.
5. **التتبيل** — ذوقي وعدّلي الملح والليمون. لو عايزاه أخف، ملعقة ماية دافية وقلّبي.

## نصائح

- البيضة لازم تكون بحرارة الغرفة. البيضة الباردة على زيت بحرارة الغرفة بتفصل.
- لو فصل: في برطمان نضيف حطّي صفار جديد وابدأي تضيفي المايونيز المفصول عليه بالتنقيط.
- يقعد أسبوع في التلاجة. البيض ني، فاستخدمي بيض طازة ونضيف.
- منه بتتفرّع صوصات كتير: ثاوزند آيلاند، تارتار، ورانش.

## أسئلة شائعة

### ليه المايونيز بيفصل؟
الزيت اتضاف بسرعة، أو المكوّنات كانت مختلفة في الحرارة. طريقة الخلاط اليدوي بتحل المشكلتين لأن الاستحلاب بيحصل بالتدريج من القاع.

### البيض الني مش خطر؟
استخدمي بيض طازة ونضيف وخزّنيه في التلاجة وكُليه خلال أسبوع. لو فيه قلق (حمل أو مناعة ضعيفة)، استخدمي بيض مبستر.

### ينفع بصفار بس؟
أيوه ودي الطريقة الكلاسيكية — صفارين لكوب زيت، وبتدّي مايونيز أتقل وأغنى في اللون.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-المايونيز-في-البيت-بالخلاط
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23