# طريقة عمل شوربة السمك بالخضار والزعفران

> شوربة السمك بتفوح وبتمرّ لو **المرق غلي أكتر من ٢٥ دقيقة**. عظم السمك بيطلّع مركّبات مرّة بعد كده. والسمك نفسه بينزل في **آخر ٥ دقايق بس** لأنه بيستوي بسرعة وبينهار لو زاد.

**المطبخ الفرنسي · 60 دقيقة · 5 أفراد · 230 سعرة للحصة**

شوربة السمك من أغنى الشوربات وأسرعها، وبتستخدم الأجزاء اللي بترمى عادةً — الرؤوس والعظم. وكل مشاكلها في التوقيت مش في المكوّنات.

## المكوّنات

- 500 جرام — فيليه سمك أبيض
- 500 جرام — رؤوس وعظم سمك
- 2 حبة — بصلة
- 2 عود — كرفس
- 2 حبة — جزر
- 3 حبة — بطاطس مكعبات
- 4 فص — ثوم
- 2 حبة — طماطم مبشورة
- 1 رشّة — زعفران
- 2 ورقة — لورا
- 3 ملعقة كبيرة — زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة — عصير ليمون
- 1 حزمة — بقدونس

## الخطوات

1. **تنظيف العظم** — اشطفي الرؤوس والعظم كويس وشيلي **الخياشيم تمامًا**. الخياشيم مرّة جدًا وهي أول سبب لمرارة مرق السمك.
2. **مرق قصير** — اغلي العظم مع بصلة وورق اللورا و**٦ كوايز مية ٢٠ دقيقة بس**. أكتر من ٢٥ دقيقة بيطلّع مركّبات مرّة من العظم — عكس مرق اللحمة تمامًا.
3. **التصفية** — صفّي المرق في مصفاة ضيقة أو قماشة وارمي العظم. ونزّعي أي رغوة على السطح — الرغوة دي بروتينات متخثّرة بتعكّر الشوربة.
4. **قاعدة الخضار** — حمّري البصلة التانية والكرفس والجزر في زيت الزيتون **٨ دقايق**، وضيفي الثوم والطماطم المبشورة واطبخي **٥ دقايق**.
5. **السلق** — صبّي المرق المصفّى وضيفي البطاطس والزعفران المنقوع، واغلي على نار هادية **١٥ دقيقة** لحد ما البطاطس تستوي.
6. **السمك في الآخر** — قطّعي الفيليه مكعبات كبيرة وضيفيه، و**اطبخي ٥ دقايق بس** لحد ما لحمه يبهت. الطبخ الزيادة بينهّره في الشوربة.
7. **الليمون والبقدونس** — ارفعي عن النار وضيفي عصير الليمون والبقدونس المفروم. الحموضة بترفع الطعم البحري وبتوازنه.

## نصائح

- مرق السمك ٢٠ دقيقة بالكتير — عكس مرق اللحمة اللي بيطول ساعات.
- شيلي الخياشيم — هي المصدر الأول للمرارة.
- السمك آخر ٥ دقايق بس، وبمكعبات كبيرة عشان ما ينهارش.
- انقعي الزعفران في ملعقتين مية سخنة ١٠ دقايق قبل الاستخدام.

## أسئلة شائعة

### ليه شوربة السمك بتطلع مرّة؟
إما ما شلتيش الخياشيم، أو غليتي المرق أكتر من ٢٥ دقيقة. عظم السمك بيطلّع نكهته في ٢٠ دقيقة وبعدها بيبدأ يطلّع مركّبات مرّة — عكس عظم اللحمة.

### ينفع من غير رؤوس وعظم؟
ينفع بمرق خضار أو مية، بس الطعم هيبقى أضعف بكتير. الرؤوس والعظم فيها كولاچين وجيلاتين بيدّوا الشوربة قوامها وعمقها — وهي بتترمي عادةً فبتاخديها ببلاش.

### أنهي سمك أحسن؟
السمك الأبيض المتماسك: البلطي، والدنيس، والقاروص، والوقار. تجنّبي السمك الزيتي (السردين والماكريل) لأن طعمه قوي جدًا وبيغطّي على باقي الشوربة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-شوربه-السمك-بالخضار-والزعفران
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-12