# طريقة عمل جراتان البطاطس بالكريمة والجبنة

> جراتان البطاطس بيطلع بصوص منفصل وبطاطس نيّة لسببين: **الشرائح تخينة**، و**الكريمة نزلت باردة**. الحل: شرائح **٣ مم**، و**سلق البطاطس في الكريمة ١٠ دقايق** على النار قبل ما تدخل الفرن.

**المطبخ الفرنسي · 80 دقيقة · 6 أفراد · 390 سعرة للحصة**

جراتان البطاطس طبق فرنسي كلاسيكي بيتقدّم جنب اللحوم، وهو من أدسم وأطعم طرق تقديم البطاطس. وأشهر مشكلتين فيه ليهم نفس الحل.

## المكوّنات

- 1.2 كيلو — بطاطس
- 2 كوب — كريمة طبخ
- 1 كوب — لبن
- 4 فص — ثوم مهروس
- 1.5 كوب — جبنة جرويير أو موتزاريلا
- 0.5 كوب — جبنة بارميزان
- 0.5 ملعقة صغيرة — جوزة الطيب
- 2 ملعقة كبيرة — زبدة
- 2 ورقة — لورا
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة — فلفل أبيض

## الخطوات

1. **التقطيع الرفيع** — قشّري البطاطس وقطّعيها شرائح **٣ مم بالمندولين أو سكينة حادة**. الشرائح التخينة مش هتستوي، والمتفاوتة بتدّي نضج غير متساوي.
2. **ما تغسليهاش** — **ما تشطفيش الشرائح بعد التقطيع**. النشا اللي على سطحها هو اللي هيسمّك الكريمة ويمنعها تنفصل — الشطف بيشيله.
3. **السلق في الكريمة** — سخّني الكريمة واللبن والثوم وورق اللورا والملح والفلفل وجوزة الطيب، وضيفي شرائح البطاطس واطبخي على نار هادية **١٠ دقايق** مع تقليب برفق.
4. **اختبار الشريحة** — جرّبي شريحة — لازم تكون **طرية من بره وفيها مقاومة خفيفة في النص**. هتكمّل نضجها في الفرن، والطرية تمامًا هتنهرس.
5. **الترتيب** — ادهني صينية بالزبدة وافردي نص البطاطس بالكريمة، ورشّي نص الجبنة، وبعدين الباقي، وصبّي باقي الكريمة فوق.
6. **الخبز المغطّى** — غطّي بقصدير واخبزي على **١٧٠ درجة ٣٠ دقيقة**. الغطا بيخلّي البخار يكمّل نضج البطاطس من غير ما الوش يحترق.
7. **التحمير المكشوف** — شيلي القصدير ورشّي البارميزان وباقي الجبنة، وكمّلي **٢٠ دقيقة مكشوف** لحد ما الوش يتحمّر ويعمل قشرة ذهبية.
8. **الراحة** — سيبيه **١٥ دقيقة** قبل التقطيع. الجراتان السخن سايح، والراحة بتخلّي الكريمة تشدّ فبيتقطّع نضيف.

## نصائح

- ما تشطفيش شرائح البطاطس — النشا هو اللي بيسمّك الكريمة.
- شرائح ٣ مم متساوية — المندولين بيوفّر وقت وبيضمن التساوي.
- مغطّى ٣٠ دقيقة ثم مكشوف ٢٠ — الترتيب ده بيدّي طراوة وقرمشة.
- ١٥ دقيقة راحة قبل التقطيع عشان الكريمة تشدّ.

## أسئلة شائعة

### ليه البطاطس بتفضل نيّة؟
الشرائح كانت تخينة، أو الكريمة نزلت باردة. قطّعيها ٣ مم، واسلقيها في الكريمة ١٠ دقايق على النار قبل الفرن — كده بتدخل الفرن نص مستوية.

### ليه الكريمة بتنفصل؟
إما شطفتي الشرائح فشلتي النشا، أو الحرارة كانت عالية. سيبي النشا على البطاطس، واخبزي على ١٧٠ درجة بس — الحرارة العالية بتفصل دهن الكريمة.

### أنهي بطاطس أحسن؟
البطاطس النشوية (المخصّصة للسلق والهرس) لأن نشاها بيسمّك الكريمة. الشمعية بتحتفظ بشكلها أكتر بس بتدّي صوص أرفع — والنشوية هي الاختيار الفرنسي التقليدي.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-جراتان-البطاطس-بالكريمه-والجبنه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24