# طريقة عمل السماقية الغزّاوية باللحمة

> السماقية طبخة غزّاوية من السلق والحمّص واللحمة، حامضة بالسمّاق وكريمية بالطحينة. وسرّها إن **السمّاق يتنقع في مياه دافية ويتصفّى** — المطحون لو دخل مباشرة بيدّي طعم ترابي وقوام خشن.

**المطبخ الفلسطيني · 85 دقيقة · 6 أفراد · 420 سعرة للحصة**

السماقية أشهر أكلة غزّاوية على الإطلاق، وبتتعمل في المناسبات وفي رمضان. وبتتاكل باردة أو دافية مش سخنة — وده غريب على الذوق المصري بس هو الأصل، والطعم بيبان أوضح لما تبرد.

## المكوّنات


### اللحمة
- 600 جم — لحمة مقطّعة مكعّبات

### الخضار
- 1 كجم — سلق مفروم (أو سبانخ)
- 1.5 كوب — حمّص مسلوق
- 2 حبة — بصلة مفرومة

### السمّاق
- 1 كوب — سمّاق مطحون
- 2 كوب — مياه دافية

### الصوص
- 0.75 كوب — طحينة
- 3 ملعقة كبيرة — دقيق

### التتبيل
- 1 ملعقة كبيرة — شبت ناشف
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح

### الدقة
- 4 فص — ثوم
- 2 حبة — فلفل حار

### الدهن
- 4 ملعقة كبيرة — زيت زيتون

## الخطوات

1. **نقع السمّاق** — انقعي السمّاق في المياه الدافية **٣٠ دقيقة**، وبعدين صفّيه في قماشة واعصريه كويس. **المياه الحمرا دي هي المستخدمة** — البودرة نفسها بتترمي.
2. **سلق اللحمة** — اسلقي اللحمة في مياه تغطّيها ٤٥ دقيقة لحد ما تطرى، واحتفظي بالمرق. ارفعي الزبد أول ١٠ دقايق.
3. **تشويح البصل** — شوّحي البصل في زيت الزيتون لحد ما يذبل ويصفرّ، وضيفي السلق المفروم وقلّبي لحد ما يذبل ومايته تقلّ.
4. **الطحينة والدقيق** — اخفقي الطحينة مع الدقيق ومياه السمّاق المصفّاة لحد ما يبقوا خليط أملس من غير كتل. الدقيق هنا هو المكثّف.
5. **الجمع** — ضيفي الخليط على السلق مع اللحمة والحمّص وشوية مرق، وقلّبي **باستمرار** على نار متوسطة ١٥ دقيقة لحد ما يتقل. التقليب بيمنع الطحينة تتكتّل.
6. **الدقة** — اهرسي الثوم والفلفل الحار مع رشّة ملح، وشوّحيهم في ملعقة زيت، وقلّبيهم في الطبخة آخر دقيقتين.
7. **التقديم** — ارفعي عن النار وسيبيها تبرد لدرجة حرارة الغرفة. **بتتاكل دافية أو باردة** مع خبز — دي الطريقة الأصلية.

## نصائح

- السمّاق بيتنقع ويتصفّى — المطحون مباشرة بيدّي طعم ترابي وقوام خشن.
- التقليب المستمر بعد إضافة الطحينة إجباري، وإلا بتتكتّل وبتنفصل.
- بتتاكل باردة أو دافية مش سخنة — الطعم بيبان أوضح كده.
- السلق أصلي، والسبانخ بديل مقبول بس طعمه أخف.

## أسئلة شائعة

### ينفع سبانخ بدل السلق؟
ينفع والطعم بيبقى أخف. السلق ليه مرارة خفيفة بتوازن حموضة السمّاق وهي جزء من شخصية الطبق.

### ليه الطحينة اتكتّلت؟
ما قلّبتيش بعد إضافتها أو النار كانت عالية. تقليب مستمر على نار متوسطة.

### قد إيه سمّاق؟
كوب كامل مطحون بيدّي كوبين مياه مركّزة. الكمية دي هي اللي بتدّي الحموضة المميّزة — القليل بيخلّيها طبخة سلق عادية.

### بتتاكل سخنة ولا باردة؟
دافية أو باردة، ودي الطريقة الغزّاوية الأصلية. السخنة بتخفي جزء من الطعم الحامض.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الفلسطيني/طريقه-عمل-السماقيه-الغزاويه-باللحمه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23