# طريقة عمل سلطة النيسواز الفرنسية بالتونة

> النيسواز سلطة من مدينة **نيس** الفرنسية: تونة وبيض مسلوق وبطاطس وفاصوليا خضرا وطماطم وزيتون، بتتبيلة **فيناجريت**. سرّها إن **كل مكوّن بيتتبّل لوحده** وبيترتّب في مجموعات مش بيتخلط مع بعض.

**المطبخ الفرنسي · 55 دقيقة · 4 أفراد · 420 سعرة للحصة**

النيسواز مش سلطة جانبية — هي وجبة كاملة. والنسخة الأصلية في نيس ما فيهاش بطاطس ولا فاصوليا مسلوقة أصلاً، بس النسخة اللي انتشرت في العالم بقت بيهم وهي اللي معظم الناس بتعرفها.

## المكوّنات

- 400 جرام — تونة في زيت الزيتون (أو تونة طازة مشوية)
- 4 حبة — بيض
- 500 جرام — بطاطس صغيرة
- 300 جرام — فاصوليا خضرا رفيّعة
- 4 حبة — طماطم متوسطة
- 100 جرام — زيتون أسود (نيسواز أو كالاماتا)
- 1 حبة — خس روماني
- 1 حبة — بصلة حمرا شرايح رفيّعة
- 6 قطعة — أنشوجة (اختياري)
- 100 مل — زيت زيتون بكر
- 3 معلقة كبيرة — خل أحمر أو عصير ليمون
- 1 معلقة صغيرة — خردل ديجون
- 1 فص — ثوم مهروس
- 2 معلقة كبيرة — ريحان أو بقدونس

## الخطوات

1. **الفيناجريت** — اخفقي **الخردل والخلّ والثوم وملح وفلفل** في وعا، وبعدين صبّي **زيت الزيتون خيط رفيّع** وأنت بتخفقي باستمرار لحد ما يستحلب ويبقى تقيل شوية. الخردل هو المستحلب اللي بيمنع الزيت والخلّ من الانفصال.
2. **البطاطس** — اسلقي البطاطس الصغيرة بقشرها في مية مالحة **١٥-١٨ دقيقة** لحد ما تدخل فيها السكينة بسهولة. **قطّعيها وهي سخنة وقلّبيها في ٣ معالق فيناجريت فورًا** — البطاطس السخنة بتشرب التتبيلة، والباردة بتفضل التتبيلة على سطحها بس.
3. **الفاصوليا** — اسلقي الفاصوليا في مية مالحة فايرة **٤ دقايق بس**، وانقليها فورًا لمية بالتلج **دقيقتين**. الصدمة الباردة بتوقّف الاستواء وبتثبّت اللون الأخضر الفاقع. صفّيها ونشّفيها كويس.
4. **البيض** — حطّي البيض في مية باردة وسخّنيها لحد الغليان، وبعدين نار هادية **٨-٩ دقايق**. انقليه لمية بالتلج فورًا — ده بيمنع الحلقة الخضرا حوالين الصفار وبيسهّل التقشير. قشّريه وقطّعيه أرباع.
5. **الطماطم** — قطّعي الطماطم **أرباع أو تمن** ورشّي عليها **ملح** وسيبيها في مصفاة **١٠ دقايق**. الملح بيسحب المية الزيادة فالسلطة ما بتغرقش، والطماطم بيبقى طعمها أقوى.
6. **الترتيب مش الخلط** — في طبق واسع: **خس في القاع**، وبعدين رتّبي كل مكوّن في **مجموعة منفصلة** — البطاطس هنا، الفاصوليا هنا، التونة، البيض، الطماطم، الزيتون، البصل. ده مش شكل بس — الخلط بيحوّلها لعجينة والترتيب بيخلّي كل قضمة مختلفة.
7. **التقديم** — صبّي باقي الفيناجريت **فوق السلطة عند التقديم مش قبله**، ورشّي الريحان أو البقدونس وحطّي الأنشوجة. قدّميها على **حرارة الغرفة** مش باردة من التلاجة — البرودة بتخفي الطعم.

## نصائح

- قلّبي البطاطس في التتبيلة وهي سخنة عشان تشربها.
- صدمة المية بالتلج للفاصوليا بتثبّت لونها الأخضر.
- ملّحي الطماطم وصفّيها عشان السلطة ما تغرقش.
- رتّبي المكوّنات مجموعات ما تخلطيهمش.
- صبّي التتبيلة عند التقديم مش قبله.

## أسئلة شائعة

### تونة معلّبة ولا طازة؟
الاتنين صح. النسخة التقليدية في نيس بتستخدم تونة معلّبة في زيت الزيتون، والمطاعم الحديثة بتستخدم تونة طازة مشوية من برّه ونيّة من جوّه. المعلّبة في زيت الزيتون طعمها أغنى من اللي في المية.

### ينفع أجهّزها من بدري؟
جهّزي المكوّنات كلها قبلها بيوم واحتفظي بيها **منفصلة** في التلاجة، والتتبيلة في برطمان. ركّبي وتبّلي لحظة التقديم بس. لو تبّلتيها بدري، الخضار هيدبل والسلطة هتسيّب مية.

### إيه الفرق بين النيسواز والسلطة العادية بالتونة؟
النيسواز ليها تركيبة محدّدة ومكوّنات بتتتبّل كل واحد لوحده وبتترتّب مجموعات، وتتبيلتها فيناجريت مش مايونيز. وهي وجبة كاملة فيها بروتين ونشويات وخضار، مش طبق جانبي.

### البيض بيتقشّر وحش — الحل؟
انقليه لمية بالتلج فورًا بعد السلق وسيبيه ٥ دقايق — الصدمة بتفصل الغشاء عن القشرة. والبيض الأقدم بشوية أسهل في التقشير من الطازة جدًا. وقشّريه تحت مية جارية.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-سلطه-النيسواز-الفرنسيه-بالتونه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24